په پښو کې، ژور هوا هغه هوا ده چې د بډو، کیکونو او نورو پښو ښیګڼې لامل کیږي کله چې دوی د تیو په لور روان شي. دا ګاز په بیلابیلو لارو تولید کوي، د کوم ډول لیوه کولو ایجنټۍ پورې اړه لري چې تاسو یې کاروي. دا، په بدل کې، تاسو د بیکارۍ سره سم توپیر لري، مګر د دې فکر کولو ترټولو آسانه لاره دا ده چې د لښکرګاه استازی ګاز تولیدوي، او ګاز د خټکو یا بیټرۍ سبب کیږي.
د کرایه کولو دری ډوله ډولونه شتون لري: حیاتیژیکي، کیمیاوی او بھاام.
څنګه کولی شي ایجنټان د خټکو د لوړیدو المل شي
غوړ د غنمو اوړو څخه جوړ شوی دی، کوم چې د یو جوڑی پروتینونه دي چې ګلیادین او ګلوټینین نومېږي. کله چې تاسو اوبه اضافه کړئ او د هغې مخلوط پیل کړئ، ګلیادین او ګلوټینن د ګلوټ په نامه یو نوی پروټین جوړوي.
د ګلوټ انوکولونه ځانونه په زنجنو کې تنظیم کوي چې کیدای شي ډیر اوږد او لچک وي. دا لچک دا دی چې تاسو کولی شی د ډوډۍ یوه ټوټه واخلئ او د ګوتو تر مینځ یې واچوئ. څومره چې تاسو یې غوڅ کړئ، هغه برخه چې دا کار کوي.
وروسته، د ګازو د ایجنټ لخوا تولید شوی ګاز په ټوټه کې د زرګونو کوچنیو بلبونو فارمونه جوړوي، چې د دې سبب ګرځي. د زرګونو کوچنیو ګولیو تصور وکړئ چې هوا سره وځنډیدل.
ټوخه ټوپک دی، لکه د غارونو په څیر. که دا نه وای، بلکه د بالون په وهلو سره، دا به د شیش سره د ګازو اوبو ته ځي. بلبونه به په چټکۍ سره ټوټه شي او ګاز به پریږدي. د خولې د لوړې کچې له امله، بلبلونه د ټوټې ټوټې پرته پراختیا کوي، له دې امله ګاز په بلبونو کې پاته کیږي چې د غبرګون غبرګون دریم برخې لپاره ترسره کیږي.
په پاى کې، د غوړ تودوخه ټوخه خوري، او دا د هغې د ټاکلو لامل ګرځې، پداسې حال کې چې دا کوچني بلبونه په خپل فاسد حالت کې دي. نو، کله چې ګاز پای ته ورسید، نو د هوا هوا جیبونه د ویجاړولو پر ځای خپل شکل ساتي. د هوایی جاکونو اندازه ستاسو د پښو ښه والی ټاکي. کوچني هوايي جاکونه یو نرم جوړښت تولیدوي لکه د کیک سره.
لوی خلک د سکروسر جوړښت تولیدوي لکه د خټکي ډوډۍ سره .
خواړه: د حیاتیژی لیږدونکی ایجنټ
خمیره د واحد حجرو ژوندی موجوداتو څخه جوړه ده (یو ډول ډول فنګس) چې یو وجود شتون لري تر ډیره حده له هر څه څخه لیرې شوي یا زه د "ژوند" په توګه پیژنم، مګر بیا هم دوی یو مهم فعالیت ترسره کوي. خميره د خميرۍ د پروسې مسئوليت لري، پرته له دې چې د څښاک، شراب يا ډوډۍ په څېر هيڅ ډول شيان نه وي.
د خمیر کولو څرنګوالی د خوړو خوند دی خو دوی د کاربن ډای اکسایډ (CO 2 ) ګاز او الکولي تولیدوي. الکولي د وینیماکرانو او بډو لپاره ګټور دی، او CO CO 2 د بسکرو لپاره په لاس کې راځي. CO2 هم په بڼ کې بلبلونه تولیدوي.
د بکر یو څو ډولونه شتون لري:
- فعال وچ خواړه هغه څه دي چې ډیری ترکيبونه یې غوښتنه کوي. دا وچ وچ، غوړونکی غوښه په پیټرو یا جالونو پلورل کیږي. د دې سره کار کولو دمخه، فعال وچ خوند باید فعاله شي، یا "ثبوت"، په ګرمو اوبو کې له مینځه یوسي. مثالی تودوخه درجه 105 ده. د هغه څخه ډیر کولر او خواړه به په بشپړه توګه فعال نه وي؛ ډیر ډیر ګرم او تاسو خمیر به له دې مخکې چې هیڅ شی یې کولی شی وژغورئ.
- سمدستي وچ خوند هم د ګلونو غوړ هم دی چې په پیټرو یا جالونو پلورل کیږي. د فعال وچ خوندیتوب په څیر، په هرصورت، سمدستی وچ سړه په مستقیم ډول ستاسو د اوړو سره مخلوط کیدی شي، هیڅ ثبوت ته اړتیا نشته. سربېره پر دې، تاسو یواځې د فعال وچ وچ په پرتله د 1/3 څخه تر 1/2 پورې ډیر خوند خوندیتوب ته اړتیا لرئ.
- تازه غوړ په عمده ډول د سوداګریز بکسونو په دکانونو کې موندل کیږي. دا په یو پونډ اینټ کې راځي او کولی شي په مستقیم ټوټه کې اضافه شي یا په اوبو کې حل شوې وي. په یاد ولرئ چې دا منحل یوازې د دې لپاره چې دا په بشپړه توګه له منځه وړلو کې وي؛ دا ثبوت ته اړتیا نلري.
