د خیریه توضیحاتو په اړه ټول، دا څنګه کار کوي او کاروي.
په پاکۍ نړۍ کې، خواړه د غوښتنلیکونو پراخه ډول لري. د زرګونو کلونو لپاره، خواړه د کاربینشن او الکولي تولیداتو لپاره، د لیوه ډنډونو تولید، او د تغذيې بشپړولو لپاره کارول کیږي.
څه شی دی؟
خمیره یو واحد سیل شوی ژوندی دی چې د 1500 څخه زیات ډولونه پیژني. Saccharomyces cerevisiae هغه نوع دی چې ډیری یې د خوړو په تولید کې کارول کیږي. هغه خواړه چې د خوړو په تولید کې کارول کیږي د ګرمو او نرم ودې چاپیریال غوره کوي د یو څه لږ اسیدیک پی ایچ سره.
د څښاک څښتن څنګه کار کوي؟
د تنفس د پروسې له لارې، خواړه کاربن ډای اکسایډ او الکولي کې سګرټ بدلوي. دا دوه فرعي محصولات د خوړو په تولید کې خورا خورا ګټور وسیله جوړوي.
کاربن ډای اکسایډ هغه څه دي چې الکولي مشروبات لکه بیر او شینګین خپل ځانګړیو بډو ته ورکوي او د ډوډۍ د پورته کولو مسؤلیت هم لري. لکه څنګه چې خمیر د ډوډۍ ټوټه کې د میتابولیزیز شاکر پیل کوي، د کاربن ډای اکسایډ ګاز د ګلوټین په حوزو کې پخیږي، بلبلونه جوړوي او د خولې کولو عمل رامینځته کوي . په مشروبات کې، کاربن ډای اکسایډ د مايع په دننه کې د مهر شوي کانټینر فشار له امله پخیږي. کله چې کانتینر پرانيستل شي، فشار فشار خپور شو او کاربن ډای اکسایډ خوشې کولو یا بلبل پیل کوي.
الکولي، د حفظ الصحې بلې خواوې هم د ډوډۍ جوړولو پروسې په ترڅ کې تولید شوي، مګر د ډوډۍ بکسونو په څیر تبصره کوي. کله چې الکولي مشروبات جوړوي، نو خواړه اجازه لري چې د اوږد مهاله مودې لپاره تنفس وکړي، او دا اجازه ورکوي چې الکول السته راوړي.
کاک د غوړ لپاره کارول کیږي
- بیئر: خواړه په غصب شویو غنمو کې اضافه شوي او د الکولي تولید لپاره خمیر ته اجازه ورکول کیږي. د خمیر ډول ډول ډول به د بیر تولید شوي ډول او ذائق اغیزه وکړي. S. سیریایایا، چې د "لوړ کښت کولو" یا "لوړ کښت" غوړ په نامه هم پیژندل کیږي، د لوړو تودوخې درجې کښت او د خوړو او میوو بیر تولیدوي. لاندې کروندګر، لکه Saccharomyces pastorianus ، د ټیټ حرارت درجه او د لینجرونو جوړولو لپاره کارول کیږي.
- ونې: غوړ د انګورو په کښتیو کې په طبيعي توګه شتون لري او په طبیعي ډول د انګورو جوس په شراب کې کارول کیدای شي. سره له دې چې په طبیعي ډول د خوارځواکۍ سره سره، ډیری ډیری الکولي خالص کلتور لري (عموما ایس سیریریایی) هغوی ته نور اضافه او کنټرول وړ پایلې تولیدوي. د S. cerevisiae ډیری توپیرونه شتون لري او هر یو به په بشپړ شراب کې یو ځانګړي ذائق خصوصي ځانګړتیاوې تولید کړي.
- روټۍ: د خوند اخیستونکو استازو په توګه د خوند اخیستنې ریکارډونه پخوانی مصریانو ته بیرته راځي، که څه هم د وخت په تېرېدو سره د خمیر بڼه بدل شوی. ډیری ډولونه د ډوډۍ جوړولو په برخه کې د لاسرسي لپاره شتون لري ، لکه تازه غوړ لرونکي کیک، بیکر خمیره، فعال وچ، سټک، یا خمیر ستارټر.
- تغذیه: خام خمیر د مقدار لپاره د مصرف لپاره سپارښتنه نه کوي ځکه چې دا ستاسو بدن کې وده کوي، مګر یو ځل په تیره کچه، خوارځواکۍ د تغذیې ګټو کوربه وړاندې کوي. خمیر د پروټین، ب ویټامینونو او منرالونو ښه سرچینه ده. خواړه د تغذیې ضمیمه په توګه پیژندل کیږي معمولا د " تغذيې خمیر " یا "خمیر استخراج" په توګه پلورل کیږي. د خاصو ذائقو او بیالبیل کارونو له امله د ممیټی په څیر خمیرې ارګانونه، لکه یو کښت لري.