د سیچنانو مرچ کارکونکو (花椒) په اړه ډیر دلچسپی دا دی چې دوی په حقیقت کې یو مرچ ندي او ډیری خلک حیران دي چې دا حقیقت زده کړي. د سیچیان مرچرنکی د ګلابي - سور وچو خارجي شونډو څخه د ګوتو شش بوټو څخه جوړ شوي دي.
د سیچنان مرچرنیکونه یو اروماتيک خوشبو لري چې لیوینډ ته ورته ښکاري. په هرصورت، دا د شهرت لپاره عمده ادعا ده چې د خولې په شاوخوا کې د ځواکمن عصبي حس احساس دی.
کله چې د مرچ مرچ سره واده شوی وي (په سیچنان کې د نورو کلیدي اجزاوو) شیانو باور لري چې د سږ کال د خولې مرچ د مرچ مرچ تودوالی کموي او ډینران د وړپسیاوم شدید، د خوړو ذائق ستاینه کوي.
د سیچنانو مرچ کاروونکو د سینچین خواړه د چینايي خواړه کې یو ځانګړی شناخت کړی دی. ډیری خلک د سیچنان خواړه د "ګرمې او مساوي" په توگه فکر کوي مګر د سیچنان خواړه تشریح کولو لپاره یو ډیر سمه لار به "نوبت" (麻) وي.
زما نيکه مې وغوښتل چې سيچان خلکو خپل ماشومان وروزل او د سچوان مرچ کارکونکي په خپلو شيدو کې د تودوخې او خوړو ډوډۍ وخورئ، خو زما په اند زما نيکه يوازې هڅه کوله چې ما د هغه ټولو خوندور او خوشبو ډوډۍ ډوډۍ ډوډۍ وخوړم.
که څه هم زما نيکه، چې زه یې په حقیقت کې راوست، د سیچانین څخه وم، زه یوازې څو ځلې د سیچانګ ته سفر وکړم، کله چې زه ځوان وم، نو زما کورنۍ ته ځي. دوی د سیچنان مرچکاریک او نور مصالحات په ډیره هر ډوډۍ کې اچوي.
دوی حتی دا هغه د سپوری ذائعو "دوحوا" ته هم اضافه کړه (لکه د سپی نرم نرم توفیو). زما د خوښې خواړه د سیچانین سیچین سیچیلیلټ هټټ پاټ (麻辣 火鍋) دی، تاسو کولای شئ د سینچین مرچینګ، مرچ او نور مصالحات وګورئ چې د ګرمې مرچ غوړ او ورور باندې تیروي. داسې احساس کوي چې تاسو د خوړو لوا څښئ کله چې تاسو یې خورئ خو دا ډیر خوږ دی.
ما خپل میړه د سیګوان پلازمېنې چینګ ته وخوړله، په 2007 کې د لوی پانډا حوض وګورئ او زما د (ډیری) پراخو کورنیو سره هم وګورئ. موږ د ورته ګرمې پوټ رستورانت ته ورغلی انتونی بورډین (هغه په وروستي نیټه لیدنه وکړه) او د هر خوندور خواړو لپاره کریس یې وخوړ چې هغه د سوړ بوتل یوڅه ټیټ کړئ. مګر او تر ټولو مهم یې وویل چې دا خورا خوږه ده.
یو ځل چې تاسو د سیچنان له اصلی سکچین مرچرنکو سره ډوډۍ خوړلو هڅه کړې، تاسو به د سچیان مرچرنیک احساس کړئ چې تاسو د انګلستان یا د متحده ایاالتو سپاکم بازار څخه پیرود بې ګټې دي.
د سیچوان مرچ په یو شمېر مشهور ډوډۍ کې شامل دي، په شمول د بنګ بنګ جی (بینګ بینګ چکن)، ډان دان نوډلز، کنگ پاو چکن او ماروسو توفو . ترکیبونه اکثرا د سیچانګ غوښتنه کوي
مرچرنګونه ځمکی او واړه وی. ځمکه، د سیچوان مرچ لرونکی ډبره کېدای شي د کیمیاوي تیلو جوړولو لپاره کارول کیږي او همدارنګه د مالګې سره د خوند اخستنې موسم کولو لپاره هم کارول کیږي. د سیچنانو مرچرنیکونه د پنځه عناصرو څخه دي چې پنځه د مساوي پاؤر جوړوي (نور نور ستوري اینور، د مڼی لند او سنینامون) دي.
د سچیان مرچرنګ یا سیچوان مرچ کاربن څنګه ذخیره کول؟
ډاډ ترلاسه کړئ چې د سینچین مرچ کارکونکي، د سیچون مرچرنګ او سیچین مرچ تېل په پاک، وچ، سیل شوي جری کې د رڼا څخه لرې وساتئ.
همدا شان د پیژندل شوي په توګه: سوچوانان (سیچوان) مرچ، ګل مرچ، د ګل مرچک، ګرم مرچ، چټک راش، د جویا جیو.
بدیل سپیلینګ: سوچوانان مرچ، سکچون مرچ کارور
لاندې د سیچنان مرچ کارکونکو ځینې خورا مشهور ترکیبونه دي:
دا ریستوران د دې نوم نوم د کندز قطب ("dan dan") څخه اخلي چې د نوډل پلورونکي خپل ټول سامانونه لیږدوي، په شمول د دوی د سټو، نوډلو او پټو چټکو. د ډین ډن نوډس د چمتو کولو ډیری بیلابیلې لارې شتون لري: دا نسخه د سیچوانیا ساتل شوي سبزیج او د ځمکو خنزیر سره جوړه شوې غوړ لرونکي غوټۍ لري، او په ډیرو نسخو کې موندل شوي سسیم پیټ پریږدي.
ستاسو د خوړو په موسم کې د ساده زاړه مالګې څخه کار اخستل ستړئ؟ د سیچوان مرچ کاروونکی یو مساعد بدیل جوړوي. د مرچ کاربوکونو نور ډولونه لکه د تور یا ګلابي مرچ مرکې، د مخلوط سره د اساسي لارښوونو د ښه والي لپاره احساس وکړئ.
په دې مشهور موسم کې ذائقې د سیچنان مرچ د ماینونو څخه راځي. د دې لپاره کار واخلئ چې ځینې ځنګلونه د تشناب تشنابونو ته واچوئ، د خټکو خټکو یا چیرته چې ستاسو تصور تاسو ته لیږدوي!
د سکچيانو د ډوډۍ لپاره حتی نور خوندیتوب اضافه کول، د خدمت کولو څخه وړاندې د وړو بوټو تخمونو سره د وړیا احساس کول دي.
میپانو توفیو د سیچنان خواړه د لاسلیک شوي توکی څخه یو دی. دا باید د سکیوانان خواړه ډوډۍ ونیسي!
په دې سچیان ترکیب کې غوښین وچ وچې شوې، دا په زړه پورې او خندا جوړوي. که تاسو غواړئ، تاسو کولی شو د یو گاجر ځای بدل کړو چې د نیم پیالو تاکید یې کړی و چې د مینځلو وړ شوی او د جولینین سټیټ پرې کړئ. د ډوډۍ هاټټر جوړولو لپاره د احساس احساس وکړئ که چیرې وغواړئ د چای د ډیری پیسو یا چټکو اضافه کولو له لارې اضافه کړئ.