د پیټرو فییویلی - یا د پف پیریري - په مراکش کې د فرانسوي نفوذ او بیکارۍ اثر دی. دا د ډیری خوښۍ او خوښۍ پیرود لپاره کارول کیږي. د پف پیري ځانګړتیا لرونکي فلزونه د ډکولو دمخه ډوډۍ ډیریږي او ډوډۍ یې تولیدوي. ورته ورته پروسې کارول کیږي ترڅو د کرهڼی کرکسیټ ټوټه جوړه کړي.
د فولیو بهیر انځورونه په درس کې ښودل شوي، د پف پیستور ټوټی څنګه جوړ کړئ . څو ساعتونه د آرام کولو او وخت نیولو لپاره اجازه ورکړئ.
دا ترکیب تقریبا 3 پونډه تولیدوي. (شاوخوا 1350 ګرامه). ټوخه کولی شي په برخو ویشل شي، پلاستيکي لرګي او په یو کال پورې ویشل شوي وي.
څه ته اړتیا لرئ
- 4 کپ (500 ګرامه) ټول موخې اوړي
- د تیپاس 2 نمک
- 7 پاڼي (100 ګرامه) ناڅاپه مکټ، وړل او ټوټې ټوټې کړئ
- 1 1/4 سرد اوبه
- 14 oz. (3 1/2 هټۍ، یا 400 ګرام) مکھن، د خونې د حرارت درجه
- 1/2 کپ (60 ګرامه) اوړي
- د اړتیا وړ اضافه اوړو
دا څنګه جوړ کړئ
ټوخه کړئ
- په یوه لوی کڅوړه کې د څلور پیالو غوړ او دوه تیپاس مالګې اندازه کړئ، او د مخلوط کولو لپاره یې کلک کار پیل کړ. د ژمې مکټرې ټوټې اضافه کړئ ، دوی په اڅو کې ستاسو د ګوتو یا د پیري کڅوړه سره مخلوط کړئ تر څو چې د مخلوط خواړو مخلوط ښکاري.
- اوس یخ اوبه اضافه کړئ. د انګریزي یا ګوتو سره په تیزۍ سره د ټوټو ټوټو ډولونه او د کڅوړي خوا څخه راوتل. (که اړتیا وي، تاسو کولی شئ ډیر سرد اوبه، په یو وخت کې یو چوپۍ، دا ترلاسه کړئ.)
- ټوټه ټوټه ټوټه شوې سطحه په دوه یا درې دقیقو کې په اسانۍ سره غوړ کړئ، او د ټوټې ټوټې کولو لپاره اړین خوراکي توکی شامل کړئ. ټوخه ټوخه په 30 اوقیقو کې په پلاستيک او شیل کې لپاس کړئ.
- پداسې حال کې چې ټوخه ټوټې وي، د اوړو سره نرم نرم مکھن مخلوط کړي. د پلاستيکي لرګي لوې برخې ته انتقال کړئ او مکهمه د پلاستيکي لرګي په دويمه برخه سره پوښ کړئ. ستاسو د لاسونو سره (یا د رالولو کڅوړه یا توتوالی)، فلیټین او مکټ اندازه د 8 یا 9 "مربع کې مربع بڼه. په فرج کې مکھن ترتیب کړئ.
په ټوخه کې مکھن ښکاره کړئ
- وروسته له دې چې د غوټیو له خوا د 30 دقیقو لپاره کنده شوی وي، دا د فرج څخه لرې او میتر وباسئ. مکھن باید اوس مهال ثابت وي مګر وړتیا ولري.
- په لږه اوسپنه شوې سطحه کې، ټوټه ټوټه په 11 "یا 12" مربع کې راولئ. (د اندازه کولو لپاره هیڅ اړتیا نشته؛ یواځې ډاډ ترلاسه کړئ چې دا د مایع مربع څخه ډیر کوچنی دی.) د مټ مکھن ترتیب کړئ ترڅو چې د مربع شکل په ټوټه کې د هیر په شکل وي.
- د غوړ کندې په بشپړه توګه د مکھن تړلو لپاره د ټوټې ټوټې ټوټې کړئ. د ټوپک کنډکونه سره یو ځای شي ترڅو یوځای شي.
