ولې بوما، کولاسپررا، یا لنډې غره غوره دی
پایلا د نړۍ مشهور مشهور غذایی توکی دی چې د سپین په ختیځ کې د ویلینسیا په سیمه کې منځته راغلی دی. دا اوس د اسپانیې په ټولو والیتونو او همداراز په نړۍ کې د هرې لویدیځ په برخه کې په پراخه پیمانه خوړل کیږي. د ډېرو نورو مشهور ترکیبونو په څیر، ویلینسین پایلا په ابتدا کې یو بزګر دی. دا په اوسني بڼه په 19 پیړۍ کې رامنځ ته شوې او د هر هغه موادو سره جوړه شوې وه کله چې پرانیستي ډزو کې د پوټیو تاوان واخیستل شو.
نن ورځ ډیری نسخې شتون لري لکه د سبزیانو څخه سمه غذا او مخلوط پایلونه . پرته له دې چې تاسو چمتو کړئ، بې باوري حقیقت دا دی چې چای د لوی پایلا جوړولو لپاره کلیدی دی. په ټوله کې، پایلا په اصل کې د وريجو ډوډۍ ده، او تاسو غواړئ تر ټولو غوره ډول غوره کړئ.
په اسپانیا کې د رائس تاریخ
د وریجو کیدای شی په نړی کی تر ټولو پخوانی نبات وی، پداسې حال کی چی د هغه کښت ریکارډ په چین کی 2500 کاله مخکې BC ته رسیږی. د وريجو کښت ورو ورو په ټول پیړیو کې په ټول هیواد کې هند، بیا یونان، او د مدیرانیا او شمالي افریقا په شاوخوا کې خپور شو. کله چې مور اوسپنې په 8 پیړۍ کې په اسپینی کې راغلل، دوی د دوی سره د وريجو په شمول یو ډول نوی خوراکی توکي راوړل. د وريجو لپاره د اسپانوي کلمه راڅرګنده ده، کوم چې د عربي کلمې آر ارج څخه راځي . دوی د تکنالوژي پرمختګونو لکه د اوبو لګولو سیسټمونه هم راوړل، چې د دوی سلطنت یې د کرهنیزو زونونو سره مرسته کړې.
د پیړیو په اوږدو کې د والنسیا خواړه او کلتور د وريجو شاوخوا ته وده ورکړه.
ویلینیا چای دومره ارزښتناکه شوي چې په وروستیو کې د اصلي حالت دوه (DO) د وریجو لپاره د دغو ساحو لپاره د منلو وړ دي. د ډومومونیسن آر اوګین کالاسپررا په 1986 کې تصویب شو او په 2001 کې د ډیموومینن دی آرګین ارروز دی ویلینسیا .
د اسپانیا څخه د وریجو ډولونه
د وريجو لپاره سائنسي نوم د اوریا زوی دی .
د وريجو د غنمو درې اساسي ډولونه شتون لري: لنډ غنم (جاپانيیکا)، اوږد غنم (اندیکا)، او منځنی غنم (پاک). اوږد غنم او خړوبی وريجی په هغو هیوادونو کی چی د هسپانیا په کښت کی کرل کیږی د ډیر کمو فیصدو لپاره حساب لری . دودیز ډولونه چې په اسپانیا کې کرل شوي او خوړلي دي لنډ لنډ غنم دي، تقریبا ګردي ډولونه دي، چې د اسپانوی وریجو پربنسټ خورا خورا غوره دي لکه پالیلا . د اسپانیا څخه د وریجو دودیز ډولونه په لاندې ډول دي:
- باممه: باما، د ویلینسیا رائس په نوم هم یادیږی، لنډ لنډ غنم دی، تقریبا ګردی وریجی، د ناک د رنګ سره. دا د اوبو په اندازه درې ځله جذب کوي ځکه چې د اوسط وریجو غنمو سره مخالف دي، چې یواځې دوه ځله یې جذبوي. دا پدې مانا ده چې دا ډیر ذائق جذبوي او سره یوځای نشي. د دې دلیلونو لپاره، د بمبئ وریجی د پخلنځی لخوا خورا ډیر ارزښت لري. د بمباریو ډولونو سره بل توپیر د پخلی کولو په بهیر کې د پراختیا په لاره کې دی. د غنمو د اوږدوالي سره سره د خلاصولو د ځای پر ځای، دا په پرله پسې توګه په ټوټه ټوټه ټوټه کوي او لکه څنګه چې دا پخلی کوي، او دا د تړون سره پراختیا کوي تر هغه چې د غنمو اوږدوالی درې ځله رسیږي.
- سنیا او بحیا: سینیا او بحیا د وریجو وړ ډولونه، د بمباري په څیر چې د منځنۍ اندازې څخه زیات مایع جذبوي، او پخلی کولو وروسته د کریمی جوړښت ساتل. دا په اسپانیه کې د وریجو دوه کرل شوي کرل شوي وریجی دي.
- کلاسپررا: کلاسپررا لنډ وریجی وريجی د کلیسپررا، مرسیا په ښار کی کرل کیږی. هغه چای چی د کلاساسرا په DO کی کرل کیږی د Calasparra په نوم یادیږی. په هرصورت، دواړه بیلیل ایکس سوليانا او د بمبۍ ډولونه کرل کیږي.
Paella لپاره نور ډولونه مناسب دي
د وریجو ډولونه لکه بمب ، کلاسپررا ، یا نور لوړ کیفیت، لنډ یا منځنی غنم د وريجو لپاره په اسپینیه کې د اسانتیا لپاره چمتو دي. په هرصورت، که تاسو په متحده ایاالتو کې یاست نو د دغو ډولونو پیرود به ستونزمن وي ځکه چې دوی یوازې د انټرنیټ له الرې او په ګروټ او توکیو کې د هټۍ په دکانونو کې شتون لري. نو د وریجو منځنۍ او لنډ لنډې موخې وکاروی. یو بدیل چې د اسپانیا د وريجو په لوبو کې ښه پایلې تولیدوي د کلرو چای دی. د کريروس بيلابيل ډوله وريجې دي چې د کاليفورنيا پوهنتون کې د چای تجربې ستيشن لخوا چمتو شوي دي، ديويس د جاپانيکي ډول څخه.
دا په 1948 کې په کروندګرو خوشې شو او د هغه وخت راهیسې په شهرت کې وده کوي. په واقعیت کې، اوس دا په پراخه توګه په پیسفک ریم او آسټرالیا کې کرل شوي. کلروس په امریکا کې د سپرټیکټونو په اسانۍ سره په اسانۍ سره شتون لري او د اسپانوی ډولونو لپاره بدلیدلی شي.
سرچینې:
> د اسپانیا څخه خواړه - د هسپانیې ګرد - دانه چای، د آئسیکس ویب پاڼه. (آئسکس د اسپانیا صادراتو او د هسپانوي شرکتونو د نړیوالې ودې لپاره د واکمنو چارواکو اداره ده.)
> د اسپانیا څخه خواړه، د اسپانیا شرکت CAMI DE LLEVANT SL ویب پاڼه
> ارروز دی ویلینسیا ډنډومنون ڈی آرګین - مختلف قسمونه، د DO ویلینسیا چای رسمي مقام
> د نبات بیولوژي، د کالیفورنیا پوهنتون، ډیوس، برخه د وریجو او د هغې د کښت په اړه تفصيلي معلومات چمتو کوي