ځواب هو او شمیره ده
'خساره' معنا د مصالحو له لارې تمرکز کوي. په دې حالت کې نږدې ټول سپیوری هندی خواړه 'مسالد' دی ځکه چې تقریبا ټول یې لږ تر لږه یو مصالحه شوی دی! نو ځواب دا دی.
په هرصورت، ډیری خلک په ورته رګ کې د 'مسالد' او 'مرچ ګرم' په اړه فکر کوي. په دې حالت کې، د ډیرو خلکو حیرانتیا، ځواب ځواب نه دی، نه یوازې د هندي خواړو مساله ده!
له بده مرغه، د هندی خواړه د مصالحې او مرچ په اړه ناوړه نوم اخیستی دی، ځینې ناوړه کڅوړه چې هر څه یې اضافه کوي!
یو ښه هندي کک به یواځې هغه اجزاء رامینځته کړي چې یو بل او بشپړ پایه ډک کړي. ښه هندی خواړه د ذائقو ښه ترکیب دی (تنفس، خوږ، خټکی، ګرمه) او جوړښتونه ... ډیر څه نه دي، چیلی شامل دي. ډیری هندي ډوډۍ په هیڅ ډول مرچ او مرچ نه لري!
پداسې حال کې چې ډیری هندي هنده خواړه د مصالحې لپاره غوښتنه کوي، چیلی په ټولو هندی ډوډۍ کې کارول کیږي. ځینی په ځانګړي ډول د سویل هند څخه، د مرچ سره هم مینځ ته راځي. هر یو خپل ډوډۍ تودوخه هغه ډک ته ورکوي چې دې ته اضافه شوي. هغه چرګانې چې کارول کیږي - د سره رنګ خوند، تازه شنه مرچ، د مرچ مرچ پوډر - هر یو د مختلف قوت او تودوخې درلودونکی دی. ځینې لوښي د خوندیتوب لپاره په زیاته اندازه مرچ تکیه کوي) د بیلګې په توګه Rasam (مرچ اوبه) ، Vindaloo ، Sorpatel ...) نو که تاسو تودوخې نه خوښوي، یوازینۍ حل د چرګانو اندازه چې تاسو یې کاروي کم کړئ. پداسې حال کې چې دا عامل نه دی او د ډوډۍ اعتبار به کم کړي، ښه به د ډوډۍ ښه معتبر وي او تاسو به یې د خوړو 100٪ مستند او ستاسو لپاره ډیر ګرم دی.
سمه ده؟
په نورو لوښو کې، مرچ یوازې د تودوخې اندازه اضافه کولو لپاره کارول کیږي کوم چې نور ذایقات زیاتوي) د مثال په توګه Mutter Paneer (مڼه او کوټی پنیر) ، راجما (د سرې گردې لوبیا ...). په دې حالت کې، تاسو کولی شئ په بشپړ ډول مرچ پرې کړئ.
که چیرې تاسو په ناڅاپه توګه ډوډۍ ته ډیره مرچۍ زیاته کړه، د تودوخی د کمولو الرې چارې شتون لري!
تاسو کولی شو د ناریل شيدو څخه ډډه وکړو او بیا راشئ یا کچالو ته اضافه کړئ او تر هغه وخته پورې چې پخپله ترسره کیږو پخپله ککړ کړئ (کچالو یو شمیر ګلونه جذب کړي). تاسو کولی شئ د تودوخې د مینځلو لپاره یو د تودوخې سره وخورئ. دا یو چال دی چې ډیری وخت زما د ماشومانو سره کارول کیږي!
د ورځې په پاى کې، د خوړو سره تجربه کولو احساس وکړئ. دا د هندوانو خواړه ښکلا دی. دا لا دمخه د خټکي برتن دی او د تجربې لپاره ښه ښه کیږي.