Rag ù د ایټالوېټ غوښې د سټیټ کلاسیک دی، او پداسې حال کې چې ډیری سیمه ایز نسخه شتون لري، دا یو د Tuscan-ish اخیستل دي. زه دا وايم ځکه چې دا زما د ملګري جوهمي فرانسيسي نسخه ده، مګر زما د خپل ټايمزونو (او نه د ناڅرګندتيا) اضافه سره * . د غوټی سټیټ په څیر د امریکا په متحده ایالاتو کې معرفي شوی، د معتبر ایټالوي طرزالعمل ù ډیره غوښه ده، ډیر لږ ترانزیت لري، مګر تاسو کولی شئ ستاسو چټی ډیر یا لږ مايع په خپل ذایق او د هغې د کارولو اراده وکړئ. د مثال په توګه، که تاسو اراده لرئ چې په وچ لیزا نوډیلونو کې جوړ شوي په لاسګنا کې یې کارول، دا ډیر مایع کړئ، پداسې حال کې چې تاسو د تازه پاستا پښو سره لیزاین جوړ کړئ، دا ډریور وساتئ.
دا یو له هغو جادویي ډوډۍ څخه دی چې هر کله چې تاسو یې راپیژني ښه دی، نو هغه څه چې زه یې کول غواړم د یکشنبې په ورځ د هغې لوی غټ جوړ کړم، د ورځې یا دوو لپاره د پاستا ساس په توګه کارول، بیا غوښه لسانګره جوړ کړئ. د دویم یا دریم ورځ سره، او د لیفیو کوم ډول چټک کنټرول کړئ. دا په حیرانتیا سره خوشحاله کیږي. که تاسو لاسګنا جوړ کړئ یا اضافي وسایل ولرئ نو بیا تاسو کولی شئ چې د لارښود دوه برابره یا درې چنده کړئ.
که تاسو د ځمکې ویاله ومومئ، زه پوهیږم چې چاسۍ د درې ډوله غوښې مخلوط سره هم ښه ده - پدې حالت کې تاسو کولی شئ 4 oz. ځمکی غوښه، 2 oz د ځمکې ویاله او 2 oz. د ځمکی سور رنګ
دا د چټکۍ په څیر، په پاڅون کې ، په ځانګړي توګه نوي ټلیاليټیلیټ یا پیپاډیریل ، مګر دا هم د وینډوز یا د ګوتو خواړه، یا حتی د ډو وړو لارو په څیر د کوچنۍ مربع پولګوټی په کوچنیو چوکونو یا ګرانو سلګونو کې خدمت کوي. کرسټین . تاسو کولی شئ د مریخ آرکینینیا د چای بالونو، یا کینیلوني یا د ډوډۍ کټګور بل کوم ډول ډوله شیانو لپاره ، د بیټسيامیلا ساس سره او د ځینو پیرمینګوانو - ریګګګو سره ترټولو لوړ او د سرو زرو تر منځ تر سره کړئ.
* یادونه: د "غیر مستوفیک،" غیر روایتی اجزاوو په اړه، د ایټالیا خواړو ته د ګیلان ریلی د اکسفورډ ملګرتیا کې د رڼا کې جامع ننوتل پدې یادښت سره پای ته رسیدلی:
"زموږ د ساینسي پوهاوي شیفونو (بلاخلیل، 2007) هڅه هڅه کوي چې دا ټول په ګوته کړي، او د لوړې اندازې نسخو سره راشي، د مصرف او بیا رغونې ایټالیا په غوره دودونو کې دی، د مصالحې څخه کار اخلي (په دې حالت کې ستوري انور، قطار، لبنان)، او ځینې نور د خاورې خوندیتوب عناصر لکه د تای کب ماڼۍ، د ویټیسیسیریر ساس، او یو ډوب یا دوه ټباسوکو شامل دي، ترڅو د حساس اضافی پوستونو اضافه کولو لپاره، . "
زه حیران وم چې هسټون بلوټلال په خپلواکه توګه د تاییو د کبانو د ساس او د ویسټیسیریر سایټ سربیره راورسید، لکه څنګه چې ما درلوده او بیا بیا دا حیرانتیا نه ده، ځکه د خوړو ساینس بڼوال پوهیږي چې دا دوه د امومان دوه په نړۍ کې د ذائقاتو پیاوړي کول، له دې امله حتی د غوښې لپاره یو کوچنۍ برخه زیاته کړه، د توتاتو سایټ یوازې یو مثبت اغیزه کولی شي.
