د پخولو لپاره تل د تودوخې سرچینې څخه د تودوخې لیږد ته اړتیا لري چې پخلی شوي خواړه. د پخولو ټولې ټولې طریقې کولی شي په دوو کټګوریو وېشل شي: د تودوخې تودوخې او یا تودوخه. په دې پوهیږئ چې څنګه د هرې پروسې کار کول به ستاسو سره مرسته وکړي چې د پایلو کولو طریقه د هغو پایلو لپاره چې تاسو یې تر لاسه کولو لپاره خورا مناسبه وي.
د معدنی توکی کښت طریقه
د تودوخې تودوخه د تودوخې طریقې کې ، د خوړو پخلی کولو لپاره مايع یا بھاپ کارول کیږي.
د خوړو د مايعاتو لکه د سپوت يا شراب په څېر، د تودوخې د لېږد منځنۍ تو ه کارول کېدی شي او د پخلي پروسې پر مهال به د خوړو اضافه شي. د پخلنځي پروسې څخه د لیفټو مايع د سایټ یا ذخیره کولو لپاره هم کارول کیدی شي.
د معدني تودوخې لارو چارو په ځانګړې توګه د سختو ریشلو نرمولو لپاره ګټورې دي، لکه د غوټین پروټین یا د بوټو سیلولوز . برعکس، د نرموالي اغیزه د ځینې خوړو لپاره زیانمنه ده، له دې امله یو غریب انتخاب کول د تودوخې تودوخه کول
- خټکی اچول - په خټکی اچول شامل دي په خوړو کې د اوبو راټولولو په لنډ وخت کې او وروسته د فاکس پروسس کول خورا خواړه د ډوډۍ اوبو ته د برفب اوبو په واسطه بندوي. Blanching د پوستکي د میوو او سبزیجاتو په برخه کې کارول کیږي او د انزیممیک عمل مخه ونیسي چې د خرابېدو لپاره مېوې او سبزيجات رامینځته کوي. میوه او سبزيجات اکثرا د ذخیره کولو په وخت کې د رنګ او تازو ساتلو لپاره د فرید کولو څخه مخکی تیاریږي .
- کښت کول - په سمندر کې، اوبه په 212 ° F کې ښیې ښیې. د اوبولګولو لویې اوبه لري، لوی، پیاوړي بلبلونه، چې کولی شي نازک خواړه خنډ یا خراب کړي. د اوبو لګولو لپاره د قوي، زړه خوړو خواړه لکه لوبیا، پالې، یا سخت سبزيجاتو په جوړولو کې کارول کیږي. د لوړې تودوخې له امله، خوځښت معمولا نسبتا چټک پخلنځی میتود دی.
- زړورتيا - د برنجين په غوټه ډک کې د کوچنيو مايعاتو په غوړ کې د غوښينو لويو غوړونو غوڅ کول شامل دي. د زړورتیا ډک ساتل د خالی پوښښ دننه کیدل او د ذایقو د شدت سره مرسته کوی. د ویناوز لپاره کارول شوي لیري ډیری وختونه شراب، ذخیره، یا د غوښي پخلی جوس لري.
- تبلیغات - په نسبتا یا بشپړ ډول د اوبو یا بل مایع چې د 160-180 ف په دې حرارت کې اوبه د سکالنګنګ په پرتله ګرمه ده مګر د ابلاغ اوبه په څیر په زور سره ډډه نه کوي. دا د نازک خواړو لپاره اجازه ورکوي پرته له دې چې بې ځایه شوي یا خراب شي پکا شوي وي. شکایات اکثرا د هګیو او مایانو سره کارول کیږي، چې دواړه به د چټکتیا د اوبو سره په اشارې سره جلا شي.
- سکال کول - هغه اوبه چې 150 کیلومتره رسیدلې ده د سکالنګ کولو په سترګه ګوري. په دې حرارت کې، اوبه به د هغه کانټینر اړخ یا ښکته اړخ سره نښلول شي چې نه خوشې کیږي یا حرکت کوي لکه څنګه چې د څښاک یا ابلافي اوبو سره حرکت کوي. د سکالینګ تخنیک ځینې وختونه د سایټونو سره مرسته کوي، لکه شکر، اوړه، یا چاکلیټ، په آسانی سره د مایع سره مینځ ته راځي. سکالنګ کول په تیرو وختونو کې هم کارول شوی و ترڅو د شیدو په وخت کې د بکتیریا وژنه مخکې له دې چې د پورتني کولو کولو ډیره پراخه وه.
- سمرګ - د سمر ډبرونه د 180 F څخه پورته دي مګر د ابلاغ اوبه په څیر په زور سره ډډه نه کوي . د سیممرین مایع هغه نرمې بلبونه لري چې د چټک له ښکته څخه په چټکې سره وده کوي. سمرګ کول د جذبولو په پرتله د خوړو خورا نرم سیسټم دی او ډیری وختونه د ډوډۍ او ورو خوړو پروسس لپاره کارول کیږي ځکه چې د څښاک په پرتله کم تبعیض شتون لري. سخته غوښه، سوپ، او سترې ډیری وختونه د اوږدې مودې لپاره د ټیټه تودوخې څخه ډډه کوي.
- ځړول - ځړول د ویر شوي اوبه یا نورو مايعاتو له لارې د تودو انتقالول شامل دي. دا د تودوخي د تودوخې لرې ميتود څخه تر ټولو ډير نرم رطوبت لري . ځکه چې خواړه اجازه نه لري چې په ګرمو اوبو کې وځنډول شي، خو غذا شوي خواړه خورا غذایی توکی ساتي چې د خوړو په پرتله خورا مینځ ته راځي. د فشار کونکي د څښاک د اوبو څخه پورته پورته د پخلي حرارت درجه زیاتوي ترڅو د بام او فشار څخه کار واخلي.
- Stewing - سټینګ کولو ته ورته کولو سره ورته والی دی پداسې حال کې چې مایع تودوخه تغذیه کیږي تر هغه چې نرمه بڼه ونیسي، بیا هم په چټکۍ سره بلبلونه حرکت کوي. د تنفس او تاکید کولو ترمنځ توپیر دا دی چې عموما ډیری کوچني مایع شامل دي چې د ساتنې لپاره ساتل کیږي او د غذا په توګه خدمت کوي. د غوټیو یا میوه لرونکو سبزیجاتو د نرمو کښتونو نرمولو لپاره خورا ښه دی.