آیا تاسو کولی شئ په کراچۍ کې د زعفرانو تولیدات وپلورئ؟
زعفران په نړۍ کې د یو څو شیانو څخه دي چې په اصل کې د سرو زرو وزن لري. د کراکوس ګل یوه محصول، زعفران پیاوړي او اروماتي خوړوي خواړو ته، او همدارنګه د ښکلي سرو زرو رنګ شاملوي. دا د ایشیا کوچنۍ سیمې دی چېرته چې دا د زرګونو کلونو لپاره کرل شوي. زعفران نه یوازې په پخلی او څښلو کې کارول کیږي مګر په درملو، عضلو او رنګونو کې.
د سپیس بوټانيکي نوم د کرروس سټیوس دی.
دا ځینې وختونه د خونديتوب، عرفان یا زفرانو په نامه یادېږي چې په سیمه پورې تړاو لري.
د زعفرانو شتون
زعفرانو په لویو هټیو او ځانګړیو بازارونو کې په اسانۍ سره لاسرسی لري. د دې ارزښت له کبله، دا کیدای شي په یوه تړل شوي یا خوندي ځای کې ذخیره شي. که تاسو په کور کې هیڅ څوک نه ګورئ، د مدیر څخه پوښتنه وکړئ. تاسو کولی شئ دا انالین ونیسي. ډیری ریستوران ډیر لږ زعفران غواړي، نو تاسو به دا وڅیړئ چې دا د کڅوړو د 1/16 پیټرو کې یا هم په همدغو پښو کې وپلورل شي، او په نسخو کې د 1/4 ګرام یا 1/2 غلا یو شان وي.
د زعفرانو خوندیتوب څه ډول دی؟
زعفران یو څه د خاورې ذائقه بیانوي کوم چې د پوټین یا حتی د ميوو په توګه بیان شوي. دقیق ذائق تفصیل بیانوي، کوم چې یوازې د زعفرانو فزیک ته ورکول کیږي.
د زعفرانو فورمه
زعفران په ځمکه کې شتون لري او همداراز په ټولګو کې د ټولو سترګو په نامه یادېږي. مقالې لنډې دي او سور او نارنج سرخ دي. ستاسو ترټولو غوره شرط دا دی چې د تارونو سره لاړ شئ. دوی خپل ذائق اوږد ساتي، او تاسو هم ډاډه کولی شئ چې تاسو خالص زعفران اخیستي دي - د پاؤډر سره هیڅ شی هم شتون نلري.
زعفران په اسانۍ سره د ډکونکو او تقویت سره مخ کیږي. دا قوي نه ده. دا خپل ذائق له لاسه ورکوي.
زعفران انتخاب
تل د وتلو وړ ویشونکي څخه سرې یا پوډر انتخاب کړئ. زعفران باید د ورې او رڼا څخه خوندي وساتل شي. د زعفر زعفران اکثرا په وړو لرګیو کې پلورل کیږي.
زعفران ذخیره کول
زعفران به تر شپږو میاشتو پورې ستاسو ډیری ذائق ونیسي که چیرې تاسو دا په وارټریټ کنټرینر کې ذخیره کړئ او په یو سړه او تیاره ځای کې وساتئ. د نورو بوټو او مصالحو په څیر، دا د رڼا سره حساس دی، نو لدې کبله پاکټ د ورق په وسیله د دې لپاره ساتل چې لا نور هم خوندي وساتئ. دا به خراب نه شي، مګر دا به د هغې ذایق ډیره له لاسه ورکړي لکه څنګه چې عمر یې.
د زعفرانو نرخ
زعفران په لفظي توګه په نړۍ کې تر ټولو قیمتي مصرف دی. اټکل کیږي چې 14000 سږ کال یوازې د زعفرانود تولیداتو یو اکون تولیدوي. دا موضوعګانې کولی شي د حاصلاتو د کارمندانه پروسې له امله، د 1/4-اول فی فی 50 ډالرو پورې لګښت ولري، چې لاهم د لاس په واسطه ترسره کیږي لکه څنګه چې دا زرګونه کاله دمخه وو. په نېکه توګه، لږ څه یو څه لاره ده، نو تاسو کولی شئ د یو څو ډوډۍ لپاره د زرو ډالرو لپاره کافی زعفران وپلورئ، مګر که تاسو د خټکو د بیې په بیو کې ومومئ، دا ممکن اصلي معامله نه وي.
فرعي جوړښتونه
زعفران د زعفران لپاره په ډیرو ترکیبونو کې بدلیدلی شي، مګر تاسو به د ذائق ډیره برخه له لاسه ورکړو. د دې لپاره کارول کیدای شي ورته رنګ اضافه شي، مګر بیا، تاسو به زعفران د پام وړ ذائق له السه ورکړئ.
د زعفرانو ځینې تجهیزات
• Bouillabaisse (د سمندري سټیو)
• د چرګانو د چرګانو سوغان
• د زرد زعفران کیک
• ټامتو او زعفران چټک شوی چرګ
• د زعفرانو ډیره ترکیبونه