"هرکال د سپتامبر په میاشت کې، د مرغومۍ بیه راټیټوي او زه د پورسیني پر ځای ساتم ،" د ایټالوی ډوډۍ لرونکی لیکوال پییلریروین آرټوسي یوه پیړۍ دمخه لیکلي. هغه د تازه مرچیو د وچولو په اړه خبرې کولې چې د ژمي په میاشتو کې د سټیټونو او چټیو په کارولو کې کار واخیستل شي، مګر موږ په دې ډاډه یو چې تازه پورکی په خپل میز کې په ډیرې اندازې سره پیژندل شوی: بیلیټس ایډولس د انسانیت لپاره د خدای له لوی ډالیو څخه دی، یو بډایه، سرې، د غوښینې غوښینه غوړ چې په حیرانتیا ډول ورستیوالی دی، د حیرانتیاو ډک یا چټک ته فضل ورکړئ، او لاهم خورا پیاوړي کول چې د خوندیتوب وړ ډک چپ په څیر د خوند وړ سټیټ لرونکي سټیټ سره د ښه باروالو سره ملګرتیا وکړي، د بیلګې په توګه، د Ceretto's Bricco Rocche.
پوسيسي حتی د مرغومۍ لاره بايد هم وګوري چې:: يو موټۍ، سپين سپکي او يو پراخ، تورې برخي کيپ - که تاسو په يو اروپايي ځنګل کې روان شئ او د غوږو ونې لاندې يو کلپ ته راشي، چيرته چې دا وموندل شي، تاسو ښايي داسې فکر وکړو چې تاسو په پرانی داستان کې ټک شوی او د ګومانونو په اړه ګورئ. البته موږ اکثر وخت نلري، او نه هم متخصصین، د شتمنیو د لوړېدو لپاره اړین دي. نو موږ په خپل مارکيټ کې تازه تازه کچن واخلو (تازه porcini کې د امریکا په شمال کې هم موندل کیدی شي، په داسې حال کې چې باربرا کیفکا دا په ګوته کوي چې فرانسوي ان کیپز، آلمان سټینپزز یا Herrenpilz، او روسیې Belyi Grib ته لیږل کیږي، له دغو نومونو څخه دوی باید د جوړ شوي سپینې ټوټې او نسوور ټوپونو سره پیاوړي وي، نده شوي یا مات شوي. که چیرې د پوستکي لاندې زیرمې یو زرغون رنګه ټیګ ولري، نو مشران د پوهاوي سبب ګرځي، او که دوی په دوی تور تورونه لري یا کم تر ژورې شنه وي، دوی لا دمخه مخ په ځیر شوي دي.
بله شی چې تاسو باید وګورئ د کیټونو نښانې (کوچنۍ سوراخ) دي.
کله چې تاسو خپل کوریکینی کور ترلاسه کړئ، هر ډول پټه ټوټه ټوټه کړئ تاسو ممکن ډباکونه ومومئ او د خام پوښۍ پاکې ټوټې پاکې کړئ - یوازې هغه یې واخیست که تاسو پوره وي، او بیا هیڅکله په ګرمو اوبو کې. دوی اوس چمتو دي چې کار واخلي. که تاسو په سمه توه کار کولو پلان کوئ، کامل.
که له بل پلو، تاسو باید څو ساعتو انتظار وکړو، یا یې ډډونه لرې کړئ یا د کڅوړو پر مخ مشرۍ ودروئ - ډډونه په ډیری وختونو کې کوچني کیټونه لري، چې خپل الره پورته او بهر ته خوري. که څه هم دوی بې ضرر دي، دوی اندیښمن دي.
د تازه تازه porcini پیرودلو په اړه وروستی شی: Tuscan په موسم کې نایټیلیلا، د اګانوګ اشغال سره یو ډول کوچنی ژوندې سیسټم سره. د ایټالیې په نورو برخو کې، بدیل په ځای کارول کیږي؛ زه په شخصي ډول نيپاليلا غوره کوم ځکه چې دا د مرغومې قوي ذائق سره ښه کيږي. د کارولو لپاره وړیا احساس وکړئ، یا تیمیم ورکړئ.
تاسو کولی شئ وچ وچ porcini واخلئ - دوی په ښکاره توګه نشي ګریدلی، مګر په پخلنځی کې مهم رول لوبوي: دوی د یو ډیر حیرانتیا سپرووری آوم سره بریا لري چې د سټیو او سټیس لپاره ډیر زیات اضافه کوي، او کیدای شي د غوره کولو لپاره کارول شي ریټوتو.
خشک پوریکین په اخیستلو کې، هغوی په احتیاط سره وګورئ. که دوی په خامه توګه وي، نو احتمال یې زوړ دی او ممکن به ډیر ذائق ونه لري. که چیرې دوی د جارو څخه وپلورل شي، کله چې پرانیستل شي ژوره خواشیني؛ تاسو باید د سرخوږو سرخوږ خوشحاله بوغ کړئ (کوم چې ډیری وختونه د پیکټ د بسته بندي له لارې راځي). که چیرې د خوږ نه شتون شتون ولري، نو مشران د ډیری ذائق سره مخ نشي. په پاى کې، د محصوالتو لپاره د محصوالتو ګورئ وګورئ، او که تاسو وګورئ، د کیټونو لپاره د بسته بندۍ الندې ښکته وګورئ.
دوی یو ښه شی پوهیږي کله چې دوی بوغوي.
د وچې پولې تیارولو لپاره، په بس کې د تودوخې ګرمو اوبو سره وخورئ تر څو د 20 دقیقو لپاره پوښښ شي یا تر هغه چې دوی نرم او پراخ شي. دوی وچ کړئ، مایع ذخیره کړئ، او هغوی یې کم کړئ. دوی اوس په نسخه کې د کارولو لپاره چمتو دي؛ که چیرې نسخه د مایع لپاره هم غږ وکړي، هغه اوبه پاک کړئ چې په هغه کې یې خړوبول (دا کېدای شي ریت ولري) او دا هم اضافه کړئ - تاسو به د ډوډۍ ډیری نورې خواړه ترلاسه کړئ.
د پوسيیني مشرومونو ترکیبونه
- د تازه پورکیني مشرانو کڅوړه څنګه
د تازه پیازیني تودو چمتو کولو لپاره وړاندیزونه. - پورکیني مشروم ریسټوټو
د تودوخې پوستکي سره د تودوخې کمښت ډوډۍ.
[ډانټ سینټ اونګ لخوا تصویب شوی]