Charcuterie (تشریح شوي "shar-KYOO-ter-e") د سایجونو او نور درمل، مصدوم او خوندي خواړو د جوړولو هنر دی. د ساسجونو سربیره، د کلاسیک چارکروبي توکي په پیټیس، تورین، ګالیتینونو ، رای پاڼو ، اعتراف او کریپینټ شامل دي .
چارکورئری د باغی خطرو څخه یو عمده بڼې دی ، کوم چې د خواړو د ساتلو لپاره ډیری کلاسیک تخنیکونه لري چې د ریفجریشن څخه وړاندې د دوره نیټه.
په اصل کې، د چارکټرۍ کلمه یوازې د خاکې څخه تولید شوي محصوالتو ته راجع کولو لپاره کارول کیده. مګر نن، د چاریکوریا کلمه د دې دودیز میتودونو په کارولو سره کوم محصول تولیدوي چې حتی د چرګانو، کبانو، سمندري او نورو خوړو څخه جوړ شوي.
د چارکريټري ترکیبونو یو ځانګړتیاوی د ځنګلونو کارول دي. مګر پیژندل شوي سګرټ شوي یا خواړه شوي خواړه لکه هام او بیکن تخنیکي دي د چاریکوریا په نقطه کې.
د چارکوتوري اصول
د خوړو خرابۍ د بکتیریا له امله رامنځ ته کیږي، او چارکټریا ټول د خوړو د ساتنې په اړه دي . په دې توګه، چارکټریا په اصل کې د تخنیکونو مجموعه ده چې په یو ډول یا بل ډول د بکتیریا وده وده کوي چې د خواړو د خرابوالي سبب ګرځي.
په ډیری مواردو کې، دا د نمی بکتیریا څخه محروموي، او په ځینې حاالتو کې، اکسیجن. که چیرې باکتریا نشي ژوند کولی، نو دوی نشي کولی چې خواړه خراب کړي.
نمک، د نړۍ ترټولو پخوانی محافظه کار دی، له همدې امله د چارکورتیا څخه یو مهم وسیله ده.
سالم خواړو څخه لندبل راټیټوي، چې دا د بکتیریا د ودې لپاره خورا ستونزمن کوي، او دا پخپله د باکتریا څخه اوبه راوړي، چې دوی یې وژني.
اعتراف د کارکورتیا تخنیک دی چې په ځان کې یې غوښه ساتي. د اکسیجن څخه د خوړو مهر د خواړو څخه، او د اکسیجن پرته، باکتریا نشي کولی ژوندي پاتې شي.
همدارنګه وګورئ: د خوراکي توکو ویجاړونه: ولې خواړه خراب دي؟