د پایښت کلمه د چاکوری کورنۍ کې د مختلفو خړوب شویو نباتاتو د پاڼو پاڼو ته اشاره کولی شي. درې ډوله ډولونه چې د پاکولو هنرونو کې کارول شوي دي د بیلجیم پایښت، وحشي پایښت او پراخه پایله لرونکي پایښت لري.
بیلجیم پایښت
د بیلجیم زندانیان د کوچنی، د سلیډینر سر سر دی چې د رنګ پیلی پاڼې لږ ځورونکي کنډکونه وړاندې کوي. دا منځنۍ تبه ده او یوازې په تیارو خونو کې، د مرغومو په څیر خاورې لاندې کرل کیږي، د هغې ساتنه او د هغې نازک ذائق ساتل.
د بیلجیم پایښت کولی شي په سلادونو کې وکارول شي او همدارنګه هم د یو اړخ ډوډۍ په توګه بډیس شوی یا پخه شي . پاڼي جلا شي او د وړو استیناف لپاره د خوړو ډوډۍ په توګه کارول کیږي یا د ډپرو په توګه کارول کیږي . د پایښت کمپني سرونه د ویینګریټی او ګریډ سره ویشل کیدی شي، د ګرم شوي ماهي لپاره یو ښه ملګرتیا.
د بیلجیم د برتانیې سرخ سورې ډول د سور پاییدونکي یا ریډیکچیو په نامه پیژندل کیږي. Radicchio د بیلجیم پایښت په څیر ورته نوعیت دی مګر د سره سره یا سور رنګ شوي پاڼې لري، چې دا د رنګ او ذائق اضافه کولو لپاره په سلادو کې غوره کوي.
د تیریدو پایښت (فریسی)
د ځوریدونکي پایښت، ځینې وختونه فریسي یا ساده په نوم یادېږي، د لاسي ساختماني پاڼو پاڼو سره د ځورونکي ګرین یو بوش سر لري. لږ ترخې ذائقونه په پاڼو کې خورا شدید دي چې د شنه تور تیور دی. دا معمولا په سلادونو کې د ساختماني او ذائقاتو د زیاتولو لپاره کارول کیږي.
په ياد ولرئ چې په انګلستان کې، وحشي پايښت (يعني فرسيسي) په ساده ډول "پايښت" بلل کيږي چې کولاى شي يو څه ګډوډ رامنځته کړي چې په سمه توګه د کومې پايلې سره تړاو لري.
پراخه خپره شوی پایښت (Escarole)
پراخه خپره شوې پایله د ورته جینونو او ډولونو څخه ده چې د وحشی پایښت په څیر، بل ډول مختلف ډولونه، کله ناکله د Escarole نومیږي. دا د دوو دوو په پرتله لږ خوند دی، او داخلي، روښانه رنګه پاڼي په سلادونو کې کارول کیدی شي. بهر، تیاره پاڼی ډیر تسکره دی او کیدی شي سخت وي، مګر ښه دي چې په سوپ او پخلی شوي ډوډۍ کې کټ وکارول شي.
د زړورتیا سره مینځل
پداسې حال کې چې دا د اسانتیا لپاره د منلو وړ نه ده چې د پایښت ډیری ذائق په مینځ کې راشي، دا د غلطی په توګه، یو څه چې د منلو وړ وي یا له مینځه وړل کیږي، دا مفکوره ډیره برخه له لاسه ورکوي) که چیرې په حقیقت کې سبزیج ته "یو ټکي" وویل شي کاسنی.
د پاکولو هنرونه، ټول باید، د خوندیتوب توازن سره ترسره کړي، نه له منځه وړل. په واقعیت کې، دا د خوندونو برعکس ده، د ځان د ذائقانو څخه زیات، دا د واقعیت وړ یادیدل جوړوي. تاسو به پخپله د کشتۍ کڅوړه ونه خورئ، مګر کله چې دا د فرانسوي فریجونو سره راځي، دا مسؤلیت نه دی.
سربېره پر دې، که چیرې سور شراب، کافي یا چاکلیټ د هر ډول سستۍ څخه لیرې شوي وي، ډیری خلک شکمن نه وي چې د ژوند ډیره خوښۍ له دې سره مخ شوې.
په دې توګه دا د پایښت سختۍ سره دی. د هغې نخښه یوه بڼه ده، نه بگ. دا د خوږو او خوند لرونکو ذایعو لپاره د ټیکې په توګه معرفي کړئ، پداسې حال کې چې د خپل ځانګړي جوړښت او رنګ څخه ګټه پورته کوي. تاسو څومره کارول غواړئ په قضاوت شئ، مګر نه یوازې له دې څخه ډډه وکړئ او نه یې غوښتل بې وسلې کړي.