" لومړی تاسو یو لارو جوړول ".
دا هغه کلمې دي چې د کجون خواړو لپاره یوازې د هر ترکیب په اړه پیل کوي (پرته د ډیسټیر). ټول کجون پوهیږي چې څنګه روکس جوړ کړي، مګر د هغو کسانو لپاره چې دلته نه راځي د دودیز، مائکروویو او غوړ روکس لپاره د مفصل لارښود لپاره لینکونه دي: د دودیز روکس ریکس ) بویه ( ، د Microwave Roux Recipe ، اوون روکس ہدایت ، او یو مهم د کجون ککړوالی عنصر، د کجون پاکولو پاکه تثلیث .
د روکس جوړولو لپاره ډیری لارې شتون لري ځکه چې داسې خلک شته چې پخلی کوي، او ډیری میتودونه یوازې ښه دي.
روکس: دا څه ده؟
لومړی غواړم تاسو ته د اوړو او غوړو د ساده ساده تاریخ تاریخ په اړه ووایم: د یو څه لپاره تاریخ یوازې دوه اجزا لرونکی تاریخ. روکس د پیړیو لپاره د زړور توکی ډک کړی. د هغې لومړنۍ تاوان په فرانسې کې و او د مکھن او اوړو سره جوړ شوی و. دا مخلوط د څو دقیقو لپاره یوازې حرارت ورکول کیږي - د اوړو د پخولو لپاره کافی وخت دی - او د ډیرو سټیسونو اساسات دي (د سپین یا بیچامیل ساس په شمول) همداراز سوپ او سټزونه. مکھن د غوړ کارول کیږي، ځکه چې مکړ په فرانسي ککړې کې عام دی (د کجون روکس څخه کار اخیستل شوي غوړ یا تیلو په ځای).
د مکټ-اوړو روکس ډیری وخت د چټک د اډې په توګه کارول کیږي کوم چې شیدې، کریم یا ورور اضافه شوي، او د ځینو دقیقو لپاره پخیږي ځکه چې مکھن به په لوړه حرارت کې پخیږي یا د اوږدې مودې لپاره وسوځوي. د مکھن د اوړو مخلوط کولی شي مخکی هم مخکی ونیول شی او په ریفورم کښی وساتل شی ترڅو کله چی یو ډوډۍ ډیری شی باید وکارول شی.
دا د ښه پېژندل شوي بیرری مینی په څیر ورته موخې ترلاسه کوي، هغه پیښه چې د مساوي مقدار اوړو سره یوځای مخلوط سره یوځای کیږي. بیرری مینی اکثرا په وروستیو دقیقو کې جوړېږي کله چې دا احساس شوې چې یو ډوډۍ، سوپ، یا چاک کافی اندازه نه وي. پخلی په نرمۍ سره د اوړو سره مخلوط کوي او په تودوخه کې په ګرم چټۍ، سټ یا سوپ کې پیژني، تر هغه چې د غوښتل شوي تداوم السته راوړلو لپاره کافی اندازه اضافه شوي ندي.
د روکس په څیر، بلیر مینی کیدای شی مخکی ونیول شی او د ریفورمین په زیرمه کی یو څو اونیو لپاره ذخیره شوی وی. د ښه کولو لپاره ښه شی که چیرې تاسو ډوډۍ پخپله ترسره کوئ.
د روکس جزیره تاریخ
د 1651 م کال راهیسې، فرانکوس پییر لا ورین د پخلاینې کتاب ولیکاوه چې په هغه کې یې د پوړ په واسطه د اوړو او غوړ سره اړیکه ونیوله. هغه د دې مخلوط "ګل ګولۍ" په نامه یاد کړ او وروسته یې وروسته د الوتونکو په توګه پیژندل کیده ، یا روکس. د لا ورین لارښوونه:
د ګل ګولۍ. ځینې غوږونه مینځ ته راوړي، مچکونه وباسئ؛ خپل ګل په خټکی غوړ کې واچوي، دا په ښه توګه وګرځوي، مګر داسې پاملرنه وکړئ چې دا پښه ونه ګرځي، د ځینې پیاز سره په تناسب سره مخلوط کړئ. کله چې دا بس وي، ټول د ښه ورور، مشرې او د انګورو یو څاڅکی سره وساتئ. وروسته له هغې چې د هغې د موسم په مینځ کې راوبلل شو، د سټراینر له لارې تېر شئ او په یوه کڅوړه کې واچول شي. کله چې تاسو به یې کار واخیست، نو تاسو به په ګرمو ګوتو باندې وټاکئ ترڅو موټرو موټرو ته ورسیږئ او یا یې تاوه کړئ ".
