هو، تاسو کولی شئ په کور کې ښه کرکټران جوړ کړئ! د دې لیوالتیا، چټکو او وریزو جوړولو لپاره کلیدي، فرانسوي پیري د خټکي کې دي، کوم چې په منظم ډول د لښکر شویو ټوټو په پرتله په سمبال ډول اداره کیږي. Croissant flour ( Pâte à croissants or pâte levée feuilletée ) د بار بار د کڅوړو کڅوړه ټوټه ټوټه ټوټه چې په ډیری کوچني مکھن کې راځي. هغه پروسه چې د لامینټینټ په نامه یاديږي، ستونزمن نه وي، مګر دا وخت نیسي ځکه چې ټوټه باید د ټوټې غونډو تر مینځ تاکید شي ترڅو مکھن پاتې شي.
څه ته اړتیا لرئ
- د ستارټر بیټر لپاره (Déremrempe):
- 2 لفافې) شاوخوا 4 1/2 طیفونه (وچه وچه (یا دوه ټوټې ټوټې تازه خمیره)
- 3/4 کپ (175 میلیونه) ګرمو اوبو
- 3/4 کپ (تقریبا 100 ګرامه اوړو)
- 1/2 کپ (120 ملی لیتره) ګرم شي
- دوه ټوټې
- شګه
- د لامله شویو ټوټو لپاره:
- 3 کپ (390 ګرامه) اوړي
- د تیپاس 2 نمک
- 12 oz (340 ګرامه) د ساړه ناپاک شوي مکت کموالی "1/2" (1.3 سینټ) ټوټې کې
- د اوړو د راټولولو لپاره اضافي اوړه
- د هګۍ او 1 تڼی اوبه څخه د هګیو واش جوړول
دا څنګه جوړ کړئ
ستورټر جوړ کړئ (Déremrempe)
- غوړ د ګرمو اوبو سره مخلوط کړئ، تر هغه چې په ښه توګه منحل شوي وي.
- د 3/4 غوړ اوړو غوړ، ګرمه شيدو او بوره کولی شی چی نرمه بستهټر جوړ کړی.
- کڅوړه پلاسټیک پوښ کړئ او بیټرۍ پریږدئ چې د ګرمې او مسودې څخه خالي ځای کې د 1 1/2 تر 2 ساعتو پورې پخیږي. تاسو به وګورئ چې د دې وخت په دوران کې د مخلوط تاوان راټیټیږي او بډو کیږي.
ډوډۍ او مکھن چمتو کړئ
- پداسې حال کې چې بیټرۍ تغذیه کیږي، په لوی لوی کڅوړه کې اوړه او مالګې سره یوځای کړئ.
- د کټ مټ مکره زیات کړئ (ډاډ ترلاسه کړئ چې دا ثابت او ساړه دی) او په نرمۍ سره وخوړئ ترڅو د اوړو سره مکھن راوباسئ.
- د مکھن د کیوبونو پریس او فلټ کولو لپاره د ګوتو څخه کار واخلئ، مګر هڅه مه کوه چې دوی په اوړو کې شامل کړئ.
- د اوړو او مکھن مخلوط ډک کړئ تر څو چې د ستارټر بیټرۍ تغذیه پای ته ونه رسیده.
د کریسټین ټوخ جوړ کړئ
- د Détrempe بیټرۍ د شونډې اوړه او مکھن ته اضافه کړئ، د ربر سپتولا سره مخلوط کول بسیا وو چې د اوړو لوړې او یو خټکي ټوخه جوړ کړئ. مکھن ټوټې باید لاهم پیاوړي وي.
- تاسو اوس چمتو یاست چې لامینټ کولو، یا ټوټې کولو ته لاړ شئ. دا باید لږترلږه څلور ځلې ترسره شي. لومړنۍ ټوټه یوڅه ستونزمنه ده ځکه چې ټوټه خټکي ده او مکه یې ټوکه ده.
- د لومړي پوښ څخه وروسته، پروسه آسانه شوه.
د لومړی ځل لپاره ټوخی ټوخی کړئ
- خټکي ټوټې په لویه او ښه کښت شوي سطح باندې وګرځوئ. که چیری د ټوټی سر غوڅی یا چپ چپ وی، نو هغه د اوړو سره جذب کړئ.
- ټوټه ټوټه د لاسونو سره فشار کړئ او یا یې د لرې کولو پن سره وپړئ ترڅو د 12 "x 18" (30 سینټ ایکس 45 سینټ) په اړه لوی اوږد شوي مستطیل جوړ کړي. د کڅوړو د شکلولو لپاره د ټوټې ټوټې ټوپک یا لاسونه وکاروئ.
- د اوړو سره د نزدې مچۍ سره ټوټه ټوکر کړئ، او بیا ټوټه ټوټه په دریمه برخه لکه یو لیک ولیکئ. تاسو کولی شئ یو څه ستونزمن ولرئ ترڅو د ټوټې ټوټې خنډونو کنټرول راوباسئ - زه د دې لپاره کار کولو لپاره دوه خولې سکریپونه کاروم - مګر په دې وخت کې د لیدلو په اړه اندیښنه مه کوئ. ټوټه به له منځه ولاړه شي، او اوړو به د راتلونکي پوښ څخه وروسته ښه شي.
- که مکھن لاهم دوام لري، دوهم نمبر ته ادامه ورکړي. که مکھن نرمه شوې وي او د چلولو لپاره پیل کیږي، غوړ یې په پلاستيک کې کړئ او په فریزر کې یې د دوهم ځل لپاره وړاندې کولو دمخه د 15 دقیقو (یا د یوې ساعت لپاره په فرجج کې) ډک کړئ.
