د "ګلوټین" کلمه په دې ورځو کې د "کمونیست" کلمه په 1950 م کال کې بیرته راټیټه شوې وه - یواځې د سره مینځیو په ځای، نن ورځ دا د وینې مینځ ته ورته دی.
د ډاډ ترلاسه کولو لپاره، نږدې یو سلنه نفوس (په 100 کسانو کې) د اتومیمون ناروغي اخته کیږي چې د سیلایک ناروغۍ په نوم یاديږي، په کوم کې د ګلوټین مصرف انتان ته زیان رسوي. دا، په پایله کې، د غذايي موادو عادي جذب مخه نیسي، خو د خوار ځواکۍ لامل ګرځي.
دا یو جدي حالت دی، او د سیالیو ځورونکي اړتیا لري چې د ګاللو څخه مخنیوي لپاره محتاط وساتل شي.
مګر په څه ډول ګلوټین دی، او دا د تفریح هنرونو کې څنګه پیژندل کیږي؟
لوږه څه شی ده؟
ګلوټ د طبیعي پروتینونو یو ترکیب دی چې غنمو، او په لږه کچه، په جوی او وربشو کې موندل کیږي. د ګلوټ انوکولونه کله چې وریجو لندبل شي نو فعاله شي او بیا وروسته یا هم غوړ شوي یا مخلوط شوي وي. کله چې دا پیښه کیږي، لوټینګونه په لفظي توګه پراختیا کوي لکه پروټین اوږد او اوږده زنځیرونه جوړوي.
دا اوږد پروتین زنځیرونه خورا لوړې دي، له همدې امله تاسو کولی شئ د ټوټې ټوټې ټوټې کړئ یا پرته له دې چې ټوټه ټوټه یا وهل شي. دا د بلون سره ورته دی.
د ګلوټین دا لچکچک ملکیت وروسته له هغو ګازو سره کار کوي چې د خړ یا بل لواینټ ایجنټ لخوا تولید شوي. دغه ګازونه د ګلوټونو بالونونه راټیټوي، دا هغه څه دي چې د آډو د زیاتوالی المل ګرځي. په پاى کې، کله چې پخېږي، خټۍ په خپل فاسد حالت کې سخته ده، ډوډۍ يې خپل جوړښت ورکوي.
د ډوډۍ کوم ډول ډول ګولین شامل دي؟
د غنمو مختلف ډولونه شتون لري، هر یو د خپل د ګلوبل محتوياتو سره. هغه ډډونه چې د لوړې لوړې غنمو څخه جوړ شوي دي پیاوړي اوړه دي او د ډوډۍ، بوټونو، پالیسۍ او پزا خټکو جوړولو لپاره کارول کیږي. هغه بوټی چی د نرمو، ټیټ لوټین غنمو څخه جوړ شوی دی کمزوری اوړه دی او د کیک او نازک پیریج جوړولو لپاره کارول کیږی.
ټول مقایسه اوړه چمتو کیږي چې د شاوخوا 12 فیصده یا هم د منځني ګلوټ مینځ ته راوړي. دا د منځنۍ غاړې د اوړي ښه کښت جوړوي چې کولی شي د ډیری ډیزاین لپاره وکارول شي.
ګولین څنګه په بیکنگ کې رول لوبوي؟
د لوټیدلو پرته، پخې شوې توکي به خپل شکل ونه ساتي. له همدې امله د غنمو اوړه ډوډۍ کې کارول کیږي. کله چې د غنمو لوټروان د سینه کولو یا مخلوط کولو پروسې له الرې تیریږي، نو دوی کوچني جیبونه جوړوي کوم چې د لیګینټ اجنټ لخوا خوشې شوي ګازو له الرې رامینځ ته کیږي. کله چې د هوایی جیبونو راټیټیږی، خټی لوړیږی یا لوړیږی.
او کله چې لوټین یو پروټین دی، نو کله چې دا هضم وي نو سخت وي - یواځې په هګۍ کې د پروټین په څیر کله چې موږ خورو. دا د ګلوټین انوولیکونو سخت دی هغه څه دي چې د ډوډۍ اجازه ورکوي ترڅو خپل شکل وساتي، او دا د هغې ساختماني بڼه ورکوي.
نور ټوټه مخلوط یا غوړ شوی وي، نور ډیر ګلوټس پرمختګ کوي. له همدې امله موږ د وړو وختونو لپاره د کیک او پیري لپاره غوړ د فرانسوي رولونو په پرتله مخلوط کړ.
د غلا سره د شیدو مینځ ته راوړنه څنګه کیږی؟
په کڅوړو کې، غوړ د ګلوټین د پراختیا پروسې سره مداخله کوي. ککوړي د ډوډۍ په پرتله ډیر خوندور دي ځکه چې دوی په دوی کې خورا چټۍ ترلاسه کړي. څه شی واقع کیدی شی چی د غوټ مالیکولونه شاوخوا ګرانه او په لفظي توګه د ګلوټین ځای لنډ کړي ترڅو دوی نشي کولی دومره زیاته کړي.
دا هغه ځای دی چې موږ یې نوم "لنډیز" او همدارنګه لنډ لنډیز کوکیز ترلاسه کوو.
په پاستا کې ګلاش شتون لري؟
ګلوان د خوړو په هغو کلیمو کې هم مهم جز دی چې پکا نه دي لکه د پاستا په څیر. ګلوټین هغه څه دی چې پاستا یې د هغه ساختماني جوړښت جوړوي. غښتلې اوړه لکه لکه د غنمو د غنمو څخه جوړ شوي د پالیسۍ د لوړېدو له امله د پالیسۍ جوړولو لپاره ښه دي. پاستا د ټیټ ګلوټن اوړو څخه جوړ شوی وي ډیر به نرم او ښکلی وي.
ایا د ګلوټ پرته پرته له منځه وړل ممکن دی؟
ګلوټین جوړښت او د خوښې وړتیا چمتو کوي، مګر دا د رڼا، هوا لرونکي پواسطه توکو جوړولو لپاره یوازینۍ لاره ده. دا ځکه چې، لوټی پرته، ډوډۍ به وده ونه کړي. له همدې امله، که تاسو د ګلوټ څخه پاک ډوډۍ وغواړئ، نو دا ډیر ګران او ګران دي. دوی په واقعیا کې د نشایشي ټوپک دي.
دا د دې معنا نه لري چې هغه غنم چې لږ یا هیڅ ګلوټین نلري په بیکین کې نه کارول کیږي. دا یوازې دا ده چې دوی د غنمو د اوړو په بڼه لږ مرستې ته اړتیا لري.
د جوارو ډوډۍ په عمومی توګه د غوړي د اوړو په پرتله د غنمو اوړه لوړه ده. جوار د ګلوګن نشتوالي سره مخ دي، له همدې امله د کان کیندنې شاوخوا نیمه کانال، د غنمو نیمه غنم تولید شوي دي.