بهر، یا رند، پنیر تعریفوي. ډیری شیان د یو ډول ډول کوټ لري، او شیسیماکر په لږترلږه توگه د امکان لپاره دا اړخ پریږدي. د خاوری د رطوبت، د مالګې محتوا او pH ترمینځ، Cheesemakers کولی شي اغیزه وکړي، که په بشپړه توګه کنټرول نه وي، رینډ.
رند په پراخه پیمانه د ژوند او ذائق امکانات د پنیر د پیلوټ امکانات ټاکي. راځئ هغو کسانو ته وګورو چې روند نلري او د رین سره درې ډوله شیان نلري.
رینډر شیان
د رینډر شیان شامل دي نوي محصولات لکه د خپریدونکې وړ چینزونه، د پاڼو د لرې شوې لرګي لکه د روکوفیر او ټیټ رییس بلیو، او خالص پاک شوي شيزونه د کدډرونو په څیر. دوی هیڅ ډول روند نلري ځکه چې تازه او ناپاک دي یا دا چې دوی د وچولو په وخت کې هوا ته نه راځي.
سطحه پوښل شوي پنیس
دا پنیان د څښاک په بهر باندې د ماینونو په جوړولو کې د ونډې اخیستنې لپاره مایکروبورنیزمونو باندې تکیه کوي. فعاله ژوندی موجودات کولی شي ډیزاین، باکتریا، ګیټس یا یو څه مخلوط شي. د دوی ماموریت: د انزیمونو تولید لپاره چې د پنیر پروټین او غوړ ماتوي، په دې توګه د پیټ او تولیدو نرمولو نرموي.
- د میوه لرونکو پواسطه پشمول هغه کسان دي چې د بلومین رینډونه لري، لکه کیمرمبرټ. د مثالو بلوموم روند په عین وخت کې کم شوی دی- لکه څنګه چې ممکنه وي او د خوړو وړ وي. ډیر موډل چې تاسو یې لرئ، ډیر امکانات شتون لري چې د پنیر میتودونو یو روغ فصل پورته کړي. د چرګانو ویکیول کول مغز په چک کې ساتي مګر په لوړه کچه لګښت.
- د پاخه شوي سبزی غوټۍ د پنیر سطح بې ځایه کولو کې مرسته کوي، نو له دې امله molds کولی شي وده وکړي. د فرانسوي وزې شیان لکه سایټ ماور او ویلینچي د ثبات د موټرو د رامینځته کولو لپاره د را وړتیا څخه ګټه اخلي.
- باکتریا-پوړ شوي پنیټونه، چې ډیری وختونه د شیدو رینګ یا پوستکي پواسطه پیژندل کیږي، په کې شامل دي لکه د مونسٹر، ټیګ ګیګ او ګرینس. د الپین او الپین طرز ډوله شیان هم د دې ګروپ پورې تړاو لري. د انګور سره په ډیر وخت کې د وریځل وچول د لندبل، نمکي سطحه جوړوي چې مالګانې نشي کولی برداشت کړي بلکې د دې وړ وړ بکتیریا لکه. د بکتیریا پخې پنیر کې رین ډوډۍ ده او ځینې یې به د پنیس اپیل یوه برخه وي.
وچ خوندیتوب
Parmigiano-Reggiano او ګودا شیشونه وچ خنډونه لري. دا پروسه د پخوانیو وختونو شیانو سره مرسته وکړه چې وچ وچ موسم ته ځواب ووایي. که دوی د زیتون غوړ یا موم په واسطه واخیستلی شي، نو دوی د نمی د سقوط سست کولی شي. نن، cheesemakers د سرینګ یا یو برش څخه کار اخلی ترڅو د دې رینډو په جوړولو کې د خاورو ساتنه وکړي. د دې معدنی موادو سره تړلی رینډونه نشی وړل کیدی او باید د مصرف څخه دمخه پری شی.
وحشی روند
د دې شیانو لپاره، وحشي او طبیعي رند پرته له بهر څخه اغیزمن کیږي - لکه څنګه چې فطرت په پام کې ونیول شي. هرڅه چې په چاپیریال کې شتون لري پنیر وده کوي.
ورمونټ شیراډ او دودیز کډر په دې کټګورۍ کې مناسب دي. که څه هم یو ځنګل یا طبیعي روند ممکن د اسانۍ په څیر ښکاري، مګر دا بل څه هم دی. چرګان باید د وخت په وخت ویشلو ته اړتیا ولري تر څو د کنټرول لاندې د موټرو وده وساتل شي او په ځینو وختونو کې بدلون راشي چې روند په عین حال کې پرمختګ کوي.
یو روغې وحشیانه رند باید وچ او په سمه توګه وي، هیڅ داسې درزونه نه لري چې د سرو زرو موټرو ته ننوځي. دا رنګه جریان ضرر نه دی، مګر دا د پرچون پلورونکو لپاره ضایع کول رامنځته کوي چې دا یې له مینځه وړل دي. په عمومي توګه، دا ډول روند خورا خوار دي او د پنیس په خوښه کې اضافه نه کوي.