زعفران یا لکه چې په عربي کې یې پیژني - د مراکش په خونو کې یو مهم مسایل دی، چیرته چې دا یو شمیر لیګینز او ډوډۍ ته رنګ او ذائق اضافه کوي. د یادونې وړ ده چې زعفران د وزن له لارې د نړۍ تر ټولو ګران مصرف په توګه ګڼل کیږي، او هیڅ حیرانتیا نلري - دا د زعفرانو حاصل او لاس ته راوړل ډیر ستونزمن کار دی، چې په حقیقت کې د Crocus sativus flower سترګو دی. طلوعین، مراکش د زعفران لپاره مشهور دی، او دا د دې سیمې څخه دی چې ډیری مراکز زعفران کرل کیږي.
زعفران غوره کول
زعفران مشهور دي او د لویو سترو بازارونو قیمتونه په ځانګړي ډول لوړ دي. پرځای یې، تاسو به زعفران ومومئ چې په حلال یا منځنۍ ختیځ بازارونو کې خورا ارزانه وي.
کله چې زعفران وخورئ، هرکله چې ممکنه ځمکه په ځمکه کې د فورمې فورمه وټاکئ، د ځمکې زعفران د وچو بوټو په پرتله د کوچني خوندیتوب ژوند لري. د لوړ کیفیت لرونکی برنامه غوره کړئ، یا په مراکش کې د لرې بڼه په اخیستلو سره، د نامتو سپیش پلورونکي څخه واخلئ. د بګوس په څیر یو ډول اجزاو څخه خبر واخلئ کوم چې کیدای شي د موضوع سره مخلوط شي.
زعفران په لږ مقدار کې واخلئ چې تاسو به احتمال یې د نیم کال په موده کې کار واخیست. د زعفرانو د بارونو په اخیستو کې لاندې لاندیني وګورئ:
- ډیری سرخ رنګه رنګ سره د زرغون رنګونو سره (دا سټیلونه لګښت ته د مرګ وزن اضافه کړه)
- د ورونو یونیفورم ظاهری (په یوه پای کې پراخه او فلیټ، په بل کې ټیټ شوی)
- خوشحاله، خوشبوونکی خوشبو (تازه توب او ښه ذائق ته اشاره کوي؛ د مډی ګند څخه خبر کړئ)
- خوند خوږ، حتی سپک (نمیور به د زعفران سبب شي چې ناپاک احساس کړي او خراب شي)
زعفران ساتل
زعفران په یو ځای په یوځای شوي کنډر کنټرول کې وساتئ - یو کوچنۍ شیشې جام په بشپړه توګه کار کوي - په سړه او تیاره ځای کې تر شپږو میاشتو پورې. په حقیقت کې، زعفران به ډیر اوږد وساتي، مګر دا به ورو ورو خپل ذائق له لاسه ورکړي.
زه زعفران او نور مصالحات په یوه دیوال کې وساتم چې د ډوډۍ په اسانۍ کې شتون لري. که د زعفرانو تنګ سره یوځای شي، نو دا مرسته کول لږ څه مخکې دوی ته د لیږد لیږدولو کې مرسته کوي؛ په همدې ډول، دا به اسانه وي چې په یو وخت کې د ځینو ځینو کاندیدانو د ایستلو یا ځنډولو لپاره آسانه وي.
د زعفرانو سره پاکول
زعفران د "ډیر لږ اوږد مهاله لاره" لپاره مشهور دی. په داسې حال کې، ډیری ریستوران د زعفرانو د سلسلو "یوچچ" یا "څو" زعفرانو سلسلو غوښتنه کوي. د نرمې مودې لپاره د خوړو لپاره، دا معمولا کافی دی. په ځینو مراکشونو کې ، که څه هم، زعفران د ډیرو موسمي فصلونو په وړاندې سیالي کوي، نو دا غیر معمول نه دی چې د ډیرو فاسدو مقدارونو په کارولو ومومي. په دې قضیه کې، لنډې اندازه د اندازه کولو لپاره د اندازه کولو چمچ کې لیږدئ.
یادونه: د زعفرانو یو نسچ د زعفرانو نږدې 1/8 د زعفران زعفران سره برابر دی.
د زعفرانو څخه د شدت لرونکي ذائق او رنګ خوشې کولو لپاره، دوه لاری لارښوونې شتون لري:
- په زنده توګه د زعفرانو سلسله په ګرمو اوبو یا مایع ککړ کړئ مخکې له دې ډوډۍ ته اضافه کړئ.
- لنډې ټوټې په ګرمۍ سکلیټ کې وچ کړئ، وروسته یې د پوټکی سره د پوڼی سره کچو د چوند په شا وسوځوئ.
د وروستي استعمال لپاره د زعفرانو اوبه چمتو کول
د کوک کتاب لیکوال او د مراکش د خوړو متخصص پاولا ولترت دلته د شریکولو لپاره یو تخنیک کاروي: هغې د زعفرانو اوبه د زعفرانو د یووالی، وچې او خړوبولو په واسطه چې پورته پورته تشریح شوي، د 2 فیصدو ګرمو اوبو کې.
کله چی اوبه مینځ ته راځی، هغه د آبی کیوب تیری ته واچوئ. جغرافیایي کیوبونه د فریزر بکس ته لیږدول او د زعفرانو د هرې غوړ لپاره د زعفرانو یو آئس مکعب کارول.