د دوهم، دریم او څلورم ټایمز لپاره ټوټه ټوټې کړئ او ټوټه یې کړئ
- خپل کاري ساحه یې پاکه کړئ، بیا یې د ډوډۍ سره وړه کړئ. ټوټه ټوټه ځای په ځای کړئ ترڅو لنډ، پرله پښې تاسو سره مخ شي.
- ټوټه ټوټه په بل 12 "x 18" (30 سینټ ایکس 45 سینټ) مستطیل کې راټول کړئ. په هرې باندنۍ مکھن باندې وړه وویشئ، اضافي ډوډۍ برش کړئ، او ټوخه یې په دریم ځل بیا وویشئ. دا دویم پوښ بشپړوي.
- ټوخه ټوخه د 15 دقیقو لپاره یا په فرج کې د یو ساعت لپاره په پلاستیک او شیل کې لغوه کړئ.
- د رالنګ کولو او فول کولو دوه ځلې څلور ځلې بیا تکرار کړئ، د غوټۍ شرکت ساتلو لپاره د غونډو ترمنځ اړین ټوټه ټوټه کړئ. د وروستي پوښلو وروسته، ټوخه ټوخه په پلاستيک کې وپلټئ او د فرجج په آرام کې لږترلږه دوه ساعتو لپاره، یا د 24 ساعته لپاره پریږدئ.
د کریسټونو شکل او اخستل
- د اوږد، تیز چاقو سره، چمتو شوي کرسیسټینټ ټوټه نیمایي کې پرې کړئ. (که ستاسو پخلنځی ګرمه وي، نیمایي فرج ته بیرته راستانه کړئ ترڅو دا سړی پاتې شي.)
- په یوې ټوټې شوې سطحه کې، د ټوټې یوه برخه د لویو سترو اړخونو لپاره د 1/4 "(6 ملی مترو) موټرو ته راوباسئ. د چاقو یا پیزا کاټر څخه د مستطیل لوري په مستقیم کنډونو کې کار واخلئ، او بیا د 8 مترو ټیګلیز وویشئ.
- د ټیګلیز څخه د بیس څخه تر ټپ پورې رالویږئ، او کریسټینټونه لیږدئ، د پورتنۍ برخې ښکته کول، غیر منظم شوي بیکیککس پاڼې. (د اسانۍ پاکولو لپاره د پارچه کاغذ کارول.) د پراختیا لپاره د کریسیسټونو ترمنځ مناسب خونې پریږدئ.
- د کریسیسټ پوښښ په پلازمینې سره او د 1 نه تر 2 ساعتو پورې وخوځوئ، تر څو چې ټوټه ټوټه وي. (یا په چټکۍ سره د کښت لرونکو کرونیزونو څخه پاک کړئ؛ لاندې ټپ وګورئ.)
- خپل تڼۍ ته 400 F (200 C) پریږدئ.
- د هګۍ د اوبو سره یو هګۍ په وهلو سره د هګۍ واش کړئ. په کرکټرانو کې په نرمۍ سره د هګیو پاکول برش کړئ، بیا په لومړیو کې یو غوټ په لومړیو کې د تشناب په منځ کې تر هغه چې شتمن زردانه، 15 نه تر 20 دقیقو پورې.
- بزګران یو ریکارډ ته انتقال کړئ تر څو دمخه د 10 دقیقو یا ډیر وخت لپاره د خدمت کولو مخه ونیسئ.
- په بشپړه توګه کښت شوي کرکیله کونکي ممکن تر هغه وخته منجمد شي. په مستقیم ډول د فریزر څخه د 375 ° F (190 ° C) تفتیش کې د 10 دقیقو لپاره تفتیش راحات کړئ.
د وروستي کڅوړو لپاره د شکل شوي کریسینټونو کنګلول
- یوځل بیا یوځای کیدل، کریسټینټ کیدای شي د وروستیو بکسونو لپاره منجمد شي. کرکټرانو ثبوت ته اجازه مه ورکوئ؛ بلکه د غوښې ټوټې د پلاستيک سره پوښ کړئ او په صفر کې د صفر لپاره د څو ساعتو لپاره ځای پر ځای کړئ تر څو چې کرکټرونه ډک وي.
- منجمد شوي ناخبره کښت کونکي د فریزر بوټ یا پلاستيکي ذخیرې کنټرول ته انتقال کړئ او په وړیازر کې په دوو میاشتو کې ذخیره کړئ.
- کله چې تیارۍ ته تیار وی، ناڅاپه کریسټینټونه په پارچین کاغذ کې ځای کړئ، په سوریه کې پوښل شوي، پلاستيک سره نرمه پوښ، او د شپې یا 12 ساعته په خونه کې د ثبوت توقیف ته پریږدئ.
- د هګۍ پاکوالی سره برش کړئ او د پورته لارښوونې په توګه اخستل.
نور معلومات:
پداسې حال کې چې لامینګ کول اکثرا په ټوټه کې د میوه لرونکی سلیب غوړ غږ کوي - تاسو کولی شئ دا طریقه د پف پیري پیډو ټیټیوال کې وګورئ - لاندې لاریون د کوچني کیوب مکھن کاروي، لکه څنګه چې په سبق کې ښودل شوي، کریسټینټ څنګه جوړوي . څو کاله دمخه د بون اپټټیټ ترکیب څخه تطبیق شوی، زه د هغې د کارولو لپاره کاروم چې د کور کور کریسټینټونه یا نورې پیریري جوړ کړم چې د زعفرانو ټوټې لپاره غوښتنه کوي.
ټوټه کیدای شي د هماغه ورځ یا بلې ورځې بکس لپاره جوړه شي، یا کیدیش کیدای شي شکل ومومي او وروسته د وروستی ثبوت او بیک کولو لپاره منجمد شوی وي.