په دې کې شک نشته چې سټریشن خورا خورا رنګی او مشهور چینايي کښت دی، که څه هم ډیری چینایي خواړه د خواړو لپاره ژور غوږ نیسي.
ژور خواږه د پخلنځی یو میتود دی چې غذایي مواد په ګرمه مايع فاب کې غسل کوي یا ډوبوي. تاسو به چینایي خواړه مګر ټول ډوله خوړو کې نه ډیری ډول ډول "ژورې خوړونکي ترکیبونه" وګورئ. د پخلی کولو د ټولو اړخونو په څیر، د چین خلک د ژورې خوړو په کارولو کې خورا خورا تخلیقي دي.
خلک په لویدیز کې خلک د ژورو خوړو خواړه کوي لکه څنګه چې د پخلی کولو دمخه د بټر سره لیږدول شوي.
چین دغه طریقې کاروي چې د انګور غوښین، خواږه او خوند لوبغالي یا چرګ چمتو کړي (د خوږ او خټکي چرګانو سره د مینځلو څخه دمخه د پوخ یا چرګ ژور ژړل)، د چای تودوخې بت، د سټو بالونو او نور. له بلې خوا، ځینې رزقونه د یوې شیبې غوښتنه کوي چې د پخلی کولو په لومړیو پړاونو کې ژورې ژورې وي. د دې یوه بیلګه به په لومړې او بیا وروسته په مایه کې یو کب په ژوره توګه وکاروي یا د چټک سره سره خدمت وکړي.
ډیری تاکید په وروستیو کلونو کې بد نوم لري. په عمومي توګه خلک باور لري یا ژور خواړه سره د خولې شوي خړونو، موجوديت، سرطان او سټوزونو او د ناپاکو تیلو ویشلو سره پاک شوي خونې سره تړل شوي. دلته د یو څو اړخیز ګام دی چې د ژورې فاضله کولو اسانه کولو لپاره ډیزاین شوی او د غوړ محتوا کمولو کې مرسته کوي.
د ژور خواړو لپاره لس لارښوونې:
ایا زه اړتیا لرم چې د ژور تیریدو لپاره یو غوړ وکاروم؟ نه.
ځینې خلک خوندي احساس کوي چې د ژور غذايي موادو سره ساتل کیږي. که تاسو د ویک کارولو کار کوئ نو ډاډه یې کړئ چې دا په خوندي ځای کې دی. د فلیټ لاندینۍ حوزې د برښنا قطارونو او د ګرد لاندینیو ګوټیو د ګازو د ګوتو لپاره ښه کار کوي (ډاډ ترلاسه کړئ چې د ګردي ښکته کیدو وړ ګوښه د وکو په موقف کې ځای پر ځای شوي وي). که چیرې تاسو یا ژور غذايي مواد یا ګوزڼ نلرئ، نو تاسو د ژور خواړو لپاره د ژور چټک کاروالی کارولی شئ.
زه دا خوراک څنګه ګوښه کړم؟ د توقیف کولو مخنیوي لپاره د خوړو د سلولو لپاره محتاط وساتئ. همداراز، په کوچنیو پیسو کې اجزاء اضافه کړئ او د ګوزڼ زیاتوالی مه کوئ. کندې کول به د تودوخې درجه کمه کړي او کیدای شي ټوټه ټوټه یا ټوټه شي.
د ژور ویښتلو لپاره ښه حرارت څه شی دی؟ دا په نسخه پورې تړلې ده، مګر ډیری وړاندیز کوي چې تاسو تیل د 350 درجو او 375 دره فیرینټ تر منځ فاصله تودوخه کړئ. (دا په نسبي توګه د خواړو د کښت په اندازې پورې اړه لري، ځکه چې لوی توکي د حرارت درجه په ژوره تودوخه کیدای شي). په یاد ولرئ، که څه هم تاسو په خوړو کې اچول.
ځینې وختونه که زه د ژورو بالونو، چرګانو پښو، د انګورو چپس او نور ژور خواړه ته اړتیا لرم، نو زه به ډوډۍ وتړم وروسته له هغې چې ما غوړ په ژړیو کې د ژړلو لپاره ایستلی و.
زه به د 1 څخه تر 2 دقیقو انتظار وکړم، وروسته به چټی بیرته وګرځوئ او د خوړو څخه ډوډۍ ته دوام ورکړئ. دا طریقه کولی شي ډاډه شي چې خواړه په بشپړه توګه دننه او بهر پخیږي مګر به هم یو ښه رنګ او یو پیچلی جوړښت ولري.
زه د ژور خوړلو لپاره کوم ډول تیلو څخه کار اخلم؟
د غوږو غوړ ښه دی، لکه د سبزیجاتو غوړ دي. چینایي ترکیبونه د غوږ نیولو لپاره کارول کیږي، مګر تر ټولو زیات د غوړ مواد نه دي. د غوږو د تیلو یوه برخه دا ده چې دا په اسانۍ سره په لوړه حرارت کې نه سوځي. له بلې خوا د غوړ غوړ ، د خوړو لپاره نه کارول کیږي ځکه چې دا د سګرټو ټیټ ټیټ لري.
