ژغورل - خمیر څه شی دی؟

خمیر څه دی؟

خمیر د یو حجره لرونکی ژوندیزم څخه جوړ شوی دی، Saccharomyces cerevisiae ، چې په چټکۍ سره کله چې په نم چاپیریال کې شکر ورکوی. یو پونډه غوړ د 3،200 ملیارډو حشر حجرو لري. خمیره هم د نشار په برخه کې بریا لري، کوم چې دا ګلوکوز بدلوي، یو ساده چینی. دا پروسیزه بوره، چې د الکول او کاربن ډای اکسایډ سره بدلوي. کاربن ډای اکسایډ د رڼا، فلش ساختماني تولید لپاره پخه شوي ښه توب کوي.

البته، خوړو هم د الکول مشروبات جوړولو لکه مهم او مهم برخه ده. مګر دا بله کیسه ده ... د الکول خورا کم محصول د بیکار پروسې په بهیر کې سوځوي، او خمیر هم د تودوخې سره مړ کیږي.

د وچې ودې لپاره مثالی حرارت درجه له 100 څخه تر 115 درجو پورې F.، مګر د ژغورنې موخو لپاره، د حرارت درجه د 80 نه تر 95 درجو پورې ده. که چیرې غوزه ډیر زر وده وکړي، نو دا به په وروستی محصول کې لوی بلبل جیب تولید کړي.

خواړه په 120 درجو کې مړ کیدل F. نو نو، دا مهمه ده چې ستاسو غوښه ټوخه په داسې ځای کې لوړه شي چېرته چې د حرارت درجه تنظیم شوې وي. د خمیم نیمه غنم به د څلورو فیصدو اوړه په شاوخوا کې له 1-1 / 2 څخه تر 2 ساعتو پورې د مثالی شرایطو لاندې راولي. تاسو باید خپل غوړ هم ثبوت وټاکئ ترڅو دا ډاډ ترلاسه کړئ چې دا په ریکارډ کې د کارولو دمخه د کار وړ دی. د دې د چک کولو لپاره، د 1/4 تاکونو شکر سره د غوړیو اوبو 1/4 پیټ کې یو څه مخلوط کړئ. دا باید د 5 څخه تر 10 دقیقو پورې بلبل او کښت ته پیل شي.

که نه وي، غوړ مړ شوی او باید له منځه یوړل شي.

نمک د خوندیتوب وده منع کوي. خوندوبو اوبو ته خوند مه کوئ. څرنګه چې ډیری نل د اوبو د فلټر کولو پروسې سره ځي، چې مالګې د تصفیې / پاکولو ایجنټ په توګه کاروي، ډیری پخلی د پخولو لپاره یواځې مصرف شوي اوبه کاروي. که څه هم، که تاسو د اوړي د ګرمې موسم په ترڅ کې پاتي یاست او خپل خولې ډیرې لوړېږي، د اضافي اضافي مالګې اضافه کول به د چټکو خړوب وده وده وکړي.

ډیری ډیری د واحد کارولو پکیټونو یا عمده بکسونو کې پلورل کیږي چې د وچ فعال خوار په نامه پیژندل شوي. کمپاس شوی غوښه دومره پراخه نه ده، مګر د مخلوط خوند د یو معياري کیک د تناسب لپاره د یو خړ غوړ خټکي لپاره کارول کیدی شي. که وچ وچ خړوب د وایرټ پیکنګ کې ذخیره شي، په یو وچ سړې ځای کې، دا اړینه نه ده چې دا سړه هوا ومومئ. خمیره باید تل د خونې د حرارت درجه وي ترڅو د یو ترکیب پیل وکړي. د معیاري واحد کارولو پیکټونه د غاښونو د غاړې د 2-1 / 2 تپونو (1/4 اچون) په اړه دي.

