د جاپاني کټګور د عامې برخې برخې څه دي؟
د جاپاني خواړو په پوهیدو سره، دا د خورا خوړو عناصرو پوهیدلو لپاره ګټور دي. که څه هم په دې موضوع کې ډکولو دمخه، خو د جاپاني خواړو لپاره یو ګټور ماډل ستاسو د حوالې لپاره موجود دی . په کور کې د یوې عامې شپې ډوډۍ شامله ده چې ډیری ډوډۍ سره یو واحد کورس په ټول وخت کې وړاندې کوي.
د جاپان جاپاني خواړه د ډیری کورسونو څخه لږ توپیر لري چې په دوديز ډول په لویدیځ او اروپایي خواړو کې موندل کیږي.
د بیلګې په توګه، د لویدیځ طرزالعمل ډیری څلور کورسونه کېدای شي د روښنځی اشتراکی، سوپ یا سلاد لومړنۍ کورس شامل وي. دویم کورس ممکن د پروټین یا د غوړ، سبزیجاتو، او کاربوهایډریټ (چای، آلو یا نورو نشریاتو) سره یوځای شي. دریمه کورس کې کیدای شي د لیزال کورس روښانه کړي، وروسته بیا د مریخ څلورمه برخه.
پداسې حال کې چې په امریکا او اروپا کې ډیری جاپاني رستوران کوچني پلیټونه د دویم (اصلي) او دریم کورسونو څخه جلا دي، یو د جاپاني ډوډۍ ډوډۍ دا کورسونه په یو کورس کې سره یوځای کوي او د ډوډۍ په توګه ګڼل کیږي، یا په جاپاني کې د " گوهان " چې چای او خواړو ته ژباړئ. د خواړه یا ډوډۍ وروسته، نوټ کیدای شي د دویم کورس په توګه وکارول شي.
د جاپاني ماڼۍ د یوه ماڼۍ ډیزاین کېدای شي لاندې خوراکي توکي شامل وي:
- چای
- سمندري (نوري)، فیلییکیک (د وریجو موسمي)، یا tsukudani (د وریجو پټول)
چای
په هر جاپاني خواړه کې د خوړو وریجی شامل دي. په هرصورت، د وريجو مختلف ډولونه شتون لري چې کېدای شي په خوړو کې شامل وي لکه لیرې سپینه وریجې) هاکمايي (، خړ وریجی) جنیمي (، یا د وریجی چای کیدای شي د ورب) مګی (سره مخلوط شي.
همدا راز ډیری موسمی وریجی توکی شتون لری چیرته چی وريجی د سبزیجاتو سره یا د سماکود یا پروتینونو سربیره د "تیکومونی ګوهان" په نوم پیژندل کیږی.
سمندري (نوري)، د وريجو موسم (فیلییکیک) او د وریجو توپان (سونکودو)
د وریجو وريجو ډیری وختونه په کور کې د موسمی سمندري (نوري) یا د وریجو موسمونو سره چې د فاکیکیک په نوم پیژندل شوي وي، ډیری وختونه د وچو سبزيجاتو، هګۍ، سمندري ویز، بونټو فلیکسونو یا د سسو تخمونو مخلوط وي. د وريجو لپاره یو بل ډول د سوندوودانی په نوم پیژندل شوی، چې یو ګرم موسمیشن دی (لکه د وچ موسمی فصلونو مخالف دی) ډیری وختونه د سمندری غاړو یا کالی څخه جوړ شوی، او کیدای شی د وچو کب یا نورو سمندریو سره مخلوط شی.
سوپ
د وريجو سربیره، هر جاپاني خواړه سوپ شامل دي. د سوپ لومړی او تر ټولو عام ډول د ناسو په شان سوپ ( مانو شیر ) دی او د مختلفو اجزاوو کوم چې په ګوسو سوپ کې شامل دي یوازې د شیف تخلیق پورې محدود دي. دوهم ډول سوپ روښانه ډشی دی چې سوپ (Sumashi jiru) چې د سبزيجاتو، پروټین او سمندري ډیری ډیزاین شامل وي. دریم، او لږ لږ عام ډول، د سوپ په نامه یادیږي چې کمومونټ دی، چې لویدیځ وی او د پروټین او مایرپوکس ورور پورې اړه لري. د جاپاني خواړه کې سوپ تقریبا تل ګرم کار کوي.
د سوخت سوپ تصور لکه ګازپاو لږ عام دی.
اچول
هټۍ چې په جاپاني کې د سونکوسمو په نوم هم پیژندل کیږي، د میوه شویو سبزیجاتو او میوو څخه جوړه شوې ده. د سونکوینو د بې شمېره ډولونو شتون شتون لري چې تقریبا د وریجو سره سره نږدې تل خدمت کوي.
سلام
په جاپاني خواړو کې، سلادونه ښايي د لویدیځ طرزالعمل نوي لیټیو سلاد شامل وي، مګر دا به د سرې لوبیا سبزيجات لکه لمرومونو یا حتی د سبزيشي سلادونو لکه اوتاټشی کې شامل شي.
پروټین
د جاپاني خواړه ډیری وختونه سمندري برخه لري، چې د سمندر نږدې هېواد ته نږدې دی. د ډیری شویو یا وچو کبانو یوه برخه، سشیمي (خام کب)، یا نور سمندري ډیزاین به د لویدیځ په شرایطو کې د خواړو اساسي کورس وټاکل شي. که څه هم نن، دا ډوډۍ په سمندري سیمو پورې محدود نه ده او په ډیرو نورو پروټینونو لکه چرګ، مرغۍ او غوښه کې شاملیږي.
دا د سمندري او نورو پروتینونو لپاره د سبزيجاتو سره مخلوط نه کارول غیر معمولي نه دي او د کورنۍ اندازې د پروټین ډوډۍ په توګه خدمت کړی.
مخلوط پروتین او سبزيجات
د اصلي پروټین ډوډۍ ترڅنګ، ممکن د مخلوط پروټین او سبزیجاتو ثانوي ډوډۍ وي چې سمدلاسه، سایټ شوی، پخې او یا وچ شوي وي. دا ډوډۍ شايد د کورنۍ سايټ سره همکاري وکړي.
سبزيجات
د سمندري غټو لویدیځ سربیره په جاپاني خواړو کې، دا هم په پراخه کچه د سبزيجاتو سره تکیه لري. ډیری وختونه، دا سبزيجات په ډشی ورور، سټیټ یا په ساده توګه د اوبو په مینځ کې راوبلل یا بیرته شوي او د سویا ساس او میئونیز سره کار کوي.
مشروبات
د ډوډۍ سره یوځای د چای شنه چای یا نور جاپاني چای به خدمت وکړي. د ژمی وربشی چای (مغګی) اکثرا په تودو میاشتو کی خدمت کوی. الکولي لکه بیګ او خاطر د عامو شیانو څخه دي چې د ډوډۍ سره خوند اخلي.
مڼه
یو شمیر جاپاني ډیسټونه شتون لري چې د خوږو وریجو کیکونو څخه دي) کیکونه، خواږه لوبیا، جیلاتین او منجمد درملنه. نور ډیسټري د میوو او ککو شامل دي.