د خوړو په اړه زده کړه

خمیر یو یو سیل سیل میکروبریت دی چې زموږ شاوخوا او زموږ په اړه دي. دا هغه وخت وده کوي کله چې خوراکي او اوبه ولري او وده وځنډوي کله چې دا نه وي. په تعلیق شوي حرکت کې، دا بسیا ده چې د باد په واسطه ویجاړ شوی وي لکه د تخم تخم. که چیرې اوبه او خواړه وي چیرته چې دا ځمکه ځمکه وي، بیا به بیا وده او دوام وکړي. دا د انسان پوټکي هم دي او د تماس له لارې د پاک یا ناپاکو لاسونو سره خواړه ته لیږدول کیدی شي.

غوړ د انسانانو لخوا د زرګونو کلونو لپاره د ډوډۍ، بوی او شراب جوړولو لپاره ګټه اخستل کیږي. دا کار د انرژۍ د ترلاسه کولو لپاره الکولي او ګاز ته بدلوي.

• د خوړو په تاریخ کې نور.
• دلته د خوړو د بيولوژي په اړه نور معلومات ترلاسه کړئ.

کوم خمیر چې په بیکیک کې کارول کیږي

خوارځواکۍ په ډوډۍ کې کارول کیږي په بالقوه توګه د سایکروومیومس سیریوسیای . بیکر او بیکنگ شرکتونو ډیری فشارونه تولید کړي دي، معنی لري د خمیر کلون ځانګړي ځانګړتیاوې لري. دا د باغدارانو نسل ته ورته ځانګړتیاوې لري چې د ځانګړ رنګونو، لوړوالی یا سختۍ سره. لکه څنګه چې هلته په سلګونو ټیلیپونه شتون لري، په سلګونه خمیر خنډونه شتون لري. د سږو خړوبونه چې نن ورځ مشهور دي د ګاز تولید او د تاوان سرعت ته پام کیږي. د سیریل سیریایای څخه بهر هلته ډیری ډوډۍ شتون لري چې په خړوبو کې ګټورې دي، که څه هم S. S. cerevisiae عام دی.

• د کوک تیسوروس انځورونو سره

همداشان د ځنګل ځانګړي تشنابونه دي چې د خټکي ټوټې یا د غني شویو ټوټو لپاره جوړ شوي دي.

بیکر ډیری فشارونو ته لاسرسی لري، لکه څنګه چې بریښنا له مختلفو خوړو سره لري چې انتخاب یې کړي. عام خلک یوازې یو څو ځنډونه لري چې له هغې څخه غوره کوي.

• پاچا آرتر د حکم آنلاین لپاره د خمیر ډول ډولونه لري

کوم خمیر خواړه؟

غوښه غوړوي، ګلوکوز مشخص وي. که چیرې په ګلوکوز کې شتون ونلري بلکې نورې شاکرې، نشایات یا الکولي دي، غوړ د ماشینونو (انزیمونو) تولیدوي ترڅو دا ګلوکوز بدل کړي.

غوړ د خپل DNA په اړه مالومات په لسګونو ماشینونو لپاره ځانګړي کوي چې ډیری خواړه سرچینې لري.

په دې کې ډیری ډیری نشایط شتون لري، چې د شکر د مالولو اوږد زنځیرونو څخه جوړ شوی. ډوډۍ خپل انزايمونه ساتي چې په نشایاتو کار کوي او په ساده شکرونو کې یې کاروي. دا پیښه وروسته له هغه کیږي چې د اوړو اوبه یا نور مایعاتو سره ریوند شوی دی. وروسته میوه د انرژي لپاره شګونه کاروي.

ولې د حشر حجرو کرایه

خمیر دوه ډوله لري چې د شکر انوکولونو څخه انرژي خوشې کولو لپاره د دوی د حجرو ساتنه او بیاجوړونې لپاره کارول کیږي؛ د اکسیجن سره یا پرته.

