ډیری مراکشان پخپله نومول د ټینګین ، مٹی یا سیرامیک برتن څخه اخلي چې په دوديزه توګه پخه شوي. که څه هم ښاری مراکز شاید د عصري ککیو څخه کار واخلي لکه د فشار ککونکي کله چې سټیشنونه کوي، ټګینګونه اوس هم د هغو کسانو لخوا خوښ شوي چې د ځانګړي، ورو ورو خوړونکي ذائق څخه مننه کوي کوم چې د خاورې څښاک خواړه ته تاوان ورکوي. سربيره پردې، په ډېرو کليوالو سيمو کې د کلتورونو نورمونه د فرهنګي نورمونو په توګه د خوښې کولو لپاره د خوارځواکۍ غوره کول دي.
مخکې له دې چې د نوي ټګینین کار واخستل شي، تاسو باید دا موسم وټاکئ نو دا پیاوړي کیږي چې د منځنۍ خواړو درجه حرارت مقاومت وکړي. کله چې ٹیګین موسمي شی، نو دا مرحله ګامونه به تاسو ته وښيي چې تاسو څومره کارول کیږي. مګر د لیبل په اړه د پوهاوی لپاره ډیر څه شتون لري په یو شمیر لارو کې په روایتی برتن کې د پخولو څخه توپیر لري.
پریزنټشن
ٹیګین دواړه د پخلنځي برتن او د خوړو خدمت کوي لکه چې خواړه ګرم ساتي. دوی په دوديزه توګه په مناسب ډول خوړل شوي دي. ډنران د ګوتو شاوخوا راټولوي او د لاس، خواړو، سبزيجاتو او چرګانو د راټولولو لپاره د مراکش ډوډی کاروي. له دې امله چې تاسو د پخلی کولو پرمهال محتاط نه یاست، پاملرنه وکړئ چې څنګه تاسو د ښکلی میز پریزنټشن لپاره یا د پرت اجزاء تنظیم کړئ.
د ټګین سره پاکول
ټګینزونه اکثرا د سټیوټیوپ کارول کیږي مګر کولی شي په تیو کې وساتل شي. کله چې په سټیوټپ کې د ګرمینګ سره پخلی کول د ٹیګین او تودوخې سرچینې تر منځ د ارزانه ډیزاینر کارول اړین دي.
A diffuser د فلیټ فلزي پوډل دی چې د سوزینر او ٹیګین ترمینځ یوځای کیږي او د نوم په وینا، تودوخه توپیر کوي ترڅو سیرامیک توکمه نکړي او مات کړي.
ٹیګین باید یوازې د ټیټ منځني متوسط تودوخی څخه کار واخستل شی ترڅو د ټیګین زیان او یا خواړه وخورئ؛ یوازې د تودوخې ساتلو لپاره د اړتیا وړ تودوخې څخه کار واخلئ.
ټیکسینونه کیدی شي په کوچنیو اورونو او یا په برازیل کې د چارکول په پرتله هم ډک شي. که تاسو د دې میتودونو څخه یو هڅه وکړۍ نو پوه شئ چې دا د مناسب حرارت درجه ساتل مشکل کېدای شي. دا غوره ده چې د تودوخې سرچینې تاسیس کولو لپاره د کوچني مقدار کارکولو یا لرګیو څخه کار واخیستل شي، او وروسته د اور د ساتلو لپاره یا د نویو تیلو کوچني خواړه وخورئ. په دې لاره تاسو به د تودوخې ډیر لوړ نه وي.
د حرارت درجه د حرارت درجه خورا سخت بدلونونو څخه ډډه وکړئ کوم چې کولی شي د tagine د کریک سبب شي. د بیلګې په توګه، د سړه ټینګین (او برعکس) ته ډیر ګرمه مایعات اضافه کړئ، او په ګرمه سطحه ګرمه ګرمینګ مه ګورئ. که تاسو په یو تشناب کې مٹی یا سیرامیک ٹیګین کاروئ، سرد ټګینین په یو سوټ کې په یو ریک کې ځای ونیسئ، نو د تودوخی درجه 325 F (160 C) څخه 350 F (180 C) ته هیڅ وخت نلري.
ځینې ترکیبونه کیدای شي په غوږ کې غوښه وخوري، مګر دا په واقعیت کې کله چې په ګرمین کې پخولو نه ضروري وي. تاسو به په یاد ولرئ چې د tagine recipes په پیل کې په برګ کې سبزيجات او خواړه زیاتوي. دا د دودیزو لوبو پخاطر توپیر لري، چیرته چې سبزيجات یواځې د غوښې مخکې مخکې داوطلبی شوي دي.