څه ته اړتیا لرئ
- د سوفریتټو لپاره:
- 2 ټوټې زیتون غوړ
- 1 cup پیاز (په خټکی وچلیدل، تقریبا یو کوچنی پیاز)
- 1/2 1/2 د ګازو (په مینځ کی وچ شوی، تقریبا یو کوچنی ګاز)
- 1/2 / د پیالو تسکري (په خټکی وچلیدل، تقریبا د پوستکي ډنډ)
- د Ragù لپاره:
- د چرګانو دوه ټیمونه (د ډسپلو متمرکټ دي پووموورو )
- 1 اچون / 250 ګرامو وچو پورکیني شتمنیو) د 15 دقیقو لپاره ګرمو اوبو کې لندل
- 1.5 ounces / 43 ګرامه پروسیټوتو (د 4-5 کاغذ پاڼې-پتلی سلائسونه)
- 4 منون / 113 ګرام د پوټکي سور (1/4 پونډه یا د خوږ وړ ایټالیا د خاک سایج، په مینځ کې لیږدول)
- 4 منډې / 113 ګرامه د ځمکې غنم (1/4 پونډ)
- 1/2 / 1 غوټۍ سور شراب
- 12 آونیز / 350 ګرام ټیمټ پاکی (1 1/2 کپ پاساټ دی پوومودورو - په شیخ جارونو کې د مهر په لټه کې)
- د خوندیتوب لپاره ښه سمندري مالګه
- تور مرچ د تازه مزو (تازه ځمکی)
- پنچ نټیم (تازه ساحه)
- دش ورششیشیر ساس (یاداښت وګورئ)
- 1/4 د چاسن تریاري چټک (یا د سویا ساس، وګورئ)
- اختیاري: له 1 څخه تر 2 ویش د مچھلی چټک (یادونه وګورئ)
- د 1/4 تر 1/2 پورې د چایونیم نیبو زین (په نرمۍ سره)
دا څنګه جوړ کړئ
وچ وچ پورکی په کوچنۍ کڅوړه کې د پوره ګرمو اوبو سره ځای پر ځای کړئ او د 15 دقيقو په وخت کې د بوټروټو جوړولو پرمهال نرم کړئ ترڅو د نرمۍ لپاره چمتو کړئ. کله چې پوزې نرمې وي، نو دوی وچ کړئ - مګر په جلا جلا کڅوړه کې د څښاک اوبه وساتئ او په نرمۍ سره یې وتړئ.
د سوفریت د جوړولو لپاره:
د زیتون غوړ د زیتون غوړ ته د منځني، ټیټ پوړ شوي برتن په منځ کې د منځنۍ ټیټ فشار سره سره سایټ کړئ تر څو چې نرم، کم شي، او پیاز لږ تر لږه 20 دقیقې وي.
( د سوفریټو جوړولو لپاره، د عکسونو سره سم ګامونه پورته کونکي لارښوونې .)
د دې لپاره چې د دې لپاره جوړ شي :
د رومي ټسټ د سوفروټو ته اضافه کړئ او تر هغه وخته پورې چې پیسټ تیور نشي او یا هم تیاره وي، تقریبا 2 دقیقې وخت نیسي.
د پروسیسيټټو او د ځمکې خړوب کړئ او ګرمۍ یې په خړوب کړئ، ډیری وختونه د لرګي چڼ سره مینځ ته راځي.
شراب وویشئ او ډیریږئ تر هغه چې ډیری الکول آوما د یو دقیقو په اړه تبصره وکړئ، د ویناوو په ښکته کولو کې هر ډول بټۍ راټولولو او مینځلو سره مخ شو.
کټ شوي پورسیني او د روميانو پاکۍ شامل کړئ او ښه مخلوط کړئ. د مالګې سره مرچ او مرچ ته چک، د تازه ځمکی نټیم یوه غوټۍ، د ویسټیسرسیر سټیس ډش) (دلته زما غیر مستوزي اجزاء راځي! د "ډش" له مخې زما یواځې 1 یا 2 راټیټونه دي، نو په دې معنی وکړئ چې دا یې دلته ونه کړئ) tamari یا soy sauce (tamari د شتمنیو، پیاوړی ذائق سره د سویا ساس یو جاپاني نسخه ده، مګر تاسو کولی شئ د سویا سایټ دلته وکارول شي، او د میوو یا چرګانو دوه چرګانو څخه کار واخلئ. [هو، زه کولی شم د نړۍ په کچه د لوستونکو پوست احساس کړم ځکه چې دوی دا لوستل کیږي، مګر دا ټول د اماميانو بوټوونکي اجزاو دي چې ستاسو د چټک تاوه کولو لپاره یې دا ناقانونه ډول خوږه بولي. تاسو کافی نه اضافه کوئ ځکه چې د دوی انفرادي ذایه به په چټکې کې معلومه شي، یا د ایټالوی رګ د دودیز مزایلو پروفایل بدلولو لپاره . البته که تاسو په لاس کې هیڅ یو نه لرئ، نشي کولی ځان ځان ته راوړوئ، یا یوازې د ذائق څخه نفرت وکړئ، د خوشبو احساس وکړئ په نټیمم کې ودریږئ او د ویسټشیریر، tamari او مچھلی چټیټ پریږدئ.] *
اوس واښه پوښ کړئ او تودوخه یی ټیټ کړئ. اجازه ورکړئ چې چاسۍ لږترلږه د یو ساعت لپاره په سختۍ سره غوڅ شي، په غوره توګه 2 یا 3.
دا ځینې وختونه وګورئ او که داسې ښکاري داسې ښکاري چې دا ډیر وچ دی، تاسو کولی شئ د فاضله اوبو ځینې اوبه اضافه کړئ. لارښوونه : د روميانو پاکي جریان کې د ګلدوزي اوبه د دې مخکې اضافه کړئ، ترڅو د پاکۍ هیڅوک ضایع نشي!
د وروستي رابطې په توګه، کله چې ستاسو ساس ترسره شو او د تودوخی څخه لیرې کولو وروسته، په ځاې په نرمه شوې لیمو کې زیږیدل. دا هم ناڅاپه ښکاري، زه ډاډه یم، مګر د چمټۍ لمخې په حقیقت کې د غوټیو د چټکو شتمني توپیر راټیټوي او نور ټولې خوندونه یوځای راټولوي. هڅه وکړئ!