دا ډوډۍ، ډیری وخت د زیرک با مورغ په نامه یادېږي، د زعفرانو سره د چرګانو او وریجو مشهور ایراني خوراک دی. د مورګی کلمه د چرګانو او پولو معنی ده. د زیرشک کلمه د لرګیو معنی ده، چې په فارس د وريجو په ډبرو کې عام دي. د زعفرانو وريجو ته اضافه کیدو دمخه د انګور ډیری تیز، خوند لرونکی ذوب لری او اکثرا اکثره د یو څو چینی سره پخیږی. تاسو کولی شئ دوی د منځنۍ ختیځ بازارونو او ځانګړتیاوو کې منبع وساتئ مګر که تاسو دوی ونه موندل شي، موږ د وچ کريبیریا کارولو سپارښتنه کوو، کوم چې ډیر په اسانۍ شتون لري او ورته ورته او خوند خوند چمتو کوي.
د ډیری منځنۍ ختیځې ډوډۍ سره، د دې ډوډۍ لپاره ډیری توپیرونه شتون لري، مګر د چرګ، وریجو، زعفران او بیری کلیدي اجزا په کې شامل دي. که څه هم یو څه ګامونه شامل دي، د پخلی پخلی عادلانه ساده ده.
څه ته اړتیا لرئ
- د زعفرانو انفیوژن لپاره:
- د زعفرانو 20 سلسله (کراره شوي)
- د چرګانو اوبه (ډیر ګرمه)
- د چرګ لپاره
- دوه چرګان او دوه چرګ سینې (یا کوم چې تاسو یې غوره کړئ)
- 1 ټوپون
- د زیتون غوړ
- نمک او تور مرچ (چک کول)
- د سوز لپاره:
- د زیتون زیتون
- 1 پیاز (پرانیستل شوی او ښکته شوی)
- 2 لبنان لشین (پاک شوي او مینځل شوي)
- د چرګانو دریم توغندي
- 1 1/2 د اوبو اوبه
- 1/2 د چای مالګه (یا چک کول)
- 1/2 د غوږو تور تور مرچ (یا چک کول)
- 1/2 چسپان
- سترګو
- د چای لپاره:
- 1 کپ وريجی
- 2 3/4 د اوبو اوبه
- 1 زعفران زعفران اوبه
- د خوند خوله
- 1/2 د وچ وچ کريبیریا
دا څنګه جوړ کړئ
- د زعفرانو د مینځلو لپاره، خپلې ګوتې د ګوتو سره لوټ کړئ او یو کوچني کڅوړه یې اضافه کړئ. ګرمو اوبو اضافه کړئ او د 15 دقیقو لپاره ناست شئ.
- د چرګ چمتو کول، د زیتون غوړ د لوړې ټوکرۍ په تودوخه تودوخې او د چرګانو، پوستکي خواوو ته اضافه کړئ. د مالګې او مرچ سره فصل او په دواړو خواوو کې په روښانه ډول زردانه نصواري، تقریبا 10 دقیقو وخت ونیسي. له پین څخه لرې کړئ او لرې کړئ.
- د زیرمې پاتې زېرمه زیتون غوړ اضافه کړئ د ډنج پیاز سره یو ځای. تر هغه چې پیاز پیاوړې شي د قیامت لپاره. په لرګی کی ډیریږی او د څو ثانیو لپاره پخلی کول دوام کوی.
- د روږدو په کڅو کی ډیریږی او بیا د اوبو، مالګه، تور مرچ، سترګی او دوه زعفران د زعفرانو د اوبو اضافه کړئ.
- مرغی بیرته په پین، پوښ، او منځنۍ ټیټ کې تودوخه کم کړئ او تقريبا د 30 څخه تر 40 دقیقو لپاره پخلی کړئ، تر هغه چې چرګ داوطلبي وي او د هغې په وسیله پخیږي.
- د زعفران وریجو جوړولو لپاره، وريجی او اوبه یو کڅوړه ته واچوئ او یو قلبی ته راوړوئ. پوښ، د تودوخې لپاره د تودوخې کمول او د نږدې 15 دقیقو لپاره پخلی وکړئ یا تر هغه چې ټول اوبه جذب شوي وي. د تودوخه، د مالګه او د زعفرانو د اوبو پاتې پاتې کچو څخه لیرې کړئ. په وچ کريبیرونو کی ډیریږی.
- د وريجو په بستر کې د چرګانو او چرګانو خدمت وکړئ.