او دا څنګه کڅوړو
که چیرې تاسو دا چټکي چای (糯米)، خواږه وريجې، یا ګلوبلین چای ته وایم، دا د ګردې غوړ وریجی په چټکۍ سره د هغه چپچینې، ګلوټ په څیر جوړښت سره پیژندل کیږي. څه شی چټکی وریجی جوړوی نو ځکه چپچاپه د نشری امیلیز ټول یا نزدی نشتوالی دی.
د امیلوز پوهیدل
د وريجو نور ډولونه هم امیلیز او امیلوپټینټ لري. د وريجو دوام د دواړو تر منځ د تناسب پورې اړه لري. په داسې حال کې چې د لوړ امیلیز محتوا معنی لري تاسو کولی شئ د معیاري اوږد غنمو سپینو وریجو په اړه وټاکئ ترڅو ښه او بې وزله راشي، په لنډ ډول په غنمو کې د کم امیلیز محتوا سپینې وريجی د یو بل سره یوځای پاتې کیږي.
د غنمو اوږده وريجی د 19 څخه تر 23٪ امیلوز لري، چې د غنمو د وریجو لپاره 12 څخه تر 19٪ پورې پرتله کوي. له بل پلوه شدید چای (چپچینې وریجی)، په ډیرو کې یو٪ امیلز لري، او کله چې پخلی شوی وي نو دا ډیر چټک جوړوي.
د چټک چای لپاره کارول کیږي
چای په ټول اسیا کې کارول کیږي. په چینايي ککړو کې، چپچینې وريجې په دواړو خوږو او وړو لوښو کې کارول کیږي، په شمول د ډیسټونو، د بکس ډکول، او د شموم او زونگزي په څنډو کې. پداسي حال کې چې ډیری ریستوران د چپچینې وریځل یا راټولولو یا راټولولو غوښتنه کوي، دا کیدای شي سپیره وریزه وي یا تاسو د ایټالیا ریوټټو په څیر پخلی کولی شئ.
لکه څنګه چې یادونه وشوه، معمولا په چینايي پخلی کې که چیرې تاسو د چټکي وريجو سره خوندور خواړه وخورئ نو بیا به تاسو د اوږدې غنمو چټکي وریجو څخه کار واخلئ او که چیری تاسو د چټی وریجو سره د خواږ خواړه وچوئ نو تاسو به د لنډو غنمو چټکي وریجو کارولو ته اړ یاست. دا د دې لپاره دی چې د اوږدې غنمو چټکي وریجی (長 糯米) ډډ دی او د لنډو غنمو چایې وریجو په پرتله لږ چټکی دی نو دا به ښه وڅیړئ که چیرې تاسو د هغې سره د میوه لرونکو لوښو ډک کړئ.
مګر که تاسو ډیریټونه جوړ کړئ، د بیلګې په توګه، د خوږو خوږو کیک کیک یا لوټوس روټ ډک کړئ ، نو دا به ښه وخوري که تاسو د لنډو غنمو چرګانو وریجو کاروئ (圓 糯米).
په چینايي طب او پخلی کې، خلک په دې باور دي چې تورې او ارغواني لوټین لرونکي چای / چپچینې چای ستاسو د بدن لپاره ډیر ښه دی او ستاسو د وینې وینې ښه کولی شي.
د چای ګړندی کول
د کوم ډول خواړه چې تاسو غواړئ چې پخلی وکړئ یا دا چې تاسو غواړئ دا وخورئ، نو تاسو باید د چټکي چای وخورئ مخکې له پخلی کولو څخه ډډه وکړئ. تاسو ممکن پیدا کړئ که چیرې تاسو د چټکي وریجو وخورئ مخکې له پخلی کولو سره، نو دا به ډیره چټکه او نرمه وي. د عمومي سپارښتنې په توګه، کله چې تاسو د لومړي ځل لپاره کوم شی پکښی کول د ترکیب تعقیب کړئ او د خپل شخصي غوره توب سره سم مناسبه لار ومومئ.
د پخلی کولو دمخه، لوړ نشایسته مواد د غنمو غنمو غلا چاکي او اپایک جوړوي. د ګلوټینین چای تور او جامنی ډولونه هم شتون لري چې غیرملي پلورل کیږي.
د ګلوبلین چای لپاره نور نومونه موغلی چای، موچی چای او ممی چای شامل دی.
د چرګانو ترکیبونه
- ډکول شوي لوټس روټ د خوږ وړ چټک چای سره - دا ډیری لوټس ریښه ډیره خوږ نده او د لټیو لوټس ریډ خوشبوالی لري. تاسو کولی شۍ چې د شربت سره تودوخه یا ژمي دواړه خدمت وکړئ.
- پرل ماټبالز - د موتی غوټبالونه د چینايي قابلو او ګوند ډوډۍ دي. پداسې حال کې چې دا په معنوي کې غوښه بال دی چې دا د غوښې بیل دی، دا د ګلوټینین چای / چټکي چایټ سره پوښلی دی نو دا د "پرل میټبال" (珍珠 丸子) خورا زړه پورې نوم ورکړ شوی.
- د لوټوس لیف ویرونه (لو مائی ګی) - دا مشهور ډیری ډوډۍ د لوټوس پاڼو په نیولو سره د چپچینې چای، چینی سایجونو او نورو سبزیجاتو څخه ډک شوی.
- د چرګانو چټکي وریجی - لکه څنګه چې کانګی د چینایي رواج ناشونی دی، په ويتنام کې دا معمول دی چې ورځ یې د چټکي چای په واسطه پیل کړئ. د غوږو چټکي وريجو لپاره دا ترکیب د هغه غوړانو څخه جوړ شوی دی چې د خوږ وړ غنم چای او د ناریل شيدو سره پخيږي. په دې کې د هغو کسانو لپاره د پخلي بدیل لارښوونې شامل دي چې غواړې چای وپلوري.