زه باید څومره تېل اضافه کړم؟
ډیری ریستوران به د یوې ځانګړې اندازې تیلو غوښتنه وکړي، سره له دې چې ځینې یې د "ژورې خواړو لپاره غوړ" لیست، په اجزاوو کې، پداسې حال کې چې نور د 2 نه تر 4 پیالو پورې سلسله ورکوي. څومره تېل اضافه شي په هغه شي پورې اړه لري چې ژور خواږه وي. په اصل کې، تاسو د دې ډاډ ترلاسه کولو لپاره کافي اړتیا ته اړتیا لرئ چې اجزاء په بشپړ ډول د غوړ لاندې ډوب وي. په هرصورت، د خوندي کولو لپاره، دا مهمه ده چې ډیری انچین د ګوزڼ په سر کې واضح کړئ ځکه چې د غوړ کچه به لوړېږي کله چې خواړه راټیټ شي.
څنګه کولی شم ووایه چې تېل کافی ګرم دي؟
ترټولو اسانه لاره د ژور تیریدو ترمامیتر کارول دي. د چینایي کارونې په جدید عصري آرټ کې ، باربرا Tropp د ډیلي ډول ژور ترمامیتر ترمینځ د کیټلي کلپ سره وړاندیز کوي چې د ویک طرف لوري ته کښینول کیږي. د ترمامیتر د دې ډول ګټه دا ده چې تاسو اړتیا نلرئ چې دا په بشپړه توګه وساتئ.
البته، تاسو تل کولی شي دودیزې لارې ته لاړ شئ او د تیلو چک کولو لپاره د لرګیو پوستکي یا د ډوډۍ یوه برخه وکاروي. که غوړ پوره وي، نو دا به د اعتراض په شاوخوا کې بلبلونه جوړ کړي مګر په حقیقت کې دې اضافه کړي چې تاسو اړتیا لرئ چې د حرارت درجه ډډه وکړئ کله چې خواړه په غاړې کې ځای پرځای کړئ، نو نویک کوټ په ترمامیتر باندې ښه والړ دی. که تاسو ژور ترمامیتر نه لرئ د کینډ ترمامیتر به هم کار وکړي.
څنګه کولی شم د ویشلو کولو کمول؟
هغه خواړه چې تاسو یې ژور خوا ته اړ یاست باید د کوټې د حرارت درجه وي. دا د غوړ د تودوخې درجه راټیټیږي کله چې تاسو یې په کې واچوله، د ویشلو فرصت کم کړئ. تاسو شاید د کاغذ تولیه سره خواړه وچوئ. که چیری خواړه ژور وی نو په چټکی کی وی، د سلایډی سپون څخه کار واخلئ ترڅو دا د ګوزڼ ورغیدو مخه ونیسی. په ورته ډول، که چیرې خواړه بیټرۍ لیټر وي، ډاډ ترلاسه کړئ چې ټول اضافي اضافه بیټرۍ مخکې له دې چې په تودو غوړ کې ځای پر ځای شي تیریږي.
هغه څه چې که خواړه د خواړو غوښتنه وکړي دوه ځله ژورې خواږه وي؟
دا یو میتود دی چې عموما په رستورانونو کې د انګور غوښه لکه د انګور غوښین سره کارول کیږي - دوی به یو بسته ونیسي او بیا به بیا بیا بیا بیا بیا بیا بیا وخوري. کله چې پیرودونکي د ډوډۍ امر کوي. دا خواړه د کراس کولیټ چمتو کوي. ډاډ ترلاسه کړئ چې د دویم ځل لپاره د ګاز درجه درک کړئ مخکې له دې چې تیلو تودوخه واخلئ.
آیا زه کولی شم د پخلی غوړ
هو، تاسو کولی شئ د پخلی غوړ پنځه ځله بیا کار واخلئ (پنځه کیدای شي دا وپلټئ). بس غوړ پریږدئ، هغه ټکول او په هوا کې ذخیره کړئ. کله چې تېل نور هم کار وړ نه وي نو رنګ به تیاره شي او دا به په خټکی بو بوخت پیل شي. د تیلو سګرټ څکول د نورمال حرارت درجه کول بله نښه ده چې دا خراب شوی.
څنګه کولی شم د غوړو اندازه کمه کړم؟
لومړی، د حرارت درجه ساتل. هغه خواړه چې د حرارت درجه یې ډیره ټيټه شوې وي ګوندی وي. دوهم، د ګوزڼ نه ډډه کول، چې بیا یې د تودوخی درجه ټیټوي، چې د خوړو غوړوي. په پای کې، د ویک کارولو سره په اصل کې مرسته کوي - د ویک ځانګړی بڼه پدې مانا ده چې تاسو د ژور خوړو فیریر سره قضیه سره د پخلی لپاره لږ تیل کاروي.
سپارښتنې توکي.
د لوی چینايي تار میش (چې د "سکیمر" په نامه هم یادیږی) د ارزانه وړ دی چې د ګوزڼ له خوا او خواړو ته حرکت وکړي او په ژوره توګه یې مینځ ته راوړي.
د چین د ژورو خواوو د ترکیبونو ځینې مثالونه:
د چین ډیزاین ډیری وچ شوی چرګان
مشهور چینايي نوی کال میٹری نان گااو
د بادامو بڼونو سره ژورې خواړو پروپو بالونه
د لیک وان لخوا تصویب شوی