د مارکيټ د لينکس مکس تاريخونه د 14 پي پي پي هسپانيا ته
صوفیتو په کیریبین کې په پخلی کې او په تیره بیا په پورتو ریکیکو او ډومینیکن جمهوريت کې په پخلی کې کارول کیږي. دا د بوټو یو خوشبو مخلوط او د مصالحې مصرف دی چې د موسم بې شمیره خوړو لپاره کارول کیږي لکه سټیوز، لوبیا، وريجې، او ځینې وخت غوښه. په ډیری مواردو کې، سوفروټو هغه بنسټ دی چې پاتې نور د ترکیب جوړیدل کیږي. د لاتین کیریبین او نورو لاتیني امریکا هیوادونو څخه سلګونه ترکیبونه د پیل لپاره پیل کوي، " یو سوفرتو ". دا د لاتین خواړه ته اړین دی، خو سوفرتو هلته ندی پیدا شوی، او دا د کیریبین یا د لاتینې امریکا پخاطر ځانګړي نه دي.
اصلي او تاریخي پس منظر
د "سوفریت" کلمه اسپانیا ده. د دې معنا دا ده چې یو څه شی وخورئ لکه د سیوټینګ یا تنفس په واسطه. دا یو تخنیک دی چې اسپانوی استعماران یې له ځان سره راوړل کله چې دوی د 1400 په وروستیو کې د کیریبین او لاتینې امریکا په ښار کې میشت شول.
خو سوفرتو د هغې په پرتله زیات عمر لري. د تخنیک لومړنۍ پیژندل شوی نوم د "لیری دی سوری سووی " په نامه یاد شوی دی، د 1324 کال په شاوخوا کې. د اسپانیا د کټلینټ له سیمې څخه دا کک کتاب په اروپا کې یو له ترټولو پخوانی هیواد دی، نو دا د خوندي کولو خبره ده چې سوفرتو د منځني ختیځ وختونو راهیسې د کټلینټ خواړه کې یو جزو او تخنیک.
موږ کولی شو د کټګوري کلمې د "سوفریجیت" د کلمې په جذب کې د سوفرتو سره اړیکي وینو، کوم چې د فعل سایفیریر څخه راځي، چې په لمره توګه لرې یا تیریږي . د کټلینډ مفکوره چې په روښانه ډول د تاو تریخوالۍ سره په ورو ورو د لوړې لوړې کچې ته تغیر ورکوي.
لومړنۍ خاوره یوازې د پیاز او / یا لیکونو اعتراف وه چې د بیکن یا مالګې سور سره یې اضافه کړه که چیرې دوی شتون ولري.
بالاخره، بوټي او نور سبزيجات په مخلوط کې اضافه شوي. ټومات دومره مهم نه وو چې د 16 مې پیړۍ په لومړیو کې یې کولمبس له امریکا څخه بیرته راستانه کړل. نن ورځ د اسپانوی سوفرتو ټیمونه، مرچ، پیاز، لہسن، پپرکر او د زیتونو تیلو شامل دي.
د کیریبین تغیرات
د سوفریتو مرکب له شنه څخه نارنج څخه روښانه رنګ سره رنګ لري.
همداشان دوی د خوند او تنفس څخه خوند اخلی تر څو مسخره شی.
تخنیکي پلوه، سوفرتو حتی یو نسخه یا ډوډۍ نه ده؛ دا د پخلی کولو لاره ده. دا تشریح کوي چې ولې ډیری توپیرونه د ټولنیز او کلتوري فکتورونو پر بنسټ شتون لري. ذائق او جزو غوره غوره کول په هیواد یا ټاپو کې، او همداراز د نورو ټولنیزو او کلتوري توپیرونو پر بنسټ توپیر لري.
- سوفریتو په پورتو ریکیکو کې د ریکو په نوم یادېږي. د پنیټ بوټي کلینټرو او ایسس ډیوټس (مچۍ مرچ مرچ) د ذائقې مرسته کونکي پروفایل دي.
- ډومینیکن سوفریت، چې د بنسټون په نامه یاديږي ، د ساکر څخه د خوند لپاره د خوند اخستنې لپاره او د رنګ لپاره annatto.
- کیوبان سوفریت د میوو او اضافه رنګ لپاره د رومي او سور غوږ مرچ کاروي، او په دې کې د ډیسا بند هم شامل دي.
- د مکسیکو د Yucatan سیمه چې د کیریبین په پوله کې موقعیت لري، د سوفرتو خپله نسخه لري چې د مساللې کک لپاره habaneros استعمالوي.
Sofrito په ډیرو مختلفو لارو کې خوړل کیږي ځکه چې دا د جوړولو کولو طریقې دي. ځکه چې دا معمولا د پخلی کولو لپاره لومړنی شی دی، دا د اروماتیک د ذایقاتو د راوړلو لپاره په روښانه ډول سپکاوی کیدی شي. مګر کله ناکله، په نورو ترکیبونو کې، سوفرتو د پخلي وخت پای پورې ندی اضافه شوی، او همدا رنګه دا ځینې وختونه د ګرمو خوړو او مایانو لپاره د چټکو غوړیو په توګه کارول کیږي.
نړیوال بدلونونه
"لیبرین لیږل سوویت" په فرانسوي او ایټالویانو کې خورا لوی نفوذ درلود.
دا په عام ډول په فرانسه کې د سوفرتو تخنیکونه پیدا کول دي، چې د مایرپوکس په نامه یاديږي او په ایټالیا کې یې د سوفریت یا بتوټ په نامه یادېږي. پرتګال د ریګګوډا په نامه یو نسخه لري. اسپانوی د لاتینې امریکا په اوږدو کې د خپلو نوښتونو لپاره دا تخنیک ترلاسه کړ، چېرته چې دا لا تر اوسه د سوفرتو او فلپینیا په نوم یادېږي، چیرته چې دا د جنینیا په نامه یادېږي.