ازارز پرتګال کې یوه سیمه ده، مګر د دوی خواړه یو ځانګړي دی.
ازوران خواړه څه دي؟
لنډ ځواب دا دی: هغه پخلی چې د آورورس ټاپوګانو اصلي دی، د پرتګال هیواد خپلواکه سیمه. Azorean خواړه یو بډای، زړه راښکونکی، د پخلی د بزګر پر اساس طرزالعمل دی. د هغې خوندور د سمندري غصیو، مساسلو سټیوزونو، خواږه خواږو او د ډیرو نورو په منځ کې د شتمنیو شتمنې تولیدوي.
که څه هم سم ځواب، یو څه نور پیچلی دی. ډیری خلک، که دوی د اریزز مخکې هم مخکې اوریدلي وي، احتمال لري چې د دغو ټاپوګانو غذايي مواد د پرتګال په څیر وي یا ورته وي.
مګر پداسې حال کې چې ژبه ورته وي، او ځینې ډوډۍ هم یو شان دي، په حقیقت کې یو ډول مختلف خوړو دي.
جغرافيه او خواړه
لومړی، د اېرزورس او د هغه تاریخ په اړه یو څه: آورسور د مختلفو اندازو د نهه ټاپوګانو آرکیپلیلګو دی. ترټولو لوی، سؤو میګیل شاوخوا 747 کیلومتره مربع دی او تر ټولو کوچنی، کورو، یوازې په 17 کیلو مترو کې وزن لري. دوی په دریو ګروپونو کې دي، جغرافيائی خبرې کوي، سره د So Miguel او سانتا ماریا ختیځ ختیځ تر ټولو لوی ګروپ دی. Terçeira، Faial، Pico او Graçiosa منځنۍ ډله ده او فلورز او کورو شمالي ګروپ جوړوي.
ټاپوزونه جغرافیائی توګه جلا دي، دواړه د اصلي ساحې او حتی د یو بل څخه. دوی د امریکا متحده ایالتونو او د پرتګال د لویدیځ ساحل ترمنځ نږدې دوه برخې برخه په اتلانتيک سمندر کې دروغ کوي. دا په دې باور دي چې دوی د پرتګالی نیواکګر دیګوګو دی سلز لخوا 1427 نیولی و.
داسې شواهدو شتون نلري چې دوی له دې څخه مخکې استوګن شوي دي.
دا یو له اصلي دلیلونو څخه دی چې د آذربایجان خواړه خورا لږ پېژندل شوي دي. دا آسانه نه ده چې دوی ته ورسیږو، او په حقیقت کې، دا د یو بل څخه بل ته هم آسانه نه ده! حتی نن ورځ هغه خلک چې د یوې جزایې په څیر ژوند کوي ډیر احتمال لري اصلي ساحې ته وګرځي، یا د دوی په ساحل کې د نورو جزایاتو په پرتله، د نړۍ نورو برخو ته ځي.
تاریخ
آورورس د ډیرو بې سوادۍ تاریخ هم درلود - که څه هم، په عصري وختونو کې بدلون موندلی. د دې دلیل لپاره ډیری کورني ترکیبونه ورک شوي. دوی ساده و نه لیکل شوي. که څه هم یو شمیر د نسل نسل څخه تېر شوي، ډیری یې ندي ترسره شوي. د 1900 لسیزو په لومړیو برخو کې د اریزس څخه د مهاجرت لوی لوی څپو، د استوګنو لیکل شوي ریکارډونه او ریکارډونه د استوګنو سره نه پریښودل.
لکه څنګه چې شیف او لیکوال ډیویډ لیټ یادونه وکړه، دا هغه خلک نه وو چې ریستوران ته لاړ. د ټاپوګانو استوګن سخت کارګران او ماهيشینان وو. ډیری کورنۍ د بې وزلۍ او ډیری ډار سره مبارزه کوي. کله چې دوی ټاپوان پریښودل او نورو هیوادونو ته یې ولیږل، لکه د متحده ایاالتو په څیر، افتتاحی رستورانتونه او کافيان هغه څه نه دي چې ډیری یې پیښ شوي. ولې خلک به خپل خواړو ته راشي کله چې دوی په کور کې خپل ځان جوړوي؟ دا یو بل دلیل دی چې خواړه ډیر لږ پیژندل کیږي.
Azorean Cuisine د پرتګالي خواړه څخه څه توپیر کوي؟
نو، د آوران خواړه څه دي، او هغه څه چې د اصلي ټاپو پرتګالي پخلی څخه توپیر کوي؟ بیا بیا، ځواب ساده نه دی، په ځانګړي ډول له دې امله چې خواړه بدلون لري چې د اریزان ټاپو، یا حتی د کومې ټاپو جزیره چې تاسو یې لیدنه کوي.
