Cumin (تشریح شوی "KYOO-min") هغه بوټي دی چې د هغه نبات له وچو تخم څخه جوړ شوی دی چې د ګرمین سلیمینوم په نامه یاديږي، چې د افشا کورنۍ ته غړی دی . ګرام معمولا په ډیرو نورو کې په مکسیکیک، منځنۍ ختیځ او هندي خواړو کې کارول کیږي.
کمین کولی شي د خپل تخم په بڼه او همدارنګه کله چې ځمکه وي. ګرم یو ګرمه، د خاورې ذائق او ارام لري. د ځمکې جغرافیه ډیری وختونه د مرچ ، باربیک ساس ، پکو لوبیا، او مرارډونو کې اضافه شوي.
ګرین په خاوره کې یو عام اجزاو دی. ګرین ډیری وختونه په نورو مسایلو کې لکه ګرم ماساله ، د خاورې پاؤډر، ایوټوټ مخلوط، اډوبس او بیارټ کې موندل کیږي. د جغرافیا تر ټولو عام ډول یو خوند رنګ دی، زرغون رنګ دی، که څه هم تاسو کله کله ځینې وختونه تور جینم، شین جینوم او سپینه ګیټ پیدا کولی شئ.
د ګرین تاریخ
Cumin یو پخوانی مصالح دی چې په مصر او منځني ختیځ کې کرل شوي. دا په سوریه او قدیم مصر کې د څلور زرو کالو زاړه کښتیو کې موندل شوي، چیرته چې دا دواړه د مصالحې په توګه کارول کېده او د مورنیانو ساتنه یې کوله. داسې ښکاري چې په بائبل کې د زوړ عہد نامې او نوې عهد نامې کې، په دواړه قضیه کې په عین کرښه کې د ډیل په څیر. دا په پراخه پیمانه په هندوستان کې د لرغوني وختونو او همداراز د یونان او رومانیا څخه کارول کیده. دا د اروپایي استعمار وروسته، په ځانګړې توګه د اسپانوی او پرتګالي لخوا میکسیکن او سویلي امریکایی خواړه ته لاره هواره کړه.
د ګردو تخمونه
د کمین تخمونه کوچني دي، د کشتۍ په بڼه تخمونه دي کوم چې د مناسب تخمونو سره ورته وي.
دوی اته غوړ لرونکي رګونه لري چې د تیلو کانالونه لري. تخم د کلني نبات څخه لاس ته راځي. په ځینو لوښو کې د ګیوا ټول تخمونه کارول کیږي، د بیلګې په توګه، د هندايي ډوډۍ په پیل کې ګرم تېلو ته اضافه شوي، نو دا ذائقې تیل غوړوي او له همدې کبله پاتې عناصر. ډیر ذائق هغه وخت راوړل کیږي کله چې تخم په روښانه ډول ویجاړ شوی وي، لکه څنګه چې په اسانۍ سره په کور کې د منځنۍ تودوخې په وچ وچ وچ وچ کار ترسره کیدی شي.
د ګیرو ټول تخمونه د خساره ډیری دوکانونو په مساوي برخه کې پیکا کیدل کیدی شي. دا معمولا ارزانه دي چې په نړیوالو بازارونو کې د جنین تخمونه واخلي، هغه چا ته چې مکسیکو، هند، شمالي افریقایي، یا منځنۍ ختیځې خواړه خوند اخلي. تخمونه په فریزر کې په اوږدې مودې کې ساتل کیدی شي ترڅو د دوی ذائق وساتي که چیرې تاسو په منظمه توګه ونه کاروئ.
د ګرین تخمونه (جیررا) اکثرا په هندوستان کې د هاضمي مرستو په توګه پیژندل کیږي او کیدای شي پدې موخه د هندي رستورانتونو وړاندیز وشي.
ځمکني جریان
د ځمکې جغرافیه په مساوي خوله کې د ډیری هټۍ په دکانونو کې په آسانۍ سره شتون لري. ډیر شدید او تازه شوی ذائق کولی شي په روښانه توګه د ټولو جنینواو تخمونو راوبلل شي او بیا تخمونه په مساوي کڅوړې کې یا د هاوان او مرچ سره ونیول شي. ذائقه شدیده ده، او تاسو کولی شئ په دې پام کې ونیسئ کله چې د یو ترکیب لپاره اندازه کولو څخه کار واخلئ او د تازه ریستوریو تخم څخه جیو پیس یې کړئ. یوځل بیا ځمکی، ګیټ په تدریجی توګه خپل ذائق په وخت سره له لاسه ورکوی او باید په منظمه توګه بدله شی.