د خوړو د ساتنی ډیری عام میتودونه او میکانیزمونه.
خواړه، د طبیعت له مخې، ویجاړونکي نه دي. د مداخلې پرته، خواړه د طبیعت ځواکونو قرباني کیږي، یعنې بکتیریا، غوړ او فنګس، او د مینځلو لپاره پیل کوي. د خوارځواکۍ د خرابوالي اغیزې نه یواځې د چاپی کولو وړ دي، مګر د ضایعاتو استازي د خوارځواکۍ ناروغۍ یا حتی د مړینې سبب کیدی شي.
د زرګونو کلونو راهیسې، انسانان د خواړه رسولو د ثبات لپاره د خپلو خواړو تازه کولو او خونديتوب اوږدولو لپاره بیلابیلو لارو کاروي.
پداسې حال کې چې دغه طریقې نسبتا نوي دي، ډیری یې بیرته پخوانۍ وختونو ته راځي. موږ ممکن پروسې اصالح کړي او د میکانیزمونو په ښه پوهیدو سره راشي، مګر بنسټیز مفکورې نن هم ورته دي. دلته د خوړو د ساتنې لپاره ترټولو عامې لارې دي:
- ټکول او کنګل کول - باکتریا او خواړه د ځانګړو تودوخې درجه غوره کوي، معمولا د 40-140ºF ترمنځ. د 40ººF لاندې د حرارت درجه کموالی د دوی میابابولیک او تولیدی عمل ډیره ورو ورو ده. پداسې حال کې چې دا ممکن باکتریایي او خواړه ونه وژني، دا د خرابۍ د پروسې سست کوي. که څه هم د خوړو تودوخه په سلګونو کلونو کې د ډیریدو لپاره کارول کیږي، د بریښنا او کور وسایل په پیل کې او د شلمې پیړۍ په نیمایي کې د خوندیتوب ساتنې طریقې په توګه د فرید استعمال پراخ کړی.
- کیډنګ - کیینډ د ډیری کوچنیو مایکروجنیزم لپاره اړین اکسیجن له منځه وړلو سره خواړه ساتي. ځکه چې ځینې ژوندی موجودات د اکسیجن په نشتوالي کې مینځ ته راوړي، کیننګ معمولا د دویم فکتور سره مل کیږي چې د مایکبیلیز وده، لکه ایسډ او مالګه (معمولا د بریتانیا په شکل کې منع کوي). کییننګ د صنعتي انقلاب سره د خوړو د ساتنې لپاره یو مشهور میتود و او اوس هم خورا مشهور دی.
- Dehydrating - ډیری کوچني مایکروجنیزم هم د نمو لپاره نمی ته اړتیا لري، له دې امله د خوړو څخه د لندبل لیرې کول د ساتنې یوه خورا اغیزمنه طریقه ده. د ډیهایډریشن کلیدی دا ده چې پروسه د چټکۍ په پرتله چټکې مرحله بشپړه کړي. واښه معمولا د منځنۍ تودوخې برسیره زیاتوالی راځي، کله ناکله د طبیعي لمر په واسطه چمتو کیږي. د لمر د رڼا بونس خورا لوی سرغړونه ده، کوم چې د مایکروبونو د وژلو لپاره هم خدمت کوي. د ډایډریشن کولو پرمختللی میتودونه د هوا خپرېدو هوا کاروي چې د خوړو پرته "ډوډۍ" پرته د ډیهایډریشن ترویج لپاره بسیا شوی. د هایډیدریشن د غوښې د ساتنې لپاره هغه طریقه ده چې د غوښې جریان، وچې ونې یا د میوه لرونکو لرګیو او بوټو لپاره کارول کیږي.
- خړوب کول - کرایه کول د خوړو د ساتنی یو بل قدیم تخنیک دی چې نن ورځ دې مشهور دی. مقبولیت تر ټولو ډیر احتمال لري هغه ځانګړي ذائق ته چې د خمیر کولو له الرې رامینځته شوی وي. خړوبول پخپله د خوړو د خرابوالي یوه بڼه ده، مګر کله چې مایکروجنیزمونه په کلک ډول کنتروليږي، دا کولی شي د زیانمنونکي ژوندی موجوداتو په وړاندې د پام وړ اغیزې رامنځته کړي او محافظت برابروي. باکتریا یا خواړه د وریجې پروسس کې کارول کیږي د ایسڈ تولید د بیارغونې په توګه تولیدوي، کوم چې د نورو، بالقوه زیانمن باکتریا څخه مخنیوی کوي. د بونس په څیر، ډیری ژوندی موجودات چې د خوړو د کښت لپاره کارول کیږي د انسان د معدنی غذایی طبیعی طبیعي طبیعی حوزې لپاره هم صحی اضافی دی. دواړه سایټراټوت او کچي د ګاوو د ساتلو لپاره د تاوان اخیستلو مثالونه دي.
- د لندبل کول - د لندبل د لرې کولو او د مایکروبیل ودې لپاره نا مناسب چاپیریال رامینځته کولو سره خواړه ساتل. د مالګې د لوړې حل حلولو کې ډیر لږ شمیر باکتریاوې وده کوي، له دې امله ساده کول د لوړې کچې زیاته اندازه کولی شي د ساتنې اغیزمنه طریقه وي. سالم کول د خوړو د ساتنې څخه ترټولو پخوانی پیژندل شوي میتود دی. په مدیترانیا سیمه کې طبیعي سمندرې مالګې ډیرې مودې په پخوانیو وختونو کې شتون درلود او د غوښې، کبانو، سبزیانو او حتی یو شمیر میوو لپاره ساتل کیده. د خوړو د ساتلو لپاره یواځې د مالګې اندازه خورا لوړه ده او له همدې کبله غیرعادلانه کیدی شي. نو ځکه، مالګه اکثرا د بل ميتود سره په کار وړل کیږي، لکه د ډایډریشن یا امیډیک حل حل، د خوړو د ساتنې لپاره. د غذا لرونکو خوړو د نمونو بیلګې عبارت دي له سخت سلامیم، بیکن، د نمک خاک، سمې کبې، اینچویز، زیتون، اچار، او خوندي لیمون شامل دي.