• د اکسیجن رسولو سره، دوی کاربن ډای اکسایډ (CO2 - ګاز) جوړوي، کوم چې په واقعیت کې د انسان حجرو هم کار کوي. دوی د کنډک څخه تقريبا ټول انرژي کاروي او دا ډیر ګاز لري. دا د تنفس په نوم یادېږي.
• لږ لږ یا هیڅ اکسیجن سره، غوړ ژر په چټک ماشینونو کې جوړوي چې د شکر څخه ځینې انرژي کاروي وروسته الکول او کاربن ډای اکسایډ راوړي. دا د تنفس په نوم یادېږي. څرنګه چې دا د انرژی د نیولو لپاره ناکافي لاره ده، دوی باید د تنفس په جریان کې د هغه په ​​پرتله زیات کنګاباب راټول کړي.

د تناسب سره ډوډۍ جوړه کول د تنفس او تنفس دواړه دواړه (اکثرا وروستنۍ برخه) کاروي. تاسو آکسیجن (او نايتروجن) په خټکي کې وخورئ او یا یې وخورئ، کوم چې خمیر په چټکۍ سره کاروي، ګاز تولیدوي چې د ټوټې له امله پخیږي.

ډیری ګاز د ډوډۍ اچولو په لومړي ساعت کې تولید کیږي. وروسته میوه باید د الکولوز او اسید سره جوړ شي ترڅو د ګاز سره یوځای شي او ورو ورو ورو وده وکړي. دا د خوند خوریدونکي ډوډۍ ځانګړي ارمان او ذوق ورکوي. دا مرکبات د ټوټکي جوړښت هم اغیزمن کوي، د بکسونو وروسته مچ او کرسټ بدلیږي.

د حرارت درجه د خوړو اغيزه کوي

خواړه 26 درجې سی (79 ° F) په ښه توګه وده کوي او د 30 څخه 35 ° C (86 - 95 درجه فوټرو) کې خورا ښه والی. په ټيټه درجه حرارت کې غوړ دواړه پروسې کموي او "بې ځایه" کیږي. په لوړ حرارت کې، خواړه انزیمونه ښه کار نه کوي. دا د تبه سره د انسان په څیر دی.

ولې ټوخه پاک کړئ

ځینې ​​وختونه دا یوازې د ویرې ساتلو لپاره دي چې موږ کولی شو کنټرول ولرو چې موږ د ډوډۍ پخه کړو. د ذائق په اړه بحثونه کله چې ټوټه ټوټه ټوټه څو ساعته یا د شپې په اوږدو کې رامینځته کیږي، مګر دا معلومه نده چې آیا دا د اوړو په انزیمونو، د میټ میټابوليټونو، د تولید تولیداتو یا نورو کیمیاوي عکس العملونو له مینځه وړل کیږي که نه.

د ډوډۍ ډیری میتودونه شتون لري چې ریفريج ته اړتیا لري. "په ورځ کې د پنځو منو کې د ماهرانو روډ" (2007، سینټ مارٹن پریس) دا کاروي، په خړوبو کې تر دریو اونیو پورې ټوټه ټوټه ساتل کیږي، او پیټر ریینارتار وړاندیز کوي چې په ریفورجیک کې لومړني غوړي ساتل درې ورځې پورې که تاسو نشي کولی دوی په سمه توګه کار واخلي. همدارنګه، د سوئس Wurzelbrot کړنلاره دا کوي چې رګونه په مستقیم ډول د فایجکینټ څخه او ځینې ښایسته بډای برډونه کولی شي ریفورم کړئ او په ناڅاپي توګه ناست وخوري.

په نورو برخونو کې ستاسو د ګټې لپاره د ټیټې درجې کارول

تاسو کولی شئ د دې لپاره کار واخلئ چې خپل ډوډۍ ټوخه سست کړئ که چیرې تاسو یې ژر تر ژره نشي کولی. دا کیدای شي د لومړي ثبوت په ترڅ کې یا د شکل څخه وروسته واقع شي. دا به سمه شي چې تاسو د غوړ شکل وټاکئ، یا د هغه غوړ ساتلو وروسته چې تاسو چمتو یاست چمتو کړئ. که څه هم وروستي وروستی ندی، دا عموما د منلو وړ محصول پایلې لري.

