د دې تخنیک په اړه زده کړه د سرد موادو لپاره تودوخه زیاته کړه
تیریدل هغه اصطالح ده چې په پخلی کې کارول کیږي کله چې یو جریان یا دوه اړتیاوې ثبات ومومي، پدې مانا چې دا ځانګړتیاوې ورته ورته پاتې دي او په هیڅ ډول بدلون نه کیږي. موږ ګورو چې دا تخنیک هغه وخت کارول کیږي کله چې د اجزاوو سره یوځای شي چې هر یو په بشپړه توگه مختلف درجه حرارت لري. د مثال په ډول، په پخلنځی کې کله چې سوپ یا ذخیره په مستقیم ډول د سړه توکو لکه کریم یا خولې کریم یا هګۍ سره مخلوط وي، سرد تولید به د دې سبب شي چې د سوپ تودوخې پروتین د لبنیاتو سره همغږي کوي.
خنډونه د دې پیښې څخه د مخنیوي لپاره کارول کیږي.
د تودوخې تخنیک هم کارول کیږي کله چې خټکي چاکلیټ نورو اجزاوو ته د سیولو څخه مخنیوی وکړي، مګر دا باید په کینډی جوړیدو کې د چاکلیټ د تودوخې طریقې سره ناڅاپي نه وي؛ چاکلیټ د تودوخې او تودوخې او تودوخې له امله په چاکلیټ کې د غوړ ثبات ټینګولو لپاره توضیح کیږي نو دا یوه چمکۍ بڼه ترالسه کوي او کله چې دا ډوب نه شي کولی "کروم" یا crystallize نه کوي.
څنګه چټک کار کوي
په چټکۍ سره وده کوي - هغه کلیدي کلمه چې دلته "ورو" ده - د سړه جریان تودوخه، نو د دې حرارت درجه په تدریجي توګه را پورته کیږي او د تودوخې اجزاو د حرارت سره ډیر اړین وي (کوم چې په سمدستي ډول په سړه خواړه سره د تماس په وخت کې ورو ورو سړه کیږي ). د ساړه اجزاو شاک چې په چټکه توګه تودوخه تودوخه کولی شي پخپله پخلی کړي او خپل جوړښت بدل کړي، په چټکۍ سره پخپله، خړوب، کښتۍ، ټوټه ټوټه، ټوټه ټوټه یا تقویه کړي.
څنګه تاوان
تیریدل اکثرا په یوه نسخه کې ویل کیږي کله چې تاسو چټی، آیس کریم، کنډر، ځینې کریمي سوپ، او د سری کریم په شمول ترکیبونه جوړ کړئ.
عمومي تخنیک دا دی چې د سرې اجزاو لپاره یو کوچنۍ اندازه ګرمه مايع اضافه کړي. دا کولی شي د سرد توکي په تودوخې کڅوړې کې وساتي او بیا وروسته په گرم جزو کې د ځینو کمرو او په مخلوط سره مخلوط یا تخریب کړي. بیا تاسو اړتیا لرئ چې د تودوخې مخلوط نور پاتې ګرمې مایع کې شامل کړئ.
د مثال په توګه، که ستاسو لارښوونه تاسو ته د هګۍ (لکه د پیريري کریم په څیر) سره د ګرم شيدو سره یوځای کولو لپاره اړتیا لرئ، تاسو باید په ورو ورو لږ هګۍ شیدو هګیو ته وټاکئ او تر هغه پورې چې تر سره شي. بیا تاسو به دا مخلوط واخلئ او په ګرم شیدو او وریځ کې اضافه کړئ. (که چیرې تاسو په ګرمۍ شيدو کې ساده هګۍ اضافه کړئ نو تاسو به د شیدو وړ هګۍ په شيدو کې پای ته ورسوئ.)
تغیرات لرونکي عناصرو سره ترکیبونه
که تاسو غواړئ خپل لاس د دې ټیکنالوژۍ په تخنیک کې هڅه وکړو، دواړه خواړه او خوږه ترکیبونه چې د میتود لپاره غوښتنه کوي شتون لري. په ترکیب کې د خټکي کریم په شمول، د خښتو غوړ سوپ او غوټبالونه د خړ کښتۍ - غوړۍ چټک کې د سرد غوړ کریم کریم په ګرمه مايع سره د حرارت درجه غواړي. د میسټ الرښوونې لپاره چې د لارو په لارو کې کارول کیدی شي، یو متلیل وینیلا پیريري کریم د تودوخې زده کړې او همدارنګه ستاسو د بیلګې الندې کولو لپاره لوی لارښوونې لپاره مثالی دی. او د کلاسک چاکلیټ آئس کریم سره ټیټ ماسټر - هرڅوک به ستاسو له مننه!