Bacalao (تشریح شوي [باه الهاهاه]) د اسپانیا اصطلاح د وچ او خوند شوي کوډفش لپاره دی . وچ او خوند شوي کوډ - او هغه خوراغ چې پکې شامل دي - د ډیری بیلابیلو نومونو لخوا پیژندل شوي، ډیری یې د "بیکیل" څخه راځي. د مالګې د کوډ لپاره د پرتګالي کلمه بیکالهو ده، په داسې حال کې چې ایټالیا کې دا باککالی دی، او په کروشیا کې دا بیکار دی . مګر دا مچھلی یوازې د مدیترانیا خواړه نه دی. په ناروې کې، دا د کلپفیسک په نوم پیژندل کیږي او دا په آیسنډ کې مالفسکور او په فرانسه کې موری کیږي.
دا په آسانۍ سره د مالګې په څیر پیژندل کیږي، په ځانګړې توګه په کیریبین کې.
تأریخ
بااکالو د اتلانتیک او بحرین په څنډو کې هغه مهمې برخې وې چې دا د شمالي اتلانتيک سیمه د عمده صادراتو په توګه پیل شوې. 500 کاله دمخه، پلټونکي جاچي کریریر د سین لارنس سیند په خولې کې د باسکو شاوخوا شاوخوا کڅوړي وموندل چې اوس یې کاناډا دي. د سلګونو کلونو لپاره، په ناروی کې د مایعاتو کلیدي تولید شوي نمونه او وچ شوي کوډ. سالم کوډفش د نوي نړۍ او زاړه نړۍ تر مینځ د سوداګری مهم خوراکي وګرځیده، او په همدې توګه په ټوله سیمه کې د اتلانتیک څخه هاخوا ته وغورځیدل او پراختیا یې کړه، په ډوډۍ کې یو عنعنوي جزوونکی شو.
پروسه
د کب نیولو او وچولو اړتیا د اړتیا څخه بهر راخیسته - د ریفورمین دمخه مخکی، مچھلی باید په چټکۍ سره وخورئ. د کب کولو او وچولو مصرف د کب مایع ساتل او د هغې د کور ژوند پراخه کړ. دا یو ارزانه پروسی و، او یو مایع کاران په اسانۍ سره کولی شي.
دا د نږدې ګاډو لپاره د ساده لیږد اجازه ورکوي. دا پروسیس هم د کبانو سره مرسته کوي چې د غذایي موادو ساتنه وکړي، او د کب ماین پاکوي.
د نمونې او وچولو بهیر پیل کولو دمخه، د مچھلی سر او غوټۍ په الوتکه کې لیږدول کیږي. بیا مچھلی په مالګه کې پوښلی او پریښودل کیږي. په دودیز ډول، دا په خاوره کې وچل شوي، د نږدې راکټونو په واسطه ایښودل شوي یا په لرګو کې په لمر ډک شوي و.
نن ورځ، کوډفش د برقی هټیو په کارولو سره وچ شوی دی.
کب
په تاریخي توګه، او د زیاتو زیاتو پیښو دمخه، Bacalao یواځې د اتلانتيک کوډ وه. مګر پدې وروستیو کې دا د سپینې ماڼۍ ډولونه لکه د سروک، هیډک او سپین رنګ په ګډون شامل دي. دا وچل شوی او بیا بیا اړتیا لري چې ریهایډیټ شي او مالګه مخکې له دې چې په ډوډۍ کې اضافه شي لیرې شي. دا په مځکه کې د یو څخه تر درې ورځو پورې مچھلی ډکوي، ورځ په ورځ دوه یا درې ځله بدله کوي.
کله چې ریهیدل شوی وی، نو بیکاکو نازک او داوطلبی کیږي. که څه هم مخکې د غریبانو لخوا خوړلی و، خو اوس دا یو خوشحاله ګڼل کیږي. بالوالو په څو مختلفو کښتونو کې وړاندیز شوی، د لینونو موررو مقیره ټوټه، یا لومومو تر ټولو زیات وروسته وروسته.
د لارښوونو د کتلو یوې برخې په توګه، اسپانوی کاتولیکانو د جمعې د شپې د ماښام ډوډۍ میز کې Bacalao یوه پوسته جوړه کړه. د خوندور کوډفش لپاره ډیری خوږ چمتو والی شتون لري، مګر دا ورکړل شوې ده چې دا د چټک سره خدمت کوي، لکه ٹماتو، پاکریکه یا سبزیجات په شراب کې.
د بالوالو چمتو کول څنګه
د ډیری کیریبین ډیزاینونه شته چې د باسالو لپاره غوښتنه کوي. د ریښو لپاره د بیکارو تیارولو لپاره تاسو باید په تازه اوبو کې مچھله واچوئ ترڅو د غوړ ساتلو لپاره اضافه مالګې لرې کړئ.
د باکوالو د لمنځه وړلو لپاره غوره لاره دا ده چې مچھلی په لوی کڅوړه کې تقریبا دوه انچو سرد اوبو سره پوښ کړئ.
کڅوړه په ریفورم کې وساتئ او تر درې ورځو پورې ژوره کړئ، په ورځ کې لږترلږه 3 ځله بدله کړئ.
بیلابیل برانڈونه او د مالګې مچۍ ډولونه د مالګې په درجه کې توپیر لري. د کم نمونو ډولونه د لیرې کولو وخت ته اړتیا لري، کله ناکله یوازې یوه ورځ. تاسو کولی شئ د 24 ساعته ژغورنې وروسته د مالګې لپاره د یوې کوچنۍ ټوټې چکولو سره ازموینه وکړئ. تاسو غواړئ چې بیکاسالو لږ ځوړتیا ولرئ، نه پیاوړي کول.