ولې د لمر اوبه یا د چټ په شا باندې د ثبوت ټوټې ته ولیږئ

خمیره چې تاسو په هټۍ کې پېروئ د 30 - 35 ° C (86 - 95 درجه ف) کې د تعرفو وړ نرخ لري. ډیری ډیری عصري ډوډۍ ترکیبونه د تودوخې شاوخوا شاوخوا ثبوت وړاندې کوي. که تاسو خپل کور ډیر تودوخه نه کړئ یا یی ګرم کړئ، د کوټې درجه به وحشیانه بدله کړئ. په ژمي کې په خپل پخلنځی کې په 60 کیلومتره فټ کې، د ډوډۍ ټوخه ډیر ورو ورو وروږي. دا به د محصول محصول او پایلې په یو سخت، خټکي ډوډۍ باندې اغیزه وکړي.

دا کیدای شي د دې لپاره وي چې د نبات انزیمونه (په اوړو کې وموندل شي) په ښه توګه په تودوخې درجه کې کار وکړي او ډیر ګلوټان ​​او نشایسته مات کړئ. دا به د ګازو د وچو تولیداتو د ساتلو لپاره د ګلوین په وړتیا اغیزه وکړي. سره له دې، یو سړه پخلنځی کولی شي یو ټوخه سست کړي چې ډیر ژر چټک کیږي یا د ذائق وده وکړي، چې یو ښه شی دی، نو تل سوداګریز بند دی.

څومره کاروونکي کارول کیږي

یو ګرامه خم د 20 ملیارډو کوچنیو حجرو لري. په ربع کې د آونډ میلمستون کې شاوخوا 7 ګرام شتون لري چې موږ په پلورنځي کې پیرود) 2 1/2 ټپونو (. دا 140 ملیارده حجره ده! کله چې تاسو د ډوډۍ کولو پیل کوئ، د غوړ اندازه اضافه کړئ چې په نسخه کې غوښتنه کیږي. که چیرې دا ښه پیژني او هغه شتمنۍ ولري چې تاسو یې غواړئ، نو بیا ورسره یوځای شئ.

ځکه چې خمیر د ډوډۍ ډوډۍ ډیره برخه نه کوي) د سلیټ شمیرې یوازې په څلورو ساعتو کې 20-30٪ زیاتوالی (، د هغه څه سره چې تاسو یې د خوند شمیرې سره سم ختم کړئ هغه دي. دا کولی شي په ډوډۍ باندې تاثیر وکړي چې د "خوندیتوب" ذائق زیاتولو سره ډک تاثیر وکړي که تاسو ډوډۍ ته ډیره پاملرنه وکړئ. د خوړو عمومي اندازه د اوړو شاوخوا 1 - 2٪ ده، وزن په واسطه. ډیرې خواړه کولی شي خولې د ګاز د خوشې کولو له الرې د لوړېدو دمخه د اوړو له پراختیا سره چمتو شي.

که چیری تاسو ته اجازه ورکړئ چې ډیره لویه برخه واخلئ، نو دا به د خواړه یا بوی لرونکی پیل او خوند پیل کړئ او په پایله کې به په تشناب کې ضعیف شي یا د روښنايي فشار ولري. دا ځکه چې د ډیری غذایی حجرو څخه پورته اخیستل کیږي، مګر د لږ لږ پاتې شندل او د بلې غزولو لپاره د ګلوټین ناتوالی له کبله.

ولې ځینې رستورانونه یوازې د خوړو د غوړ لپاره غوښتنه کوي

ځینې ​​رستورانونه د درې میاشتې غنمو غوړ سره پیل کیږي، دا د خمیر یوازې یو سلټ یوازې 10٪ دی! دا ترکیبونه د ذایعاتو د تولید لپاره د اوږدمهاله خمیرونو پورې اړه لري او ډیری یې د یو ډیر خولې ټوټې سره پیل کوي. دا د خوارځواک حرکت ته اجازه ورکوي او ویشوي پداسې حال کې چې د اوړو انزیمونه خپل کارونه کوي. د دې په څیر یو خټۍ معمولا په شپه کې خمیر کیږي او ډیری وخت د وروستیو خړوبولو سره د وروستي زیږیدلو سره د وروستي زیان سره مینځ ته راځي.