د عمومي حاکمیت په توگه، ازیزان خواړه د لویدیځ پرتګال څخه ډیر هیواد وحشیانه بلل کیږي (دا یو سخت او تیز قاعده نه دی، مګر عموما سم دی). خواړه د مهمو عناصرو ذائقو سره بډای شوي دي، نه د ذایقاتو د سمې مخلوط سره جوړ شوي.
د دې ښه بېلګه، لکه څنګه چې ډیویډ لیټی د ایریزان پخلی کولو په اړه په یوې مقالې کې د کلی سوپ دی. د زړه زړه نسخه چې زه وده ومومله د کلا، کچالو او لنګیوکا لوی غټ څخه ډک دی، پداسې حال کې چې کلیدو ویډز په مینځ کې جوړ شوی دی کریمي او نرمه ده، د کالی پتلی سایټونه او په هر یو کڅوړی کې د یو یا دوه سلګونو پوتینکاکا سره.
- د شیدې تولیدات : آذربایجان د خپلو شتمنیو تولیداتو لپاره نامتو دي. غوا غوښه د شیدو لپاره کارول کیږي، نسبت د غوښې په څیر (سور په لوبو کې خورا مهم غوښه ده). په ناڅاپي توگه تاسو به د کوچني شیشي جرګو په توګه وټاکل شي چې د محلي یاغی سره ډک شوي وي، بریاتې د شتمني مکھن سره خپور شوي، او کافي د ډیری لوړې شوې بشپړ شيدو سره. جانیان هم په جزیره کې ډیر ښه دي او د سؤ جارج ټاپو ټاپوګانو کانګوج ډا Ilha د نړۍ په کچه د څو غوره کیفیته پنیرو پلورنځیو کې موندل کیدی شي.
- کوزده یو ځانګړی ډول دی چې د So Miguel جزیره (ترټولو لوی جزیره) څخه راځي. دا یو ډول غوړ خواړه دی چې په حقیقت کې د فورا د مشهور کاليیریرس (نژدې ګیسسر) نږدې ساحه کې د یو سوراخ په واسطه ایښودل کیږي (کوم چې حیران نه وي، معنی "فرنس" په پرتګالي کې).
- الټراټرا بل مشهور Azore ډک دی چې د ټرایسیریا ټاپو ټاپو لري. دا د غوړ د رست ډوله ډوله د مرغ، غوښینو یا بل حيواناتو څخه جوړیږي او د روميانو، پیاز، لوز او یو څه غوږ سره سست سوریږي.
- سمندري غذا : ازرېز ټاپوان دي، نو دا د حیرانتیا خبره نه ده چې د سمندري غصب په خورا خورا خوړو کې. لکه څنګه چې په اصلي ساحه کې، بیکراه (cod) او د مایع نورې نښې نښانې په مخلوط کې ډیرې دي، مګر د Polvo (octopus)، لمرري او لپپټونو ډیره زیاته کارول شتون لري.
- اناناس ، یا انارو، د ساو میګیل ټاپو په ټاپو کې کرل کیږي او په پراخه کچه پرتګال ته صادروي. دا ډیری وخت د ازوران رستورانونو په مینځ کې د مریخ لپاره لیدل کیږي او د شتمنو خوږو لوښو لپاره نایاب استثنا ده چې د ډیسټیر ډیری Azorean ریکوټویر مشخصوي.
- د مسسا شورډا ، یا د پرتګالی خواږه ډوډۍ، د آورورس په مینځ کې کیښودل شوې او د آذربایجان او لویدیځ پرتګال دواړو لپاره د کریسټ او ایستر د هر اړخیزه برخه ده. د ایستر لپاره دا ډیری وختونه د غوړ په مینځ کې د سختو شیدو هګیو سره پخیږي. مالاساد د ټوټې ټوټې راټولې دي چې ژورې ژورې وي او په وړیا شوی شندل کې مینځل شوي، تقریبا تقریبا د ډونټ په څیر، داسې اټکل کیږي چې د ساو میګول ټاپو په ټاپو کې واقع شوي.
دا تاسو د ازوران ډوډۍ کولو زړه او بډای ذائق خوند راکوي. لیدونکي ممکن د دغو ټاپوګانو بھو نه ځي. که تاسو په رستورانت کې یا د کوم چا په کور کې خواړه یاست، نو برخې به لوی وي او د خوړو ډکول وي، او تاسو به وهڅول شي چې ثانوي یا دریم برخې ولري. دا ممکن ندی چې دا خوراک په نړۍ کې بل چا ومومي، مګر که تاسو پوره خوشحاله یاست نو تاسو به مطمین یاست!