دلته یواځې څلور خمیرې ډوډۍ توکي شتون لري چې تاسو ورته اړتیا لرئ: اوړو، غوړ، اوبه، او مالګه. ټول نور اجزا شتون لري چې ذائق، تغذیه، رنګ، او د خټک ځانګړتیاوې بدل کړي. د ښه ډوډۍ بسته کولو لپاره، تاسو باید یو څه ساینس پوه کړئ چې څرنګه دا عناصر د هوایی بڼه جوړولو لپاره یوځای کیږي، د وړ داوطلبۍ سره د روښانه روښانه کڅوړې اوس هم ښیې. دلته هغه څه دي چې د غوښې ډوډۍ اجزاو په تټر او یا ټوټې کې دي:
ډوډۍ
غوړ د محصول لپاره جوړښت چمتو کوي. په اوړو کې ګلوین، پروټین، یو داسې ویب جوړوي چې د هوا هوایي ډبرې او سیٹونه. په اوړو کې نشریه لکه څنګه چې دا جوړښت د ډیزاین لپاره اضافه او ملاتړ کوي. په خړوبونو کې ، موږ د ګلوټین ډیزاین غواړئ، ځکه چې دا یو پراخ ویب پاڼه جوړوي چې د کاربن ډای اکسایډ او بھاپ ډنډونه د بیکارۍ پرمهال کوي، ترڅو د هغې جوړښت جوړ کړي) هم د 'خام' په نوم پیژندل شوی. غوړ او شاکر د ګلوټین جوړیدو مخه نیسي. په اوړو کې ځینې ساده بوره شتون لري، چې خواړه تغذیه کوي. نو که تاسو د شکر د هیڅ سرچینې سره ډوډۍ لارښوونه ولرئ، دا سمه ده - خواړه به د اوړو څخه "خواړه" ډوډۍ ولري. د پورته کیدو وخت به یوازې نور وي.
د اوړو غوړ د پروټین لوړ اوړو دی، او د ډوډۍ تولیدوي چې لوړې اندازې لري ځکه چې دا په پراخه کچه ګلوټین لري. د روټیو د اوړو سره د 10-15 دقیقو لپاره جوړې شوي د راټیټولو دمخه د لوړېدو څخه مخکې جوړ شوي دې چې ګلوټین یو څه آرام کوي او خولې د کار کولو لپاره اسانه ده.
ټول مقایسه اوړه د ډیری ډیری لپاره کار کوي. ټوله غنم دومره لوټین نلري ځکه چې داسې نورې عناصر شتون لري لکه کران او ګرم چې د ګلوټین انوکولونو ترمنځ منځ ته راځي. ټول غنم د اوړو ډیری معمولا د ډوډۍ یا ټول مقایسه اوړه سره یو ځای کیږي ترڅو ښه وده وکړي.
غوړ
د غوټیو کوټونه لوټین مالیکولونه لري نو دا د دوی محصول په آسانۍ سره سره نه شي کولی، د بشپړ محصول په حساسیت کې مرسته کوي.
د غوړ لرونکو ریښو چې د اوړو لپاره د غوړو لوړ مقدار لري ډیر داوطلبی دی، لوړ نه لوړوي، او ډیر خنډ لري - احساس. غوړ د ډوډۍ لپاره ذائق هم مرسته کوي، او د ډوډۍ نوری سره مرسته کوي کله چې پخېږي.
شګه
شګۍ مچۍ اضافه کوي، او همدارنګه د محصول تاوان سره مرسته کوي. د خوړو په برخه کې د بورې مهم رول د خوندیتوب لپاره خواړه برابروي. لکه څرنګه چې غوښه وده کوي او ضبط کوي، دا کنډک کاروي، د کاربن ډای اکسایډ او الکولي تولیداتو تولید کوي، چې د هغې ځانګړتیاوی ذایه ورکوي. شکری د ډوډۍ څخه د ګلوټین د مخنیوي له لارې د ډوډۍ تکرار کوي. شکری هم په بشپړ محصول کې نمی ساتي.
هګۍ
هګۍ د ژاوي ایجنټۍ دي او یولکس د داوطلبۍ او رڼا جوړښت لپاره اضافه کوي. همدا رنګه یوولس په بشپړ محصول کې د نرم او حتي جوړښت لپاره هم د اییلولر په توګه کار کوي. کله چې ډیری هګۍ کارول کیږي، دوی د بشپړ شوي محصول ذائق سره مرسته کوي.