د باقاعده خواړه، فوری خوندیتوب، او د ماشین غوړ ترمنځ توپیر

د استعمال مزاج او آسانتیا. د فوري او ډوډۍ ماشین خمیره په یو مشخص ډول وچل کیږي چې دا د لومړي ځل لپاره ثابت شوي پرته له دې چې غوړیو ته وویشل شي اجازه ورکړل شي. دا د زاړه ټیکنالوژۍ په پرتله لږ ګران دی. منظم، فعال وچې خواړه د یو څه بیلابیل ذائق په نتیجه کې، کوم چې ځینې خلک غوره کوي. ما په خپل روغتیایی خواړه کی د ډیری ډیری غوړی خواړه موندلی دی. د جوړیدو لاره، دا د بیاجوړولو لپاره نږدې دوه ځلې لیږدوي مګر د هغه په ​​څیر د پاو شوي غوړ په څیر کار کوي کله چې تاسو یې ثبوت کوئ.

کیک غوړ تازه تازه خمیر دی او ژور دی. دا د وچې خواړو په پرتله د لنډ ژوند ژوند لري، مګر زه د آلمان په ډیرو کیکونو کې د هغې ذائق غوره کوم. دا خورا ګران ګرانه ده او په امریکا کې ستونزمن دی، نو ځکه وچې خواړه بدلېږي؛ د فعال خشک غوړ یو پیکټ (2 1/2 ټپونو) یا د یو کیک لپاره فاسد غوړ (2 ټپونو) په متحده ایاالتو کې 0.6 منډې او د ټوټې ټوپک یا ډیر مایع اضافه کړئ. عموما، تاسو کولی شئ د بل لپاره یو غوړ وټاکئ، که تاسو غواړئ د لیږد طریقه بدل کړئ. که چیرې تاسو غواړئ نو ژر تر ژره ثبوت ورکړل شي، مګر زه د فعال وچ خوند یا د کیک غوړ په مستقیم ډول د اوړو سره مستقیمه مشوره نه لرم ځکه چې دا په سخته ټوټه کې مساوي نده.

• دا پاڼه د وچو ډولونو په اړه خورا ښه بحث لري چې په بیکاک کې کارول کیږي.
• همدارنګه، د فیلسمین د خمیر توضیحاتو او د سره سره د ریډ ستوري غوړ تولیدات وګورئ.
• د ډوډۍ ډوډۍ ساینس په اړه نور معلومات ترلاسه کړئ

څنګه ناروغي د تناسب اغيزه کوي

لږ مالګه کولی شي په حقیقت کې د خوړو فعالیت ښه وده وکړي) 0.5 - 1٪ (، پداسې حال کې چې 1.5-2.5٪ مالګې) د وزن له طرفه (د توقیف کار کوي. نمک د خوړو لوړې جوړښت لپاره، او همدارنګه د ذائق لپاره ضروري دی. ډیری ډډونه د 2٪ مالګې سره په قناعت وړ توګه جوړ شوي. په زړه پورې خبره، د شکر خوځښت 6٪ څخه پورته (د وزن په تودو سره) په خمیره باندې منفي اغیز لري. دلته د خوندیتوب ځانګړي فشار شتون لري چې په خوږو او بوټو ټوټو کې ښه کار کوي.

څه شی غوښه لری؟

د غاښونو مینځلو ته ډیر لږ لږ دی ځکه چې خمیر باید په مساوي ډول د لومړۍ مخلوط وروسته ویشل شي. دا ګلوټین پراخوي او اوږدوي تر څو دا د نايټروجن او کاربن ډای اکسایډ بلبلونه ونیسي. دویمه کنه د خټکي له زیاتیدو وروسته خورا مهمه ده، د پراخیدلو وړتیا، حتی که دا د اوږدې مودې لپاره د نفتو اوږده پروسه نه وي.

د ټوټی وهلو سخت سخت یا هم ځوړند نه کوي، تاسو حجرې په هغه طریقه مات نکړئ. مسلکي بوکران د خولې مخلوط کولو کې پاملرنه کوي ترڅو د تودوخې درجه د نسخې لخوا اړین نه وي. کور کورونه د دې په اړه اندیښمن نه دي ځکه چې په کور کې کارول شوي کوچنۍ ټوټې ډیری مخلوط ته اړتیا نلري.