روکس (تشریح شوي "روو") د برابر مسایلو یوه برخه ده (وزن په واسطه) د غوړ او اوړو چې د سونټ او سوپونو د موټرو لپاره کارول کیږي. په دودیز ډول، روکس د منرال مکعب سره جوړ شوی، مګر تاسو کولی شئ د چرګانو، د بیکین غوړ ، یا د سبزیجاتو تیلو په څیر د چرګانو څخه کار واخلئ.
په ورته ډول، هر ډول استرایجې اوړه، لکه د وريجو اوړه او کچالو اوړو، د ګلوټین پاک روکس جوړولو لپاره کارول کیدی شي.
په ياد ولرئ چې "د وزن له مخې مساوي برخې" په مساوي توګه مساوي برخو د حجم په معنى ندي.
ځکه چې مکړه د اوړو په پرتله کمه ده، تاسو به د حجم په واسطه د اوړو دوه 2: 1 تناسب ته اړتیا ولرئ. په بل عبارت، د اوړو دوه پوړونه د وزن په وسیله د یو چنده مکھن سره مساوي دي.
روکس د اوړو په مینځ کې د خړوبی مکړ په وهلو سره جوړیږي او بیا د څو دقیقو لپاره پخپله پخپله پخپله پخپله پخپله خواړه اخلي ترڅو د اوړو خوند وخوري. بیا، کیدای شي نور رنګونه او خوندور ذائق وده وکړي او یا هم پخه شي.
د روښانه شوي مکھن غوره کول (کوم چې خالص تیتفا دی چې وروسته له اوبو څخه وځي او د پروټین سایټونه جلا شوي او له مینځه تللي وي) دا دی چې په ټوله مکھن کې اوبه کولی شي نشایسته د جوالینیزیزیز سبب شي مخکې له دې چې روکس دا په چټکۍ بدل کړي.
دا چټکي په اصل کې د مايع، د ګنډلو ډک استازي، او د ذائقاتو اجزا دي. کله چې تاسو د لرګیو سره یو چټۍ وخورئ، د غنمو نشایې د اوړو په مینځ کې پراختیا او جذب کول. مګر د ټولو مکھن سره ، چې 15 سلنه اوبه دي، نشایشي انوکولونه اوبه د مکھن څخه جذبوي.
دا کار خورا زیات ستونزمن کوي چې کار وکړي، او د هغې د ګنډلو ځواک کم کړي ځکه چې د نشایشي انوکولونو ځینې یې لا دمخه خوندیتوب شوي دي.
روکس کولی شي د مایع په څیر ګرم شي یا شیان د روکس په وسیله وپلټل شي. یا دا کولی شي اضافه شي او په غوټۍ کې یې مینځل کیږي (که څه هم دا تخنیک کولی شي کله کله چټکۍ ته راشي).
د پنځو کټورو مورسي سایټونو ټولګي د روکس سره پوښل شوي: Velite ، Béchamel ، او espagnole .
د روګ پاکول اوږدې تور رنګ تولیدوي. په دودیز ډول، د رنګ رنګ درې لورې شتون لري: سپینه، زاړه او نسووره. په څرګنده توګه، دا ناڅاپي رنګونه نه دي بلکه په یو شکل کې سیوري. مګر د سپینې سټیټ لپاره لکه بیچیلیل، روډ باید د امکان تر حده سپینه وګرځوي - یواځې د اوږدې مودې پخه شوي ترڅو د خوند خوند خوندیتوب څخه لرې شي. د یو مخیټ لپاره، یو ښکلی روند چې یو پیل پیل شوی دی او د ترلاسه کولو لپاره شاوخوا پنځه دقیقې وخت نیسي. او د espagnole sauce لپاره، یو نوری رنګه، چې کیدای شی د نرم خواړه 10-15 دقیقې وخت ونیسي.
تور تیور، نټریټ، تقریبا چاکلیټ ډوله، ذائق به وي. په واقعیت کې، د کجون او کریوری پخلی کې، ګومبو د تور تیري سره جوړه شوې ده چې د 20 دقیقو یا زیات لپاره پکښې شوي. د حتی تور تور رنګ ترلاسه کولو لپاره، ځینې پخې به د اوړو خړوب به په وچه خوله کې مخکې له دې چې د روکس جوړولو لپاره ګامونه پورته شي.
په یاد ولرئ، چې تور تور، د کم وزن لرونکی ځواک به یې ولري. دلته د روکس جوړولو په اړه یو سبق دی .