مايع
مايع په ټوله توليد کې د ذايقاتو په رسولو کې مرسته کوي، د ګلوټن بانډونه جوړوي، او د قوي خو روښانه جوړښت لپاره پروټين کې د نشايشي سره غبرګون کوي. مايعات د بکس په دوران کې د محصول په حساسيت کې مرسته کوي. غوړ د مايعاتو اړتياوې د ودې، بياجوړولو، ضايع کولو او د بولي توليداتو بڼه کوي کوم چې د ډوډۍ لوړېدو لامل کيږي.
نمونه
نمک ګلوټین پیاوړي کوي او ذائق زیاتوي. د تودوخې خوندورۍ لوړوي. په وچو بوټو کې، مالګې د تناسب اغېز منځته راوړي، نو ډوډۍ ډیره چټکه وده نه کوي.
خواړه
خمیره یو یو حجره شوی نبات دی چې د وچو بڼو، فوري مخلوطو، او ژوندي کیکونو کې شتون لري. په وچې ډوډۍ کې، خواړه د موجوده شاکونو او اوبو کارولو له لارې وده کوي او وده کوي، د کاربن ډای اکسایډ او اخالقی الکولیشن (خمیر) څخه کار اخلي. هر څومره چې هوا شتون ولري، خو تنفس زیاتوي.
په ډوډۍ ترکیبونو کې چیرې چې ډوډۍ د دویم ځل لپاره راڅرګندېږي، تاسو ته ویل کیږي چې ټوټې ټوټې کړئ. دا د کوچنیو حجرو یا کوچنیو حجرو نوټونه ماتوي نو دوی کولی شي د هوا او ډوډۍ سره اړیکه ونیسي، له همدې کبله دویمه برخه معمولا د لومړي ځل لپاره کمه ده.
کله چې زه د ژوند کیک موندلی شم، زه غواړم چې دوی وکاروم ځکه چې زما خیال دا چې د خوږ ښه دی.
په هرصورت، کیک غوړ خورا چټکتیا خرابوي، نو زه هڅه کوم چې د هغې د اخیستلو په ورځ دننه کار واخلم. تاسو کولی شئ د کیک خمیس منجمد کړئ. زما دویم انتخاب د وچ خوند خوړونکی دی، کوم چې زه احساس کوم چې د فوري ودې زیاتوالی ښیې. په چټکۍ سره زیان رسوونکي په جینیاتي ډول تعدیل شوی او د خپل خوراکي توکو رسه پیکا شوی دی، ځکه چې دا ریهایډریټ او په چټکۍ سره فعال کیږي کله چې د مايع سره مخلوط وي. دا ډول خوار خوړونکی دی، مګر د دې سبب کیږي چې وده ډیره چټکه وي، نه ډیر ذائق د تنفس پروسې څخه وده کوي.
د بورډو بډونه د خړوب او بکتیریا ستورټر (د غوړ، غوړ، مايع، باکتریا) سره تړاو لري ترڅو د خوندیتوب ځانګړي خوندیتوب چمتو کړي. باکتریا د ډوډۍ مخلوط د pH کموي، کوم چې ذائق ته اضافه کوي. څرنګه چې د ډوډۍ ډیری اسیدیک (د پی ایچ پی) ډیر دی، دا ډوډۍ د عادي خوړو څخه ډیریږي. تاسو کولی شئ پخپله پخلنځی کې ستورټر جوړ کړئ پرته له دې چې تاسو د خوړو ډوډۍ ډوډۍ وخورئ، ځکه چې حشر حجري ستاسو پخلنځی کې شتون لري. که تاسو د خوړو سره کار کولو لپاره نوي یاست نو بیا هم ستاسې ستور ته غوږ اضافه کړئ.
او دلته یو زړه ټکی دی: سان فرانسسکو سوډډی ډوډۍ یوازې په سان فرانسکوکو کې کیدی شي! ساینس پوهانو وموندله چې د ډوډۍ باکټريا د سیمې اصلي وه، او د سان فرانسسکو سره یو ځای وحشي غوړ یوازینی ډول و چې د ځانګړي باکتریا سره وده ومومي. اوس په ښار کې جوړ شوي او د هیواد نورو برخو ته لیږدول شوي ترڅو تاسو کولی شئ ستاسو په کور کې سان فرانسسکو سوډیټ جوړ کړئ، مګر دا ځانګړې بکتیریا او خواړه ستاسو په کور کې پخپله پخلنځی کې وده نه کوي، لکه څنګه چې دوی د عادي بوټو پیل کوي.