اوس مارکيټ په چټکۍ سره فعال وچ ساعته وده کوي ، چې د رواجي فعال وچ خېمې په پرتله کوچني وي او د چټکو جګړو وخت په سلو کې پنځوس ته رسيږي، زياتره وختونه د دويمې دورې دورې ته اړتيا له منځه يوسي. دا کیدای شي د تبادلې سره، د اندازه لپاره د اندازه کولو لپاره، د فعال خشک خمیر سره وکارول شي. د دې وچو کارولو لپاره غوره لاره داده چې دا په مستقیم ډول د وچو موادو سره مخلوط کړي مخکې له دې چې مایع اضافه کړي، په ځای یې د تودوخې مایع اضافه کولو او بیا وچ وچو موادو ته اضافه کول.

خبر یاست چې کمپاس شوی تازه غوړ 70 فیصده رطوبت لري او باید په هوا کې ذخیره شي. کمپاس شوی تازه غوړ خورا خورا خراب دی، لکه د فعال خمیر خوندیتوب سره، او په دوه اونیو کې خپل ژوند د لاسه ورکوي، حتی که حتی په مناسبه توګه د وایرټ کنټینر کې ریفورم شوی وي.

کمپل شوی خواړه په فریزر کې ذخیره کیدی شي، مګر باید د خونې د حرارت درجه کې ککړ شی او بیا ژر تر ژره کارول شي. کمپل شوی تازه خواړه په متحده ایالاتو کې ستونزمن دي.

وچې خواړه په پینټري کې د هغې د استوګنې لپاره یو معیار دی. سره له دې، حتی خوند خمیر باید په یو وارټینټ کانتینر کې ذخیره شي، مګر د رطوبت خطر نلري، او دا به د وخت په تېرېدو سره خپل ژوند له لاسه ورکړي. 2/3 اچون ته د دوه ټپونو د وچو خوړو کارول د بدیل په توګه د خمې کیک سره مخلوط کړئ.

د خمیر تدابیر به هم په لوړې کچې کې تعدیل شي. بیا بیا، دا به ستاسو د لوړوالی لپاره ستاسو په برخه کې تجربه ونیسي.

ولې د وچو بوټو غوږونه اړین دي؟ دا په خوله کې د خړ حجرو ویشلو کې مرسته کوي، له همدې کبله دا ناڅاپي وده نه کوي. غوړ کول د ګلوټین ساختماني جوړښت هم وده کوي، د کاربن ډای اکسایډ بلبل لپاره چوکاټ چمتو کوي.

د برور خميره نه لري د خوړو ځانګړتياوې لري مګر د غذايی ګټو لپاره د توليداتو لپاره اضافه کيږي، لکه څنګه چې دا د ويټامينډز شتمني ده. همداشان دا هم ده، البته د بور په څنډو کې کارول کیږي.

د خمیر شویو بڼو شویو مالونو کې نمک او شکر

که څه هم مالګه د خړوبې ودې مخه نیسي، دا د ډډر کرسکټ، یو ښه خوندیتوب ورکوي او ذائق اضافه کوي.

شکایات د پخې شوي مالونو لپاره اړین ندي، مګر دوی د پروتین د همغږۍ د ځنډولو له امله تولید خورا زیات داوطلب کوي، د خټکي / بیټرۍ ته اجازه ورکوي چې د بیکاک پروسې له مخې د سټیټونو څخه منجمد کیدو دمخه اجازه ورکړي، . که چیری ډیر ډیری کاروونکی کارول کیږی نو کولی شی د وچوالی وده کمه کړی، د ټیټوالی زیاتیدو سره. د بورې د مالګې کولو لپاره د کنګ اړیکه د وروستي محصول لپاره خورا مهم ده.

د لیونرانو په اړه نور معلومات:

• څه شی دی؟
• کڅوړه سوډا څه ده؟
• د څښاک پوډر څه دي؟
• خوند څه شی دی؟
•
•
• د برمیسمینین ترکیبونه
•