د هسپانوي حمام پېژندنه

هسپانوي هام ( جامو ) په اسپینی او نړۍ کې د خوړو خوړو په توګه خورا ډیر ارزښت لري. دا په منظم ډول په هسپانیه کې په ډیری اسپانیا کې خوړل کیږي. په واقعیت کې، نه یواځې په اسپینیا کې د هوا خشک شوي خام تولیدونکي لوی غړی دی، سپانیډز په نړۍ کې د نړۍ یو شمیر مشتریان دي - هر اسپینارد په هر کال کې شاوخوا 5 کیلوګرامه) نږدې 11 پونډه (خواړه اخلي. په هسپانیه کې د سیل حمام بیلابیل ډولونه شتون لري، د قیمت بیه له اقتصادي او ډیره ګران بيه او دوی د لاسرسي وړ دي، د ګازو په دکانونو کې ، د سایجج هټۍ، او سپرمارټونه.

حم د تاریخي پلوه خورا مهم خواړه دي، وچې شوي او د صلو لپاره د مالګې سره تغذیه شوي. د آبرین ټاپوزول خلک د خنزوبو او د دوی په خواړو کې حام، حتی د روم دوره کې. په هرصورت، کله چې موارانو د ټاینز ټاټوبي وګټله، د دوی د عقیدې له امله، د خنزیو خوړل منع دي. وروسته له هغه چې عیسویان کنترول تر لاسه کړل او مسلمانان او يهودیان مجبور شول چې یا هم په جلاوطنۍ کې وګرځول شي، نو د انارو ورغیان بیرته راستانه شول.

د کاپی اسپانوی حمام ډولونه

په اصل کې دوه ډوله درمل شوي بندونه شتون لري، جمون سیراننو یا "غرني حمام" او جامون ibérico یا "ابرینان حمام".

• جمون سراننو: په اسپانیا کې د سرانورو هام نږدې 2،000 تولیدونکي شتون لري. د دغو تولیدونکو څخه 18 کسه په 1990 کې کنسوریویو دی جمون سرانورو Español جوړ کړه. د نوم نوم جیرون سیرانو اوس د 2000 کال راهیسې د اروپایي اتحادیې کنټرول دی او دا د دې محصول پروسيس ساتي، که څه هم دا په یو ځانګړي سیمه کې کار نه کوي. د لیبل لپاره وګورئ چې د حام په بڼه کې "S" لري، او SERRANO ESPAÑOL وايي که تاسو غواړئ د کنسرسیوم څخه جامون serrano واخلئ. غرونه یا سرروان حمام د سپینو سوریو له بیلابیلو نسلونو څخه جوړ شوي، لکه د درهکو، لیناسور، یا لوی سپین. دوی په عمده توګه غله تغذیه کیږي او له 7 څخه تر 16 میاشتو پورې تغذیه کیږي.

• جمون ايرريکو: دا هام يوازې د ابربيان سورې څخه جوړ شوى دى. د آبرینګ سورې نسل کول په جنوب لویدیز اسپانیا او سویل ختیځ کې د پرتګال پورې محدود دی. که څه هم یو څه غله تغذیه شوې، خو دا خنزیران هم د ګاونډیو سیمو ته ځي او په اڼو کې خواړه ورکوي. د جومون ابریکویکو لپاره د علاج کولو پروسه له 14 څخه تر 36 میاشتو پورې دوام لري.

د اصلیت او کیفیت کنترول بیلګې

حام داسې خزانه ده چې نه یوازې د اصلي اصل ګڼ شمیر یې شتون لري، مګر حتی د هسپانیا شاوخوا د جیمون یا "حم موزیمونو" لړۍ هم شتون لري. د ټیلیل (Origins of Origin) منحل کول (په اراګون کې) لومړی په 1984 کې د هسپانیې د کرهنې وزارت لخوا ورکړل شوی و. له دې وروسته، د هام لپاره نور اصلي عوامل ورکړل شوي دي. د اصل د ټولو منلو سره، د محصول کیفیت کنټرول شتون لري. د مثال په توګه، د جیمون ډیر ټیلیل د اخیستو لپاره، د تیورین د اصلي پیښو تخفیف قواعد د پروسې هر پړاو پوښلی، په شمول الندې: سوغان باید یو ځانګړی نسل وي، یوازې د اناجونو او انارو تغذیه شي سیمه ییزه سیمه، کله چې قصد شوی وي د یو مشخص وزن څخه وي او په تیور کې 14 میاشتې مصرفوي. پداسې حال کې چې درملنه کوي، دوی باید د کیفیت کنټرول چیکونه هم لیږد کړي.

د تیور ترڅنګ، نورې سیمې د دوی د غوره حام لپاره مشهورې دي:

• Trevelez (په سیرا نیواډا کې یو کوچنی کلی) چې په اسپینی کې ترټولو لوړ پوړ کې واقع دی.
• د ګیرون ولایت د کتلونیا په سیمه کې.
• د کاستیلا-لیون په سیمه کې د سوریا ولایت.

چیرې تاسو کولی شئ په امریکا کې هسپانوی حماس واخلئ؟

تر دې وخته پورې، د امریکا د کرهنې وزارت لخوا د هسپانوي حام واردول اجازه نلري.

په هرصورت، اوس مهال د هسپانوي شرکتونه په حام کنټرول شوي، د USDA تایید شوي تاسیساتو کې حام تولیدوي. د ټولټال 20 پونډه هام قیمت به د 180 - $ 300 ډالرو څخه وخوري. د وارد شوي کښت شویو بندونو کوچنۍ پیښې هم د شاوخوا 8.00 ډالرو لپاره اخیستل کیدی شي.

که دا ستاسو د بودجې څخه لږ څه وي، ناامنه نه وي. بل بدیل د کوررون سټایل حام دی چې هوایی درملنه یې د 11 میاشتو لپاره ده او په نرمۍ سره نمونه کیږي. تاسو کولی شئ دا ټول بندونه (له 13 نه تر 18 پونډو) پورې د $ 12 څخه تر 13 ډالرو پورې فی پونډ.

Serrano Ham Recipes

• جمون، قوسو او چاوروزو (حم، پنیر، او چاوریزو په بډو کې).
• د سیرانو حم تاپاس سره میلون
• هسپاني کورورزو او سرانيو حم پزا
• هسپانوي حم کراکټونه (کراکیٹا دي جمون)