موږ ټول دا ولیدل، لاړ شیدو د پخوانۍ جګ یا نیبو جوس څخه راوړل شوی و. څه وخت یو ښه و، کریمي شیدو ټوکه، لپۍ او په بشپړه توګه ناپاک شي. مګر شنډ شوی شیدو تل خراب ندی. که څه هم دا ځینې وختونه د ضایع کیدو نښه کوي، دا کیدای شي د خورا خوړو خواړه لکه پنیر تولید هم وکارول شي. د ساده کیمیاوی تعاملاتو له امله د شنډو ګنډل چې د مختلفو دلیلونو لپاره ځای کیدی شي.
راځئ چې د دغو دلیلونو ځینې برخې ته نږدې یوو.
ککړ شوی شیده
دود د څو مرکبو څخه جوړ شوی دی، په عمده توګه غوړ، پروټین، او شکر. په شیدې کې پروټین عموما په کولوریدال حل کې معطل شوي، دا پدې مانا ده چې د کوچنیو پروټین انوکولونه په آزاده او خپلواک ډول شاوخوا ګرځي. دا پروټین انوکولونه رڼا بیرته راګرځوي او شیدې یې سپینه بڼه ورکوي. په عموما ډول دا پروټین انوکولونه یو بل سره مخ کوي، دوی ته اجازه ورکوي چې د کڅوړې پرته پرته وخوري، مګر کله چې د دوی د حل حل پی ایچچ، دوی په ناڅاپي توګه یو بل ته جذبوي او ډډونه جوړوي. دا په واقعیت کې د شیدو د ځنډونو پر مهال واقع کیږي. لکه څنګه چې د pH کمېږي او ډیر اسیدیک کیږي، پروټین ( کیسین ) مالیکولونه یو بل ته جذب کوي او د متقاعد ډوله حل په حل کې "خنډونه" شي. د کلپ غبرګون غبرګون په چټکتیا سره د ګرمو تودوخې په پرتله د تودخې حرارت درجه لري.
خراب شوی شیدې
ټول شیدو، حتی د پیژندل شوي شیدې، بکتیریا لري.
لکه څنګه چې بکتیریا د خپل ژوند سره په خوښۍ سره ځي، دوی د شیدې طبیعی شاکونه خوري، چې لیټز نومیږي. لکه څنګه چې دوی د لیټیکوس هضم کوي، یو شمیر فرعي تولیدات رامینځ ته کیږي، په ګډون د لیټیک اسید. کله چې په شیدو کې د لیټیک اسید اندازه ډیره شي، پی ایچ ایچ راټيټیږي او قضیه انوکولونه پیل کوي.
د لیټیک اسید لوړه کچه هم هغه څه دي چې خرابه شیدې یې په ځانګړتیا سره د خولې غوښې ورکوي.
دود او د جواني جوس یا سرکاګ
دا د ترکیبونو لپاره غیر معمولي نه ده چې د لیون جوس یا سرکا غوښتنه وکړي چې شيدو ته اضافه شي. په حقيقت کې د ليمو جوس او انګور د شيدو لپاره د ډېرو رستورانتونو کې د تغير لپاره د بديل په توګه کارول کېداى شي. نو ولې دا دود د شیدو مخه نه نیسي؟ د ډیری کیمیاوي تعاملاتو په څیر، د تودوخی درجه هغه کنټرول کنټرولوي کوم چې غبرګون پیښیږي. کله چې د لیمو جوس یا ګرمې شیدو ته اضافه شي، نو دا به سمدلاسه په سوریه کې وخوري، مګر دا به د سړې شیدې اضافه کولو لپاره د یو څه وخت لپاره غبرګون ونه کړي.
دا ورته غبرګون دی چې تازه تازه شيان لکه ریکیکوټ یا پینینر جوړوي . شیده د حرارت درجه ټاکل شوې ده او بیا یو اسید) د لیمو جوس یا سرس (اضافه کیږي. کله چې د شیدې پواسطه، پروټین پروټینونه بیا د مایرو پواسطه فشار او د پنیر په ګرد کې شکل ته راځي. په دې سناریو کې، ضایع کول د ضایع کولو لپاره هیڅ شی نلري او په واقعیت کې خورا ګټور دي.
دود او کافي یا چای
په موقف کې، سړه شیده قافله یا چای اضافه کیږي. دا کیدی شي خطرناکه شي ځکه چې دود شوی شیدو ډیری وخت د ضايع شیدو په څیر لیدل کیږي. په دې حالت کې، دا نیمه ریښتیا وي. کافی او چای دواړه لږ امیډک دي، که څه هم معمولا د تازه شیدو مخه ونیسي.
کله چې شیدو یوازې د خرابۍ او کنترول په برخه کې ځینې تولیدات کړي دي، مګر د سرد شیدې د مینځلو لپاره کافی اندازه اسیدونه شتون نلري، د کافیې اضافی اسید څخه د کافیې او د چای څخه، د تودوخې سره سره کولی شي اندازه اندازه کړي او شیدې یې راولي. خنډ شیدو ممکن دومره خراب نه وي چې د بوی یا ذائط سبب ګرځي، مګر د هغې د برسېره سربیره د کافی اسید او تودوخې سبب کیدی شي.