د ټګین لینډس
غوړ د پخلی کولو لپاره اړین دی؛ د دې کارولو په برخه کې ډیر محتاط نه یاست یا تاسو به د اوبو چټکتیا یا ممکن ممکنه اجزاو توکي سره پای ته ورسوئ.
د 4 تر 6 کسانو لپاره په ډیری رزقونو کې، تاسو به د 1/4 تر 1/3 غوړ تیلو ترمنځ) د ځینې وخت برخه مکھن (ته اړتیا ولرئ، چې د ډوډۍ ډوډۍ کولو لپاره د اضافي ساس جوړولو لپاره به د پخولو د مایانو سره مخلوط شي. د غوره ذائق لپاره (د زیتون غوړ غوره کړئ (او د هغې روغتیا ګټو). هغه کسان چې د خوړو او روغتیا اندیښنو سره په اسانۍ سره د خوړو په وخت کې د چټک څخه مخنیوی کولی شي.
کله چې په یوه ګراف کې پخلی کول لږ اوبه ته اړتیا وي ځکه چې د شنبې په شکل کې ښکته تعاملونه بھاپ کوي او بیرته بیرته راستانه کیږي. که چیری تاسو د ډیرو اوبو اضافه کولو له امله ویریږئ، په ډوډۍ کې د پخلی کولو په پایله کې مایعات کم کړئ، ځکه چې د اوبو لګولو چټکتیا د پام وړ نه ده.
دا کولی شي یو څه وخت ونیسي څو په یوه لینګین کې د مایع لوی مقدار کم کړي. که چیرې ډوډۍ په بل ډول ترسره شي، نو تاسو کولی شئ د کوچنیو پښو په چټکۍ سره د مايعاتو د راټیټولو لپاره په ډیر احتیاط سره وباسئ، بیا وروسته د ګرمۍ چټۍ بیرته بېرته ٹیګین ته واستوو.
ټيګينز وخت نيسي
کله چې د لینګین صبر سره کار واخیستل شي؛ اجازه راکړئ چې ګوتې په ورو ورو سره تکرار شي او پوه شئ چې چرګان تقریبا دوه ساعته د پخلی لپاره لیري کوي پداسې حال کې چې غوښینې یا لیب ممکن 4 ساعته وخت ونیسي. هڅه وکړئ چې پخپله خواړه وخورئ څو څو ځله د خوړو د چک کولو لپاره د څښاک لرې کولو له لارې؛ دا د اجزاوو د زیاتوالي او د مایعاتو د کچې د چک کولو لپاره د پخلی پای پایله کې ښه پاتې کیدی شي.
ستاسو ټګین پاکول او ترمیم
ګرم اوبه او د کڅوړې سوډا (یا مالګه) معمولا ستاسو د ټګین پاکولو لپاره بسیا کیږي. که اړتیا وي، تاسو کولی شئ یو نرمه صابن وکارئ، مګر له ډیر ښه څاګانو څخه پاک کړئ ځکه چې تاسو نه غواړئ غیر منظم مٹی د صابري مزو جذبولو لپاره. د ذخیره کولو دمخه د زیتون غوړ سره د ټګین داخلي سطحې وچ کړئ او وچ کړئ.
که تاسو په ٹیګین کې څه شی وخورئ او نشي کولی د سوځیدنې پاتې پاتې کیدو له لاندینې څخه وپیژني، دا طریقه وغواړئ: د لیګین 1/3 ډکه کړئ چې د اوبو سره ډک کړئ او په منځنۍ ټیټه تودوخه یې ځای پر ځای کړئ؛ یو کڅوړه اضافه کړئ یا دوه د پخولو سوډا اضافه کړئ او یو ډډ ته لاړ شئ. د نیم ساعت لپاره د اوبو مايع پریږدي او وګورئ چې ایا استوګن له منځه تللی وي. که نه، په شپې کې شپې ته (د تودوخي، البته) له لارې د پکاو سوډی مخلوط پریږدئ؛ ډیری وختونه اوږد مهاله چال چلن کوي.
که چیرې تاسو په غلطۍ سره ٹیګینین ټک کړئ ، نو تاسو کولی شئ د هغې د حل کولو توان ولري.