ګلابي مالګې د سوډیم کلورایډ، یا د میز مالګې، او سوډیم نايتریت لپاره یو عام نوم دی . دا په انډاور، پراګ پاؤډر، او "پوسکسلالز" کې هم په آلمان کې هم ویل کیږي. دا په غوښه کې کارول کیږي ترڅو د بوټوولینوم توکسین تولید نه شي. د ګلابي مالګې انسانانو ته زهري وي، مګر په بشپړ پای کې شتون نلري، په لوړه اندازه خوراکه شوي خواړه د ناروغۍ یا مړینې المل کیږي.
د ګلابي مالګې رنګ په ګلابي رنګ رنګ دی نو دا د میز د مالګې سره ناڅاپي نه شي.
نايتريت د ځانګړيو رنګونو او ذائقو معرفي کوي چې د خوړو خوړو لپاره.
پس منظر - د بوټوولوزم خطر
کله چې یو ساعته ناروغۍ پیژندل شوی یا د سایج زهرجن په نامه پیژندل کیده، نو د بوټوولوزم د " بوټوولس " وروسته د سسج لپاره لاطینی کلمه نومول شوه. دا په لومړي ځل په جرمني کې د 1817 کال په واټټمبرګ کې جسٹسس کرینر لخوا په المان کې تشریح شوی، که څه هم د روژې او زهرجن تر 1895 پورې د ګیټ پوهنتون پوهنتون پروفیسر ایمیل پییر وان ارمینګ لخوا ندي پېژندل شوي.
کلستریایم بوټولینوم د ګرام مثبت، مسؤلیت لرونکی ایوابوبیک نوم دی (د اکسیجن شتون نه شي کولی) باکتریا چې په خاوره او اوبو کې شتون لري . د پایښت لرونکو ساحو هوایې ډګرونه کیدی شي او په خوړو باندې ځمکه کېدی شي. که چیرې دا سمه چاپیریال ومومي ټيټ اسيد او لږ يا لږ اکسيجن، دا به وده او بيا وده وکړي.
که چیرې باکتریا بیا تولیدوي نو کولی شي د بوټوولینوم په نوم زهرجن توکي تولید کړي او د بوټوولوزم سبب شي ، د خوړو یوه ناروغي د زهرجن موادو له امله رامینځ ته کیږي.
د وژلو ستونزمن کار دی. سپیورونه د 212 ° F (100 ° C) درجه حرارت برداشتوي، د تودوخې لپاره 240 - 250 ° F (120 ° C) له 5 څخه تر 10 دقیقو پورې اړین دی.
دا د کور کیننګ په وخت کې د فشار د کانال کارولو ته اړتیا لري.
که باکټريا د ودې لپاره پریښودل شي او زهر تولیدوي چې د ناروغۍ لامل کیږي، د خوړو تودوخه د 10 - 20 دقیقو لپاره حرارت ته د 176 درجې F (یا 80 درجې C) څخه به ډیرې ماین پاک کړي. دا یو ثانوي ګام دی چې ستاسو کور کنډک، غیر اسیدیک خواړه د خوړو لپاره خوندي دي.
د بکتیریا کنترول کولو لپاره نورې لارې د اسیدونو څخه لکه د کانالینګ ترکیبونو ترکیب، د تیزاب تیزاب میوه، او سبزیانې، د شاک یا لوړې لوړې حوزې) د جام یا اچار لپاره (، د 38 درجې څخه ښکته درجه حرارت څخه د حرارت درجه ساتل) 3 ° C) او د نايتریت یا نايټروټ کارول.
د نايتريت کارول
نايټريټ د اناروباک باکترياوو وده منع کوي، کوم چې په منطقي توګه د زهرينو توليد منع کوي. نايټريټ د وخت په تېرېدو سره نايټريټ ته راځي چې د انفجاع شوي مرکب د وخت وخت خوشې بڼه جوړوي. دواړه دواړه پخپله د لوړ ډوزونو انسانانو ته زهرجن دي. له همدې امله کور اجازه لري چې سوډیم نیتریت واخلي، چې دمخه یې د مالګې سره پرې شوي، د ناڅاپه زیاتوالي امکانات کموي.
نايتريت په پای کې د غوزې په بهير کې د درملنې په بهير کې کارول کيږي او نايټريک آکسايډ ته بدليږي، چې زيانمن نه وي. په شدید خوړو کې د نایتریت اندازه په څو ځلې معمولا مصرف کې زیان نه رسوي.
نايتريت -> نايتريت -> نايټري اکسايد
د ګلابي نمونو دوه اساسي فورمونه: درمل # 1 او درملنه # 2.
د ګلابي نمک درمل # 1 ډوله د ټولو غوښو د درملنې لپاره کارول کیږي چې د پخلی کولو، برخی کولو ، سګرټ څښلو، یا کانال اړتیا لري. په دې کې د چرګانو، کبانو، هام، بیکن، د غوڼۍ غوښه، غوښه غوښه، درواغات او نور محصولات شامل دي. دا د 93.75٪ جدول مالګې او 6.25٪ سوډیم نایتریت لري.
او د ځمکې د غوښې هر 5 پونډه د چایون په اندازې کارول کیږي.
که چیرې د انګور لپاره کار واخیستل شي، 1/2 1/2 استعمال کړئ د ګیلن اوبو InstaCure نمبر 1، plus 1/4/4 د میز میز مالګه، 2 1/4 د چرګې شین او کوم مصالح چې تاسو یې غواړئ.
درمل # 2 د وچ درمل شویو محصولاتو لپاره لکه د پیپپروني، هارډ سلیمي، د پیسو سیټټي بندونو، وچو ساسجونو او نورو محصوالتو لپاره جوړ شوي دي چې د پخلی کولو، سګرټ څښاک یا ریفریشن ته اړتیا نلري. یو کچی چاسن (د یو اوون سوډیم نیتریت) 6.25٪ (، 0.64 ounces سوډیم نایټریټ) 4٪ (1 پونډه مالګه ته) د غوښې د هر پونډو څخه کارول کیږي.
علاج د بدلون وړ ندی. نو هغه لارښوونه تعقیب کړئ چې تاسو نږدي کاروئ او د یو باوري سرچینې څخه رییس استعمال کړئ.
د ګلابي مالګې څخه لکه د میز د منظم مالګې استعمال مه کوئ. په غذايي موادو کې مه ځئ.
په نوم هم پیژندل شوی: پراګ پاؤڈر، انسټاورچر، پوسکسلالز، درمل # 1 او درمل # 2