انګوس بیف څه شی دی او تاسو باید د هغې لپاره ډیرې پیسې ورکړئ؟
موږ ډیری رستوران کې د غوښینو غوښینو یا غوښونو د پلورلو لپاره د کرایې د پلورلو لپاره ځو، پرته له دې چې له کوم ځای څخه راځي. ځینې خلک د څارویو، معاینه کولو او رتبو پروسې، یا هغه بازارموندنې چې د پردې تر شا ځي، پوهیږي. له همدې امله، کله چې د خواړو خوندیتوب او ګرم سپي جوړونکي د یوې اصطالح په څیر د "انګوس" په څیر پیل کوي نو ستونزې به وي او هلته به ناڅاپي وي.
دلته د سپي د خوړو یو برانډ شتون لري چې پخپله یې د انګس په څیر ځای نیسي.
انګس څه شی دی؟
انګورو د غواګانو نسل دی. دا د غوښې کیفیت نه دی. دا ددی معنی نلری چی غوښی د عضوی، طبیعی یا د بل ډول غوړی په پرتله لوړ رتبه دی. د انګس غواګانو په ځانګړي ډول د نولسمې پیړۍ په منځ کې د هګ واټسن لخوا د سکاټلینډ د کورنیو څارویو څخه سرغړونه شوې. دا په دې باور دي چې نږدې ټول تور تور انګور ژوندې دي ژوندي د دې څارویو د تور پټولو لپاره د هغه هڅې له پایلو څخه راغلي. په 1870 میلادي کال کې دا څاروي متحده ایالاتو ته راوړل شول او د 1880 لسیزې راهیسې د امریکا انګریز ټولنه جوړه شوه.
تور او سور انګوس شتون لري، مګر سور انګوس د امریکې د انګریز ټولنې لخوا تمویل شوی نه دی او یو ډیر ندی نسل دی. تور انګګس، یا په عمومی ډول، انګون، د سینګونو (سروې) پرته یو تور رنګ شوی نسل دی. د اوږدمهاله کیسه لنډیز لپاره، انګګ یو شمیر ګټو لري (چټکه وده، معتبره داوطلبه، ښه مرمۍ) او ژر د چرګانو په نورو کرښو کې د زیاتو نسلونو د کمولو لپاره د نسل ذخیره په توګه مشهور شو.
د دې او د انګلستان لخوا د انګګ د عمومي مقبولیت له امله، دا په متحده ایالاتو کې خورا مشهوره بڼه شوې.
د انګاس په اړه څه شی دی؟
د انګورو غوښه د ډیری غواګانو په پرتله د ښه مرغلو سره وده کوي. مارباګ د انټومیشوکلر غوړ اندازه ده. ډیری خلک په دې موافق دي چې ماربل د ذائق، تنفس وده کوي او د غوښې نمونه ساتي پداسې حال کې چې پخلی کوي) په ځانګړې توګه د لوړ حرارت درجه (.
Beef د ماربلنګ پر بنسټ ترتیب شوی دی د لوړ پوړ ماربلنګ سره چې د لومړي درجه لپاره ټاکل شوی وي (لومړی د غوښینو غوړونو څخه لږ تر دری فیصده استازیتوب کوي). د USDA په پیمانه ډیری وخت د انګګ درجه غوره شوې مګر دا پدې معنی نه ده چې انګس د کیفیت درجه ده یا هغه څه چې تاسو یې لیبل اخیستی انګګ د نورو کټونو څخه غوره دی.
معاینه کول، درجه بندي کول او درجه بندي کول
نو تاسو څنګه پوهیږئ چې غوښه تاسو پیروئ؟ انګریز؟ په متحده ایاالتو کې ټول غوښونه د امریکا د کرهنې وزارت لخوا معاینه شوي. دا لازمي ده او د خوړو د مصؤنیت دلیل یې ترسره کړی دی. درجه بندي (د لا زیاتو معلوماتو لپاره د Beef درجه بندي وګورئ) داوطلبانه ده او د رتبو په وخت کې د غواګانو د خاوند په لګښت ترسره کیږي. د تفتیش په پروسه کې، د غواګانو نسل په قانوني توګه د بصري معاینې لخوا ټاکل کیږي.
دا دلته یو مهم ټکی دی. که تاسو د لوړې لېسې بالوژي ته په یاد ولرئ دوی د فینوټایپ او جینټوپائپ په اړه خبرې وکړې. غواړی د ځانګړی نسل په توګه طبعی طبقه بندی کیږی د فینوټايپ (بصری ځانګړتیاو) لخوا. د جینیکیک ازمیښت شتون نلري ترڅو ووایاست چې دا کوم نسل دی. که چیری غواړی 51٪ تور تور وی نو دوی د انګس په حیث طبقه بندی کیږی، لږترلږه تر هغه چې حکومت اندیښمن وی. دا پدې مانا ده چې د انګورو او غوښې محصولات چې انګون یې په نښه کوي ممکن اکثره انګون وي، یا دا اکثره انګریز نه وي.
