01 of 05
روهورسټ
میټیوټسټ. د 2.0 لخوا د اللمان د غوره غوره خواړه "روهورسټ" د سایج ډول دی چې خام غوښه یې د مصالحو سره مخلوط کیږي، د ایجنټانو ( ګلابي مالګې ) درملنه کوي او کله ناکله د غوښې خواړه) بیکن (او بیا یې ساتل کیږي. ځینې وختونه سایج دواړه په سمه توګه ساتل کیږي او ساتل کیږي.
د سایج لپاره غوښه کټ کښت کیږي، د میز مالګې سره او ډیری وختونه د مالګې مالګې (معمولا سوډیم نایتریت) سره. د پخېدو پروسې په دوران کې، لیټوباکاسیل او د هغوی ملګري د باکټریک اسید او د ثانوي ثابتو تولیداتو مرکبو ته د باکتریا کښت شکر لري . لیټیک اسید د pH کموي چې د اوبو اکمالولونو سره د تړلو لپاره د غوټی پروټینونو توان ورکوي. د اوبو وروستي ضایع د سایج پیاوړتیا زیاتوي او د PH ټیټ سره یو ځای د مایکروسافټونو او پیروجونو د خرابوالي لپاره د انتینیکروبیل چاپیریال رامنځته کوي.
د ونې د پروسې سره مرسته کولو لپاره، ډیری ریستوران مټې او بې کفایډونه د کټیو کټیو ته اضافه کوي او ډیری وختونه د بکتیریا ستورټر کلتور زیاتوي. نايتريت د ودې د مخنيوي لپاره اضافه شوي دي چې د زهرجن توليدوي کوم چې د بوټيولوزم سبب کيږي. دوی د غوښې سرخ سره هم مخ کوي او د انټي اکسیډینټونو لرونکي دي چې د زغم کموالي اغیز لري. د میز لرونکې مالګې د غوړ بکتیریا د غوښې څخه اوبه اوباسي او له منځه ځي. په زړه پورې ده، په هرصورت، د لیټیک اسید بکتیریا، د مستج یا ډوډۍ کې وموندل شوي ورته ورته ورته، د نیتریت او د میز مالګې ( سرچینه ) زغمل دي.
د تنفس کولو وروسته، سایج معمولا سردی وي. د سګرټ څښاک درې تاثیرات لري: دا غوښه خوندي کوي، ذائق زیاتوي او د غوښې یا سایج بڼه ښکاري.
02 of 05
Landjaeger - آلمان خشک سوسیج
Landjaegerwurst. د SA 2.0 لخوا Joe Szilagyi CC د "لانجججر" سایجج د سویلي جرمني او سویډن لپاره عام دی. دا د 6 څخه تر 8 انچ پورې اوږده، مستطیلر کې د کر برخې برخه لري، او د 80٪ غوښین او 20٪ بیکن څخه جوړ شوي. نور عناصر ریی شراب نايتریت لرونکې مالګې دي، پیس شوي کڅوړه، مرچ، مرجان، او لشین.
د "لانجججر" سایجج د سویلي جرمني او سویډن لپاره عام دی. دا غوښه څو ځلې کټ مټ کیږي، تر هغه چې جریمه وي، بیا بیکون اضافه کیږي. نمک اضافه شوی. بیا وروسته ډیری د خنزیر کڅوړو یا د کوینګینګ قضیه کې ډکېږي او په یوه مطبوعات کې پرتې دي. دوی تر پنځو ورځو پورې فشار راوړل کیږي، په جریان کې چې د درملنې بهیر پیسې راځي او د سایج سرغړونه بیرته راځي. سایټونه وروسته له هغه چې د تغذیې بهیر) دوام لري (دوام لري تر 5 ورځو پورې سردیږي. د دې سایټونو صنعتي تولید (سرخ رنګ او ستورټر کلتور) د ډوډۍ ډک بهیر یواځې څو ورځې ته راټیټ کړی، چې د خوړو په لرې کولو کې کمښت راځي کوم چې د خوړو په وروستي پروسې کې موندل کیږي.
دوی په جوړو کې پلورل کیږي او په ځانګړي توګه محبوب د پکنیک سایج په توګه دي. د هغوی سره کوم ځانګړي ډیزاین شتون نلري مګر دوی د زنوینی لپاره یا د خوړو لپاره د ډوډۍ ډوډۍ سره خدمت کوي. (سرچینه)
03 of 05
میتاوورسټ سوزج
Raeucherenden - د هوا وچ سایج. د 2.0 لخوا د اللمان د غوره غوره خواړه Mettwurst یو "Rohwurst" دی چې د انګور او غوښي څخه جوړ شوی.
" مټ " په شمال آلمان کې کښت شوي غوښه معنی لري او د خام څخه جوړ شوي خام تبر نوم هم دی چې هره ورځ په باغونو پلورل کیږي.
عموما، "مټټورسټ" د غوښينو او غواګانو څخه جوړ شوی، کله ناکله بیکن، په ورته ډول، سلمی جوړیږي. غوښه سوځیدلي او وروسته یې کټکي نخښه شوې ده. بیا د نايټریټ مالګې او مرچ اضافه کیږي. عام مصالحات پیاز، لرې او مارجورام دي. ساسیج په ژمی تودوخه او هوایی اونۍ یی د خواړو لپاره تیار دی. "میتواورسټ" د ساحې د ځانګړتیاوو پر بنسټ د قضیې په ټولو اندازو کې راځي.
لفظ، "Mettwurst،" ډیری وختونه د "Rohwurst" لپاره د یا هم د "Knackwurst" او "Pinkel" لپاره د مترعمې په توګه کارول کیږي چې د هټۍ په اړه د سپارلو په اړه ګډوډۍ اضافه کوي.
"Mettwurst" د سخت سایج په توګه پیژندل کیږي چې کیدای شي کم شوی وی، یا د خپرېدو وړ وړ سایج.
ځینی ستونزمن ډولونه چې تاسو یې په قصاب کې لیدلی شئ دا دي:
- " هامبورګټورټ " د هیمبرګ - تمباکو شوي بیکون څخه اضافه شوې او ډډول د پسونو په پیسو کې ډوب دی.
- " Hausmacher Mettwurst " د غوزې د غوښې څخه جوړ شوی او د وړو ترتیباتو په غوړ کې د غوړ له مینځه وړل شوی او بیا د خواړو پروسس کونکي لیږل شوي ترڅو مناسب وزن جوړ کړي.
- " Knoblauchwurs t" - د ډیری لوسن سره جوړ شوی.
- " شینینینټیتوت " - د بیکون او لوبیا سره سور شوی.
- " رچرچینډن " - "میتاوورسټ" سایجج د وړو قطر قطر ته لیږدول شوي (انځور وګورئ).
ډیری "Mettwurst" په ډوډۍ یا سنډویچ کې خوري. همداشان دوی په سوپ کې او ګرینش په توګه کارول کیدی شي.
04 of 05
Spreadable Mettwurst
سپړونکی وړ برونسچویګر میتاوورسټ. د SA 3.0 لخوا Monstourz CC Spreadable "Mettwurst" ("Streichmettwurst") ډولونه معمولا د انارو او بیکار څخه جوړ شوي او د مالګې، مرچ، پوپککا او ممکن ممکن برانډی سره مینځ ته راځي. دوی ژمي وي، او دوه ورځې پورې پخیږي.
- " برونسچویګر میتاوورسټ " د انارو او غوښي څخه جوړ شوی وړ سایج دی.
- " ګروبي برونسچینګر میتاوورسټ " یوازې د غوټیو له لارې مینځ ته راځي او د روم سره ذائق کیږي.
- " برونسچویګر آغا " (تشریح شوی "لینز-آ") د سور سره یوازې جوړ شوی. په آلمان کې "Ia" د لوړ کیفیت لرونکو توکو لیږدول دي.
- " برلنر میتورور ټ" د غوښی او یوازې لږ پورګ څخه جوړ شوی.
- " زوی بیلمیتورسټ " د خامجان او پیاز څخه جوړ شوی او د نايتریت د مالګې او مرچ سره سم جوړ شوی. دا خمیر یا تمباکو نه وي او د لنډ لنډ ژوند ژوند لري. دا خوړل کیږي لکه Mett، د ډوډۍ په څیر، یا په ترکیبونو کې کارول کیږي لکه سیوج کڅوړه.
05 of 05
تلویزون - سوزج
تلویزون د 2.0 لخوا د اللمان د غوره غوره خواړه "تلویزون" د خپریدو وړ سایج دی چې د لیور واټسټ په څیر ښکاري مګر د غوږو او نايتریت څخه جوړ شوی نه دی. دا لږ خوند لرونکی خوند لری لکه د خټکی ډوډۍ، چی ډیری خلک یی خوښوی.
پوخ او بیکن او ځینې وختونه غوښین، ډیره ځمکه ده، د مصالحو سره مخلوط شوي، د سایټ سیشنونو کې ډک شوي او اکثره د لرګیو چټکۍ. بیا دوی ته د خوندوبو د پراختیا لپاره د یوې اونۍ لپاره تنفس ورکول کیږي. "تلویزون" له 30 څخه تر 40 فیصده غذا دی.
په ختیځ آلمان کې روګوالالډ د WWII څخه دمخه "Teewurst" اصلي تولیدونکی و او "Rügenwälder Teewurst" لیبلونه لاهم د ځانګړو لارښوونو او تولیداتو لپاره کارول کیږي.