کله چې تاسو د پخلی یا بیک کولو په ترکیب کې "تودوخی" کلمه ولرئ، تاسو پوهیږئ چې څه وکړي؟ په واقعیت کې دوه معنی لري.
توره چاکلیټ
د "تودو" لومړنۍ معنی په واقعیت کې د تودوخې پروسس او چاکلیټ کول کول دي ترڅو د ثبات ثابت کرسټال جوړ کړي. وروسته دا کرسټال ډاډ ترلاسه کوي چې چاکلیټ به د کوټې د حرارت په درجه کې ثابت وي او د لوړې سطحې ساتنه به وکړي. د تودوخې کولو چاکلیټ کلاسیک لاره دا ده چې په نرمۍ سره تودوخې او د کینډ ترمامیتر څخه کار واخلئ، دقیقه کچې ته.
دا کار تمرین کوي او کیدای شي ستونزمن وي. په دې توګه کینډ جوړونکي چمکۍ او پیاوړي، لاهم د منلو وړ، د لیټ کینډیز په اړه د چاکلیټ شیل. د لوی کینډی تولیدونکي ماشینونه لري چې چاکلیټ مینځ ته راوړي نو دا په بشپړه توګه ثابت او اسانه دی. تاسو کولی شئ د چاکلیټ تغیر کولو کینډ ماشین واخلئ که تاسو ډیر کینډي جوړ کړئ.
تاسو کولی شۍ چاکلیټ هم د اسانه طریقې سره ټیټ کړئ. د چاکلیټ برخه وخورئ، بیا یو څه نور موټرو چاکلیټ اضافه کړئ او په مسلسل توګه یې ډک کړئ، یواځې په یوه لار کې، چاکلیټ بیا وروسته ټولې پخې شوې او مخلوط سم دی. دا تخنیک هم د کرسټال په نښه کولو کې مرسته کوي.
د چوکۍ توره
دویم معنی دا دی چې د هګۍ یو کوچني چټک اضافه کړي او په ښه توګه وهلو سره د هګۍ ګوتو ته ګرمه شي. دا تخنیک د دوه مايعاتو د حرارت درجه د یوځای کیدو له لارې د خنډ مخه نیسي. هر کله چې تاسو هګۍ، یا خامه کریم، یا د ګرمو شیدو لپاره د نازک لبنياتو اجزاوو سره شریک کړئ، مخکې له دې چې دوی په ګرمو مخلوطو کې ځای پر ځای شي د شیدو خواړو خوړلو ته اړتیا ده.
تاسو بس یو چټک یا ډیر ګرمه مايع ته اړتیا لرئ. د وریډ ویسک څخه کار واخلئ د لبنیاتو مخلوط وسوځئ او ګرمه مايع په چټکه سره یوځای کړئ نو تاسو په بوټ کې د مخلوط سره مینځل نه کوئ!
کله چې تاسو د تودوخې مخلوط د پاتې ګرمې مايع ته اضافه کړئ، دا ورو ورو اضافه کړئ او په دوامداره توګه سره یې ټینګ کړئ او په کلکه سره د دوه مرکبونو سره یوځای شي.
ډیری ریستوران بیا تاسو ته وايي چې د تودوخې تودوخې کولو لپاره، مګر دا د دې لپاره نه راوړي چې د خولې لپاره راوړي ځکه چې دا هم کولی شي د مینځلو سبب شي.
د تاکتیک تخنیکونو سره ترکیبونه
که تاسو غواړئ خپل تخنیکي تخنیکونه تمرین کړئ، یو له دغو غوره ترکیبونو څخه هڅه وکړئ: