یو لوستونکی لیکي:
"زه تیره ماښام د خپل ورور د ډوډۍ په میز کې د یوې سختې بحث شاهدان وم. موږ د" چوکۍ "غږ پورته کړ." زما خور او د خولې لوړیدل دا "ګرانه" بلل کیږي. ایا دا سیمه ایز شیان ده؟ دا د غوښي سره پخي شوي؟ (ما دا تشریح ترلاسه کړ). مهرباني وکړئ مشوره وکړئ او په احتمال سره د پیښې څخه د طلاق مخه ونیسو. "
په ایټالیا کې سیوګ دی او سالسا لري . سوګو د سوکو (جوس) څخه ترلاسه کوي او د خوړو د پخلی کولو له امله د مچپینونو ډکولو ته اشاره کوي، نو ځکه چې "sugo" د سګو آل بوولوګینزونو او یا د سبزيجاتو ګوتو د سټاکونو په مینځ کې د شتمنیو پر بنسټ د شتمنیو پر اساس د سټیس لپاره کارول کیږي.
دا ډیری وختونه، که څه هم تل نه، د پاڅو سره د خوړو لپاره جوړ شوي. له بلې خوا سلفا، نیم نیم مایع غوړ لرونکي خام یا پخلی شوی چاس دی چې د خسارې په توګه کارول کیږي. دا کولی شي پاستا ته لاړ شي، د بیلګې په توګه، د پیسو ټول جینوفیس ، مګر کیدای شي د فصل نورو نورو لوښو کې هم کار واخیستل شي. د بیلګې په توګه، سالسا verde د خوړو خوړو او کچالو ډیر ښه دی لکه څنګه چې میونیز دی (په ډیری کوچي کتابونو کې سالسا مینونیس ). که چیری یو چاسکی په ځانګړی ډول نازک وی، نو کیدای شی د " سلفین " په نامه یاد شی .
باید په انګلستان کې د سګو / سالسا څخه د ایټالو / ژورو لپاره سفر وشي کله چې کډوال کورنۍ په متحده ایالاتو کې نوي ګاونډیو ته استول شوي، او زه، زه تمه کوم چې د ایټالیا-امریکایې کورنۍ / د ګاونډي دود نور څه نور. ځینې کډوال د ایټالیا نوم د هغه څه لپاره چې دوی خپل پادری په "پاڅون" کې وسپاره، ژباړه یې کړه، په داسې حال کې چې نور یې د "چټک" په توګه ژباړل شوي او ژباړل د نسلونو له لارې تیریږي، په پروسه کې خنډ کیږي.
خلک په حیرانتیا سره د شیانو په اړه ډیر زړه نازیږي.
یو بل لوستونکی، ټوني سمیټ، دا تبصرې یې مرسته کړې: "ساده کړئ، چټک" چټک شي یعنې سالسا دی پووموورو ، پیسټو، او نور. ټوله ورځ ورځی پخلی کوي. " هغه وايي چې هغه د "چوکۍ" فکر کوي چې د غوښې د غوټیو په لیکو کې د یوې شیبې په څیر څه شی، او د دویم کورس (دوهم) په توګه مصرف شوي، پداسې حال کې چې خنډونه د موسم پاستا، ریټوتو، ګنوکوچي، یا حتی د غوږو کچالو.
د رګګو بیلګې په توګه، هغه د ګاز ګوزڼ وړاندیز کوي ، چې په اصل کې د پوټکي ریښه د یو شتمني چټۍ سره چې معمولا په پاستا کې تیرېږي.
دا هغه څه نه دي چې زه په تیپسیان کې فکر کوم - دا د غوښې د غوټیو غوښه ده چې د ځمکې له غوړ څخه جوړ شوي، د سیوو ټول بوولوینزونو په لیکو کې. په هرصورت، یوازې دا چې د کلمې معنی د ایټالیې په یوه برخه کې یو شی دی، د دې لپاره هیڅ شی نشته چې دا په بلې سیمې کې په بشپړ ډول توپیر ونه لري. نو ما د انتونیو Piccinardi's Dizionario di gastronomia کې "ریګ" ولیدل . هغه وايي:
" Ragù : د فرانسي اصلي کلمه چې د خوړو لپاره کارول کیږي چې د پام وړ توپیر لري، مګر د عام ډول په توګه شریک کیږي چې د چټک په اوږدو کې د اوږدې مودې لپاره پخه شوي غوړ کارول کیږي، چې معمولا په پاستا کې لاړ شي. یو ډول غوښه جوړه شوې ده: یو د ځمکې غوښه جوړه شوې او د غوښې یوه غوښه یې په ورو ورو ډک شوې، چې نورو اجزاوو اضافه کولی شي. برسېره پردې، د سویلي سیمو بیلګې د مثال په توگه، کارین ال ریجو یا بورکیویل ال ریجو ، چې د مختلف اندازې غوښې د غوټیو څخه دي، د ذایه کولو نمایندګیو شاوخوا او په ورو ورو پخي شوي.
لومړنۍ نوعه د امیلیان رواج، او همدارنګه د باری یا سرجنګ څخه دي، پداسې حال کې چې دویم ګروپ د سویلي ایټالوي ډوډۍ شامل دي. "
څرنګه چې Bari په پوګیلیا کې دی، چې په واقعیت کې په جنوب کې دی، او سرجګینا په عمومي ډول د سهيل زونونو سره مینځ ته راځي، دا روښانه ده چې د رګ د ځمکو غوښې او د غوښې د غوړو ډولونو تر مینځ مینځل سیمه ایز نه، مګر سیمه ایز.
ځکه چې زه د غوړ پواسطه د غوږ غوړیو سره مینه لرم چې مکھن او اوړو سره ډک شوی (هغه څه چې په ایټالیا کې په ټوله کې عام نه دي، سره له دې چې ما د پیمیمیمی سیمې کې ورسره مخ شوي) په انګلیسی کي. مګر لکه څنګه چې اکثره وي - اکثرا د اطالوي خواړو سره قضیه، دلته صحیح یا غلط ځواب نشته.
[ډانټ سینټ اونګ لخوا تصویب شوی]