د 1700 په مینځ کې، مرکب روکس دی لاین په نوم وبلل شو، د ګنډو پرځای کارکونکی مکھن و، او د روښانه رژیم رنګ ته کښل شوی و. له هغې وروسته سل سوه کاله وروسته، د فرانسوي ډیری شیان فکر کاوه چې روکس ډیوین خورا ډیر تکیه درلود، پداسې حال کې چې نور (د انتونین کاریمم په ګډون) توپیر درلود. کارېم په دې باور دی چې ښه شیف په پام کې نیول شوی روکس ناممکن دی، لکه څنګه چې د لیکونکو لپاره رنګ رنګ لري.
روکس نن
داسې ښکاري چې روکس د 1970 کلونو په اوږدو کې د "نویویلین خواړه" راډیو سره راډر لاندی ؤ. ډیری خلک د وینې لیدل (په ځانګړي ډول سټرایټ شوي چربی) او کلوریزونه درلودل او دوی احساس کاوه چې مکھن، غوړ او اوړو یې کړی نه په پخلنځي یا د شپې په ډوډۍ کې. بیا پاول پرومومیم په ښکاره توګه مینځ ته راغی او له هغه سره یې په روکس کې نوې ګټې راوستې. روکس، یوځل بیا د خواړو په فټ سایټ کې راڅرګند شو. (که څه هم چې دا هیڅکله له لاسه ورنکړل شوې یا حتی د دودیز کجون پخلی کولو څخه کمه شوې وه.)
که چیرته د وینې مفکوره بې شکه ښکاري، ما ته اجازه راکړئ چې ووایم چې دا غوړ د مکھن په پرتله په سنفر شوی غوړ کې کم دی) د 7 ګرام سټرایټ شوي چربی په هر میز کې؛ د ګرام فی 5 ګرام سټریټ شوي چربی (. Lard په کولیسټرول کې هم د مکعب په پرتله په 10 ګرام کولیسسترول کې د مایع په پرتله ټیټ دی مګر د 30 ګرام کولیسټرول سره په هر مایع مکھن کې مقاومت لري.
په لوبغالي کې سوډیم نشته، پداسې حال کې چې مکھن 90 میګا واډیم فیډیټ لري.
روکس د نن ورځ د پاک لیککس کې، معمولا د کجون روکس ته اشاره کوي، چې د اوړو سره غوړ یا غوړ مینځ ته کوي او په عمومی ډول د کاسټی اوسپنې پین په ډوډۍ کې د اوږدې مودې لپاره د منځنۍ تودوخې څخه ډک شوي.
کجون بمقابلې کراکس
د کاجون او کریوری پخلی کښی د جوړ شوی رین ډول ډول انفرادی پخلی پخلی کوی. کجون پخلی د هیواد پخلی دی، او کجون روکس د هیواد تاو غوړ او اوړه د اوږدې مودې لپاره په یوه درانه برخی کې پخیږي. له بلې خوا کروری روکس د کریوری د خلکو د ښار ککړو لپاره ډیزاین شوی دی، او د بنیاد بنسټ په توګه د مکھن کارول کیږي او یوازې یو اوږدې رنګ لري (او د اوړو پخاطر). په داسې حال کې چې ډیری کریډیټ شیف نن ورځ د مکھن ځای تیلو څخه کار اخلي، او د اوږدې مودې لپاره روکس پکښې له دې امله ژوره خوند لري. کریوری او کجون پخاطر ډیری تخنیکونه او د یو بل څخه عناصر پور اخلي. دا باید ووایي، د دوی د "کاک د تره زرو" د پخلنځلو له اندازې څخه.
کجون په دودیز ډول د خپلو لارو کې د ځینو دلیلونو لپاره د پوستکي څخه کار اخیستل:
1. د کجون په پخلنځی کې هیڅ شی ضایع شوی نه دی، او دا د هیڅ یو چربی له مینځه وړلو لپاره هیڅ احساس نه و کړی. د ریست څخه تیریدل، یا د کلینډو بوټو یا د ژورو وژنو څخه ډډه کول او دا د بل چا په ځای بدلول.
2. لوډ دواړه د خوشبو او خوږو خواړو لپاره مناسب مالدار مزاج او جوړښت ورکوي. روکس د خوندیتوب سره جوړ شوی دی په ځانګړي ډول ذائقه لرونکي، او د بډو سره جوړ شوي بسکیوټس او پایه کرسټونه په حیرانتیا سره چټکۍ او رڼا دي.
روکس هومور
لکه څرنګه چې دوی د دوی د ژوند نږدې هر اړخ سره کوي، کجګانې د پخلی په اړه ډیری ټوکې لري - دوه داسې دي چې د روکس هر بحث سره ځي. پوښتنه دا ده: "د روګ جوړولو لپاره څومره وخت نیسي؟" ځواب دا یو له دوو څخه دی:
- د وخت اندازه چې دا د شپږ پوټۍ بیټ څښلو ته اړتیا لري، یا
- د وخت اندازه چې د قافو یو برخی څښاک او څښل غواړي.
د دوديزو، مايکرويو جوړولو او د تندور روکس جوړولو په اړه د نورو معلوماتو لپاره لاندې لینک وګورئ: