نوم د "د پورتنۍ برخې" معنی لري او دا هغه ځای دی چې له هغې څخه راځي
که تاسو د ترکیې د چرګانو سږو سره مینه لرئ، یو سخت، دوديزه ګنډل چې د چرګ شوي چرګې سينه پکې شامل وي، تاسو ډاډه یاست چې د هغه همکار سره چې د کازندبیبي (KAH-ZAHN 'DI-BEE' په نوم یاديږي) مینه وکړئ. د ترکيې "کازانداندي" په معنى، د پورتنۍ برخې لاندې. دا په حقیقت کې چې دا ډوډۍ له کوم ځای څخه راځي.
'کازاندی' په اصل کې د چرګانو سینه وه چې د پخولو په وخت کې د پښو اړخونه او پورتنۍ برخې ته ځړول شوي.
کله چې پورته کڅوړې پوستکي په اوږد، پراخو پښو کې ځړول شوي وي، دا د تورې خواوو سره برخې ته لیږدول کیږي ترڅو یو رول ولوبوي.
د کارمل شوي خارجي پرت د قند زړه زړه، د خاورې ذائق ورکوي چې د خوږ، دوديز پرت سره په دننه کښیني. د "چرګانو سينې" او نورو شیدو پر بنسټ د ډیسټ په څیر د ترکیې خواړه د دې لپاره پیژندل شوي، چې 'کندیاندی' د لویانو او ماشومانو په زړه کې یو ځانګړی ځای لري.
'کازاندندی' په ډیری ترکي رستورانونو او بڼو کې موندل کیدی شي. ترټولو غوره د ځینو مشهور چینايي رستورانو څخه چې یوازې د شيدو ډیسټرو کې ځانګړتیا لري. د ترکيې د استانبول مینه والو دا کیفیت د یوې تیلی ترکیې چای یا قافله لپاره د دوی د خوښې وړ میسټ سره د ماښام هره ورځ د ورځې او څاه لپاره راټولوي.
څنګه "کازاندی" میسټر جوړ کړئ
د کور ډیری ډیری اوس هم 'کازندیبی' حتی که څه هم دا وخت وخت نیسی. د تازه شيدو سره تازه پیل کړئ او د چرګانو تازه غوښه غوښه یې ترلاسه کړئ.
تاسو به د بادغیس او دوه مستطیل شوي فلزي ډوډۍ پخش کولو لپاره یو لوی سټینټ ته اړتیا ولرئ، هغه څوک چې د بل دننه وي. دلته دا څنګه کولی شي.
- د چرګانو د تیږو د تیارولو لپاره د لارښوونې په توګه پیل کړئ.
- وروسته له دې چې د بادغیس د پخلی پای ته ورسیږي، مګر مخکې له دې چې تاسو ریفورم کړئ، تاسو اړتیا لرئ چې د یوې خوا تعقیبولو لپاره دې توره کړئ. د دې کولو لپاره، د وړو تودوخې فلزي پین د پایټ پوښښ کولو لپاره د پنځو څخه تر شپږ ټوټو ټوټو بوره سپک کړئ.
- پداسې حال کې چې د چرګانو سږو پخې لا تر اوسه ګرمه ده، دا د پوړ شوي کنډک په مساوي ډول سره راټول کړئ او د کنډونو ته د رسېدو لپاره په ټوله برخه کې خپره شي. تاسو کولی شئ په آسانۍ سره د لرګي چغچ څخه کار واخلئ، مګر ډیر سخت نه یاست یا تاسو به د شکر لین پریشانۍ کړئ.
- ستاسو په بوټ کی د لوی ترټولو ستره برنر استعمال کول، یو متوسط لوټ روښنځئ او خپل پین په هغې باندې ځای پرځای کړئ. د تڼۍ مټ پوښول، په مسلسل توګه د پورتنۍ برخې باندی تکرار کړئ نو ټول ساحې د تودوخې سره مخ کیږي.
- د پین پوست بدلولو ته ادامه ورکړۍ تر هغه چې قند کارول شوی وی او د مریخ ښکته بډایه شتمن او زردینه خوره شي. تاسو کولی شئ دا پرمختګ وګورئ په چټکۍ سره کونینرونو پورته کولو سره.
- کله چې تاسو له رنګ سره مطمئن یاست، تودوخه له حرارت څخه وباسئ. په لوی لوی مستطیلی تڼی کی وساتئ چی د واوری او اوبو سره ډک شوی. راځئ چې دا ټیټ کړئ.
- کله چې رطوبت د خونې د حرارت درجه ته ورسیږي، د پلاستيکي لرګیو سره یې پوښ کړئ او په شپه کې یخ وخورئ. د خدمت کولو دمخه تاسو کولی شئ چوکۍ ته 'کازاندندی' وټاکئ او اوږد سټیټونه یې ونیسئ او په نرمۍ سره یې سره وګرځوئ چې تاسو یې د خدمت کولو پلیټ کې وساتئ.
- تل د خپل 'کازاندندی' خدمت په تیاره لوري کې خدمت وکړئ. تاسو کولی شئ خپل "کیزندنډی" د ځمکی پستی مغز لرونکی یا هزبلنیټ سره، د غنمو یا ګرد شوی نیکروترو سره ویش کړئ.