Lacto-fermentation هغه پروسې ده چې د نورو جوړې شویو نعمتونو په منځ کې دودیز ډیل اچار، کیمچی ، او حقیقي سیرورکراټ تولیدوي. د ساده ککړتیا پروسه د مالګې، سبزیانو او اوبو څخه نور هیڅ اړتیا نلري - هیڅ کینین، هیڅ فانسسي وسایل نلري.
د لیټسو - فرعي توکیو اساسات
د لیټسو - خمیر کولو پروسه د خوشحاله حقیقت له امله کار کوي چې باکتریاوې چې موږ ته ضرر رسېدلی وي ډیر مالګې نه شي کولی، پداسې حال کې چې صحي باکتریا (فکر کوي) کولی شي.
زه د هغوی په اړه فکر کوم چې بد بد هلکان د ښایسته خلکو سره. Lacto-fermentation بریتانیا په لومړي مرحله کې وخوري، بیا وروسته ښه خلک اجازه ورکړي چې په مرحله کې دوه کار وکړي.
د لیټسو - فریکونسی کیمیا
ښه مالونه د مالګې برداشت کولو ټیم په لیټوبوباسیلس نومېږي. په دې جینس کې ډیری بیلابیل ډولونه د کښت شوي خواړو تولید لپاره کارول کیږي. د لیټوبوباسیل بکتیریا په طبیعي توګه په میو او سبزیجاتو کې د لیټیک اسید ته بدلوي. لیټیک اسید د طبیعي محافظت وړ دی چې د بد باکتریا سره د مبارزې کې مرسته کوي او نه یوازې د خوړو ذائق او ساختمان ساتل بلکې د هغې غذايي مواد هم لري.
د ژوند لیټوبوسیکوس بکتیریا سره د خواړو خوړو ګټې د روغتیایي هضم سیستم او د حادی انتاناتو څخه چټکتیا شامل دي. دوی په دې باور دي چې د ضد انتاناتو ځانګړتیاوې لري چې کیدای شي د سرطان د ځانګړو ډولونو مخه ونیسي.
د لیټسو - فرعی پروسیجر
په دودیز ډول د لیټسو - خمیرول د بریښنا په حلولو کې - سبزیج او اوبو کې سبزيجات سبا کوي.
د زیاتو اضافو مالګې پرته د کښت کولو طریقې شتون لري. د مالګې لین طریقه دوه مرحلې لري:
په مرحله کې د لیټو - وړو ویښتو څخه یو ، سبزیان په انګور کې ډوب شوي دي چې په کافی اندازه تناسب دی چې زیانمنونکي بکتیریا وژني. د لیټوبوباکیلس ښه سړي پدې پړاو کې ژوند کوي او دوه پړاونه پیلوي.
په مرحله کې د لیټو - ژور دوه ډوله ، د لیټوبوباسیلس ژوندی موجودات د لیټیکوس او نورو شاکارونو بدلول پیلوي چې په خوړو کې لیټیک اسید ته ورځي.
دا یو اسیدیک چاپیریال رامینځ ته کوي چې سبزيجات سبزيجات ساتي - او د لیټرو - کښت شوي خواړه د دوی ځانګړي خوندیتوب ذائق ورکوي.
ټوټې شوي، کنسول شوي ندي
پداسې حال کې چې د لیټرو - خمیرنې عامې او دودیز ډول د سبزيجاتو ساتل او د سبزیانو ساتل دي، دا د کانال په څیر ورته شی نه دی او د اوږدې مودې ساتنې لپاره نه کارول کیږي. ډیری کښت شوي خواړه د دوو میاشتو یا ډیرو لپاره وړل کیږي، او د هغوی ذائقان وده کوي او د وخت په تېرېدو سره ډیر اسیدیک کیږي. په عموما توګه، تاسو یو خړوبونکی خواړه خوړئ کله چې یو ځل د ویښتو مطلوبه کچې ته رسیدلی وي او تاسو د "شیلف ژوند" پای ته رسیدو مخکې یې پای ته ورساوه، په کوم وخت کې به خوندات پخیږي او بدلون ومومي. د برعکس، کانال په ځینو نسبونو شکل کې شامل دي او موخه یې د اوږدې مودې لپاره په کنډک حالت کې د خوړو ساتل دي، ډیری وخت د 6 میاشتو لپاره یا یو کال ډیر.
مشهور شوي خواړه
په عمومي توګه د سبزيجاتو سبزيجاتو لکه څاروۍ او بيرغونه، د لکتو-خمير کولو لپاره غوره دي. د سبزیانو سبزیجات لکه د ټیمونو او قابلو په څیر، کیدای شي ډیر ستونزمن وي. بروکولي، د بروکسیل مصیبت او نور "غوړ" خواړه یو وخت غښتلي بوی پریږدي کله چې خمیر شي، نو دا به غوره وي چې دوی په خپل ترکیب کې د نورو سبزیجاتو سره مخلوط کړئ. د لیټارو - خمیر کولو لپاره کارول شوي ډیری عام خوراکي توکي په لاندې توګه دي:
- گوبی
- گاجر
- مډالونه
- ووږه
- بادغیس
- بکسونه
- انځورونه
- ګوبی
- شنه لوبیا