د ټوټې لومړنۍ رول کول او پوښ کول
- د مکھن سره غوږ باید اوس مهال ودرول شي او شپږ ځله پوښل شي. د پخلنځی تودوخه څومره ګرم دی، تاسو به دې ته اړتیا ولرئ چې ټوټه له فرج څخه شیل ته واوسوئ او د هر فولډ (یا "باری") تر منځ آرام شئ، او یا د هرې بدې مودې وروسته. دا د مکھن څخه مخنیوی دی چې دا نرمه شي چې دا د خولې څخه چلوي یا کله چې تاسو ورسره کار کوئ، له منځه ځي.
- خپل سطح په روښانه توګه وړه کړئ. د یوې کڅوړې کڅوړ لوري سره، په ټوکه توګه د ټوټې ټوټې سره ټوټه ټوټه ټوټه کړئ یا ټوټه ټوټه کړئ (او تړلې مکټ) په مستطیل کې. کله چې د مستطیل شکل اندازه واخیستل شي او مکھن یو څه نرمه کړي، تاسو کولی شئ د ټوټې ټوټې راټولولو لپاره د 1/4 "موټرو په شاوخوا کې شکل وټاکئ . کله چې تاسو کار کوئ او غوړ یې کړئ د کار کولو سطحه ډیری وخت بدل کړئ . اوړو ته اړتیا لرئ چې د ټوټې ټوټې څخه د خولې مخنیوی وشي.
- د خپلو لاسونو سره د موټولو، د رالګولو کڅوړه، یا د خټکو غصب سره د خپل مستطیل کنډکونه سیده کړئ. بیا، بیا د مستطیل په دریمه برخه لکه چې تاسو یې د لیک لپاره غواړئ - په لاندینیو کې لنډ اړخونه، په مرکز کې په عین حال کې، د لیدلو درې لیدونو جوړولو لپاره. (د اضافي اضافه اوړه برش کړئ لکه څنګه چې تاسو تغیر کړئ او په کنترول سره په کنترول سره په پام کې ونیسئ.) دا لومړی پړاو.
- که مکھن د چلولو لپاره ندی پیل شوی، دوهم نمبر ته لاړ شئ. که نه نو، ټوخه ټوخه په فرجج کې د 20 څخه تر 30 دقیقو لپاره په پلاستيک او شیل کې لغوه کړئ.
د ټوټی دوهم رول کول او پوښ کول
- ټوټه ټوټه درې میاشتنۍ وارزوي او دا په یو بل ناپایه شوي مستطیل کې د 1/4 "موټرو په اړه وګرځوي. بیا بیا غوټۍ څو ځلې بدل کړئ او د اړتیا په صورت کې خپل وړه وورځوئ. د مستطیل کنډک په مستقیم لوري کې واچوئ او مستطیل یې په دریمه برخه کې د اضافو اوړو څخه ډډه وکړئ او د کنګونو سره نښلول. دا دویمې برخې بشپړوي.
- ټوخه ټوخه په پلاستيک کې وپلټئ او ټوخه ټوټه یې له 20 څخه تر 30 دقیقو پورې کړئ.
رول او د څلور نور ټایمز ډک کړئ
- د شپږو ځلې لپاره د رالنګ کولو او چوکۍ څلور ځلې بیا تکرار کړئ، هغه ټوټه ټوټه کړئ لکه څنګه چې د هر بدلون ترمینځ اړین وي، یا د هرې دوه موجودو ترمنځ. (یادونه: د خولې د آرام کولو او خوله کولو پرته په یو وخت کې له دوو څخه زیات زیاتوالی مه کوئ.)
- کله چې ټول شپږ کښت بشپړ شوي وي، ټوخه یې ټوټې کړئ او دا کار د بل یا دوه یا دوه کارولو څخه دمخه یې شیل کړئ. دا به د دوه ورځو لپاره په فرج کې وساتل شي، یا تاسو کولی شئ دا د تودوخې لپاره برخې ته وویشئ.
- د منجمد چټري پیټری ټوټی، ښه لرګی، به د یو کال لپاره ساتل کیږی. دا په فرج کې د 30 دقیقو یا د شپې لپاره د خونې د حرارت درجه کې.