تاسو کولی شئ تازه غوړ د فعال وچ سټ یا فوری وچ سره بدل کړئ چې په ترتیب سره 0.5 او 0.35 ته ورسیږي. د عمومي قواعدو په توګه، دا غوره ده چې د هر ډول خوارځواکۍ لپاره یو ورکړل شوی نسخه غوښتنه وکړو. دلته ډیری متغیرات شتون لري چې تاسو یې په بدل کې لوبې کولی شئ.
په ډیری حاالتو کې، د سږو ټوټې یو ځل رامینځته کیږي، بیا وروسته ټیټ شي، او بیا بیا زیاتیږي. بالاخره، دوی تڼۍ ته ځي، چیرته چې تودوخه خمیر د CO 2 وروستی لوی برخی ته وړاندې کوي مخکې له دې چې 140 F ته ورسیږي او مړه شي.
زه باید دا معلومه کړم چې د راتلونکو دوو کڅوړو نمایندګیو په څیر، غوړ د خوړو سره مرسته کوي.
په واقعیت کې، یو نسخه اضافه کول به د ډوډۍ سبب نشي زیاتیږي، مګر دا به د ډوډۍ ذائق ډیر سخت تولید کړي.
بیکنگ سوډا او بیکنگ پاؤډر : د کیمیاوي پواسطه ایجنټین
د سوک سوډا (کله ناکله د سوډیم بیرواروبایټ یا سوډروبونټ نومیږي) یو سپینه پاؤر دی چې په یوه بکس کې راځي، او د 8 نه تر 9 پورې د pH کچه لري، دا پدې مانا ده چې دا یو بنسټ دی. کله چې د امیډیک اجزاو سره یوځای شي، دا به کیمیاوي تعامل تولید کړي چې د CO 2 خوشې کولو سبب ګرځي.
د غوړ د غبرګون پرخلاف، چې په اوږده موده کې ورو ورو ورو، پکا سوډا په چټکۍ سره کار کوي، له همدې امله د جوړو او مفینونو تولید دا چټک بریډونه دي.
د اسیدیک اجزاء ځینې مثالونه چې د بسته کولو سوډا فعالوي د تیتمیلیک ، د نیبو جوس، دانت، خولې کریم، غلا یا شات دي. په وچ وچ حالت کې، د پکاو سوډین پوټکی دی، مګر یو ځل بیا فعاله شوه، دا سمدلاسه سره غبرګون کوي.
د بکس پاؤډ یو محصول دی چې پکښې سوډا او اضافي نور اسیدیک اجزا شامل دي، د پوډر شکل کې هم شامل دي. څومره چی دا وچ وچیږی، دا غیر فعال دی. کله چې وچ وی نو کیمیاوي عکس العمل پیل کیږي. په هرصورت، دا د مستقیم پکا سوډا عکس العمل په پرتله لږ چټک دی. د بیکاک سوډا په څیر، د بکس پاؤډ دوه ځله کار کوي، پدې معنی چې دا د مخلوط په وخت کې کار پیل کوي، نو کله چې مینځ ته راځي د ګاز بلې برخې بندوي. له همدې امله د ځینې تیز ډوډۍ بوټان، لکه پینکینګ ، د ځینې وخت لپاره ساتل کیدی شي پرته له دې چې د دوی د قوي توان له لاسه ورکړي.
یو شی چې کیدای شي بسیا نه شي، مګر، دا دی چې تاسو د بیکاک سوډا لپاره د بیکاک سوډا بدل نه شي کولی، ځکه چې دا کار نه کوي.
بھاپ: د غصب کونکي ایجنټ
پورته د پښو لرونکې ایجنټانو په څیر، ټول کوم چې د CO CO 2 ګاز تولیدوي، بھاام په آسانۍ سره د اوبو ویډیو دی، تولیدوي کله چې ستاسو د خولې اوبه 212 F او vaporizes ته رسیږي.
کله چې پورته تشریح شوي غیرقانوني او پراسرار پروسې پرتله کتل، مګر زاړه ځواک یو ځواکمن ځواک دی. کله چې اوبه غټ شي، د هغې حجم د 1500 ځلو وختونو زیاتوي. هغه ځواک چې د دې پراختیا پراخیدل د لوړ حرارت درجه ډیریږي. پف پیریري او چرګ پیريري د پیري دوه مثالونه دي چې یوازې د دوی د ژغورونکي ایجنټ په توګه کارول کیږي، مګر بیا کله چې چمتو شوي وي په زړه پورې هوا او بې وزله دي.
کلیدي دا ده چې ډاډ ترلاسه شي چې ټوخه ټوپۍ نیسي. د پف پیري پیرود سره ، دا د ټوټې په ټوټه کې شاملول او بیا یې د کتاب پاڼو ته وسوځول. دا تخنیک د سلګونو پرتونو تولیدوي، چې په خوله کې د مائع لخوا رامینځته شوي او د مکھن په اوبو کې د بھاپ تولید په نتیجه کې جلا جلا خنډونو ته لیږدول کیږي.
Choux پیریری ، کوم چې د کریم کفونو، اییلرونو او برجونو جوړولو لپاره کارول کیږي، یو بل تخنیک کاروي. د Stovetop په وخت کې د ټوټې ټوخی په پخلی کولو سره، ګلوټینونه په نسبي توګه رد شوي دي، چې د خولې لوګو کموي.
په عین حال کې، د اوړو ډیری نشریات خالص دي، کوم چې دا د دې جوړښت لپاره مرسته کوي. په دې توګه کله چې دا پخې شوی وي، بھاپ پیري تاووي، مګر د ساه کولو په ځای، دا د هغې بڼه لري او د پیري په مرکز کې هوایی جاکونه لاهم پاتې دي.