مګر څه فکر کوئ؟ دا سمه ده ځکه چې انګس په متحده ایالتونو کې د غواګانو تر ټولو عام نسل دی؛ ډیر غوښه چې تاسو یې اخلئ انګریز یا لږترلږه په انګریز کې. نو ولې تاسو د غوښينو غوښينو انګورو لپاره لیږدول غواړئ؟ ښه پوښتنه.
USDA د غوږ لرونکي تصدیق شوي بریښنالیکونه چې د دوی سره راجستر شوي لیست کوي. یوازې غوښین غونډه د دې خپلواک تصدیق کولو پروګرامونو معیارونه کولی شي د برتانیا نوم وساتي. حکومت د دې پروسې څارنه کوي او د برتانوي نومونه د ناوړه ګټه اخیستنې څخه ساتي. د 86 USDA پیژندل شوی تصدیق شوي برانڈ څخه، په متحده ایاالتو کې د ټولو تولید 25٪ استازیتوب کوي، 63 د انګګ کلمه لري. انګوس د غوښينو غوښتي مارکيټ لپاره جادو کلمه ده.
لاندنی کرښه
د غوښينو د لیبل کولو کې ډیر خنډ شتون لري. پلورنځی د ټیټ رتبه غوښی خرڅوی چی د هغه شیانو په څیر شیان لکه د قصابانو انتخاب یا "اعظم ارزښت". په ورته ډول، ټیټ رتبه شوی غوښه، او یا هم ډیری وخته غوښینه غوښتي انګریز انګریز ته د چټک خواړو زنانو او د کارولو ټول کوربه پلورل کیږي.
دا د دې لپاره ندي ویل شوي چې دا محصول د انګس غوښین سره ندي ترسره شوي، مګر دا هغه انګیرنه ده چې انګس د کیفیت معنی نه وي رښتیا ندي. په تیرو څو لسیزو کې، انګګ د دې لپاره راغلی چې هغه څه چې په ساده ډول نه وي ترسره کوي.
د کیفیت انګریز
د انګریز غوړ اکثریت چې په متحده ایاالتو کې تولید شوي د امریکا د انګریز ټولنې د چتر لاندې دي. دا سازمان د انګګ غوښونو ته د پوهاوی د لوړولو او د دوی د غړو لپاره د لوړ قیمت سره مرسته کولو په هڅه کې، په 1978 کې د مصرف شوي انګوس بیف جوړ کړ. دا د دوی د هڅو له امله چې انګریز واک یې د واک واک ته رسولی دی. نن ورځ کوي. د جینیکیک، الټراساؤنډ تکنالوژي، او د کلینیک نسل رییسونو څخه کار اخیستل، د تصدیق شوي انګیر غوښین خلک د دې نسل لپاره وده کړې چې دا غوښه تولید کړي چې د دوی لوګو به) په اصل کې ټول د انګس غوښین په هیواد کې (تولید کړي.
مستند انګوس بیف د USDA لخوا درجه بندي شوی او باید په دوه لوړو رتبو کې وي ) د لومړي او انتخاب (سره سره، دا باید د اتو اضافي معیارونو لپاره باید د تصدیق شوي انګوس بیف لیبل شي. دا معیارونه، څو کاله دمخه بیاکتنه شوي، د کیفیت معلومولو لپاره ډیزاین شوي، مګر دا یقیني کړي چې هغه څاروی چې دوی یې کاروي، یوازې 51٪ تور تور تعریف لري. د هټۍ هټۍ دا ده چې د انتخاب درجه درجه تصدیق شوي انگوس بیف په عمومی ډول د غوره انتخاب غوره غوړ په پرتله د غوره کیفیت څخه دی.
وروستۍ شننه
د چټک خواړه هیمبرګر یا د ډله ایز مارکېټ سپی سپی چې د انګس نوم یې پټ شوی دی د اوسني ټیټ کیفیت لرونکي غوښې دي چې د انساني مصرف لپاره پلورل حتی که حتی د انګس غواګانو څخه راځي. که تاسو د انګس غوښ مینه لرئ، د انګس د کیفیت پیرود واخلئ او نه یوازې هغه څه چې انګون لیبل شوي. انګریز کولی شي ذایق او وړ غوښه ولري یا دا یو نوم وي چې تاسو د خپل نغدو پیسو څخه جلا کړي. یو سمارټ پیرودونکي شئ او پوهیږئ چې تاسو څه پیروئ.