په جاپاني خواړو کې ، چرګ شوي یا ډیری مایع شوي مایع د مغز لرونکو ډوډۍ په توګه ګڼل کیږي چې د هرې کورنۍ لپاره ځانګړي دي، مګر دا ډیری وختونه په رستورانونو کې خدمت کوي. په جاپاني، چټک شوي یا سمباله مایع کې کله ناکله د نکاکانا ، نیسکوک ، یا سککا نیموګانو په نامه یادېږي. اصطلاحات اکثرا د تبادلې وړ کارول کیږي.
د ماهيانو د درملنې لپاره دوه غوره لارې دي يا د ناسو (د سويابين غوړ) يا سويا ساس (shoyu) سره وي، مګر وروستنۍ احتمال ډير عام دی. د کور پخلی یا شیف پورې اړه لري، د سویا ساس کڅوړې مچھلی به د موادو د ترکیب پر بنسټ د خوږ او خوږ سره مینځ ته راشي.
ډیری وخت، د مایع د سمبال کولو نیتوکي ډول د یوې تخنیک په توګه کارول کیږي ترڅو د پیاوړی او چټکو مایع طبیعي ذائق او ارامو تقویه شي. د مثال په توګه، د سویا سایس او د شین او مرین څخه د خوږ وړ زاویه د هر ډول ممکنه "مایعاتو" په نښه کولو لپاره کار کوي.
د مچھلی کولو یا سپکاوی کولو لپاره یو مهم تخنیک، په ځانګړې توګه کله چې د پیاوړې خوړو ډوډۍ سره پخلی کوي، د پخلی کولو دمخه د خام اوبه په خامه اوبه سره وهي. ګرم شوي کښت شوي اوبه د خام کبی په واسطه ایستل کیږي، غوښه د سپیټ سپین رنګ ته بدلون ورکوي، او وروسته کب ژر ماتېږي. د دې مرحلې موخه دا نه ده چې مچھلی پکښې کړي، مګر تقریبا یې دا کلکه کوله. د ساده ساده ګرمو غسل مرسته کوي چې د کبانو غصب او ارام کم کړي.
د خورا مهم وخت په وخت کې د خوراکي توکو بیارغولو یا بډو کولو لپاره، دا د جاپاني طرزالعمل ډبرې څراغ کارول کیږي، چې د یوټشیبوټ په نوم پیژندل کیږي . دا په عمومي ډول د لرګي څخه جوړ شوي، که څه هم ځینې مایعونه چې د پوټکي پول او یا سلیکون جوړ شوي دي. د هغې قطر د پوټکي برخی څخه کوچنی دی نو لینک د پوټکي دننه بوخت دی او په مستقیم ډول د خوړو په پورته برخه کې راځي چې ټول پوټکي د ځانګړي پوښ په توګه کار کوي.
Otoshibuta د لوښی په تودوخه د تودوخی د لوړولو سره مرسته کوی او په خورا مساوی خواړه پخلی کوی. دا د ساکر کولو مایع ډیره مساوي تعقیبوي، د خوړو پورته برخه د خشک کولو څخه مخنیوي کوي، او د مايع کمولو کې مرسته کوي. د جوړونې بدلون otoshibuta کیدای شي د ایلومینیم ورق د کوچنیو سوراخونو سره وویستل شي، یا په ساده ډول یو کوچني پوټک ته د دې ډوډۍ پخش کولو لپاره استعمال کړئ.
د ریکارډ ټپ: د دې انګرین سویا بډیس شوی ټونا لپاره دوه کلیدي اجزاء (میګورو نیتسکو) نسخه تازه تازه شتون لري، او د الینګر الی سوډا. دا دوه اجزاء تازه او مسخره ګوتو ذائق او یو خوږه چې د سویا ساس د پیاوړي ذایحي ذایرو سره ښاې سره زیاتېږي. د سوډا بیلابیلو ذائقو سره تجربه وکړئ هڅه وکړئ، لکه لیمونیم یا کولا.
ځانګړي تجهیزات: د اوبو لیرې یا Otoshibuta
څه ته اړتیا لرئ
- 1 بلاک ټونا (sashimi درجه میګورو، تقریبا 1/2 / 3/4 پونډ)
- د اوبو یو غوړ (ګرم شوي ټوکر شوی، مچھلی غلا کول)
- 1/3 کپ
- سویا ساس (شیو)
- 1/2 کپ لپاره
- دوه ټوټې
- مرمر
- 2 چرګان شاکر (خالص سپین)
- 8-10 منډې د الینګنډ الی (د 12 oz په شاوخوا کې 1/4 د سوډان کولی شي)
- د انګورو دوه ټوټه (تازه، تقریبا 2 انچه په یوه ټوټه)
دا څنګه جوړ کړئ
- خامه مچھلی په ژور خواړو کې وساتئ او د کب په اوږدو کې ګرم شوي اوبه وچ کړئ. خارجي غوښه لږ څه سپینه وي. ژر تر ژره مایه د ګرمو اوبو څخه لرې کړئ یا وریځئ.
- بل، د کیوب مایع په سخاوت لرونکو کڅوړو کې برخې ته.
- د انار خارټ پوټکی لرې کړئ. نیمه نیمګړتیا وخورئ او پاتې پاتې یې د میچسټیک ټوټو کې وویشئ.
- په منځنی برخی کې، د سویا سایټ اضافه، خاطر، مرمر، شکر، د انګورو الی، او انار. د منځنۍ تودوخې لوړوالي په منځ کې یو فوق ته راوړي، بیا وروسته په هوا کې کم شي.
- کیوب شوی مایع اضافه کړئ، د مچھلی په واسطه لطفا (otoshibuta) ځای ونیسئ، او د یو ساعت لپاره ډډه وکړئ.