د اوړو، غوړ، او مائع تناسب ته پاملرنه وکړئ
د واښو د جوړولو لپاره ډیری لارې شتون لري: دا د مرغومۍ د کڅوړې سره پوښل کیدی شي، د روکس اضافه کولو سره نرمه شوي وي، یا په ساده ډول د توپان څخه په مستقیم ډول خدمت کول. ګورۍ د ډوډۍ مخلوط او د غوړ مخلوط سره یو کلاشینګ چمتو کول دي، ستاسو د رخصتۍ او یا د رخصتیو څخه د تاو تاوونو کارولو څخه. روکس د شدید ذائق او ګورو ته مخلص جوړښت اضافه کوي. خو اندیښنه مه کوه که تاسو په تڼۍ کې ټول ترکیه یا غوښین کښت نه خورئ - تاسو کولی شئ د ورځني چرګانو د پورته کولو یا د سالسبری په لوټ کې د مکھن یا تیلو سره د روګ ګریوان جوړ کړئ.
A Roux Defined
روګ د تیلو، مکھن ، یا د غوړ شوي خواړو وړاندیز، د ځینې غوړ سره یوځای د مساوي وریجو غوړ راټولوي. دا کولی شي د چټک بیس او یا په لوښو کې د ډنډو په څیر وکارول شي لکه د کلیم چاډر او ماراکونی او پنیر.
روکس په رنګ کې د رنګ څخه ژور خوري رنګ لري، هغه اوږدې مودې چې تاسو یې کخ کړئ. یو لرګر روکس د غوړ ذائ ذخیري کوي که څه هم مکھن یا د اوبو پواسطه او یا هم زخم وي مګر یو تور تور روګ په خپل غذایی موادو کې کارول کیږي. تاسو کولی شئ پریکړه وکړۍ چې څومره څومره د روکس پخلی کولو پورې اړه لري چې تاسو یې څنګه کارولو سره تړاو لري. د مثال په توګه، تاسو غواړئ د کلیم کڅوړو لپاره یو سپینه، کریمي رنګ وساتئ، نو یو چټک چټک پکښې خورا ښه کار کوي. بلوما، له بلې خوا، کولی شي د ژور، خورا پیچلي ټکولو روکس څخه ګټه پورته کړي، نو تر هغه پورې چې تیاره تر ټولو غوره نه وي. د رخصتی ګری لپاره، تاسو کیدای شی څه شی په مینځ کی، ممکن د میوت مکھن په رنګ کی.
بنسټیز روکس ګورو فارمول
د ریجو پر بنسټ د ګردو جوړولو په وخت کې د غوړ تنفس مایع اهمیت لري، او د دې په پام کې نیولو پورې اړه لري چې تاسو د ګورو په څیر غواړئ، تاسو کولی شئ د غوړ او اوړو اندازه ومومئ.
د 1 cup Roux gravy د جوړولو لپاره، د دوه چنده چرګانو، دوه چنده غوړ، او یو مايع مايع پیل کړئ. (که تاسو غواړئ یو پوټکي ګورئ، د غوړ او اوړو اندازه اندازه 1 1/2 ته راټیټه کړئ.) مایع شوری، شيدو یا سخت کریم کولی شي، دا چې تاسو بډایه او فیصله تاسو بشپړ تولید غواړئ.
تاسو کولی شئ د اضافی ساختمان او ذائق لپاره د سپوت سره د وړ مقدار کریم یا شراب سره ګډ کړئ.
د روکس ګروی جوړولو لپاره لاره
د روکس ګروي جوړول ستونزمن کار نه دی، تاسو باید یواځې د دې ډاډ ترلاسه کړئ چې تاسو ټول درست تناسب لرئ. لومړی، دا معلوم کړئ چې تاسو څومره اړتیا لرئ او بیا د اساسي فورمول مطابق اړتیا ولرئ که چیرې اړتیا ولرئ، نو د غوړ اندازه پورته یا ښکته کړئ. د غوړو په غوړ کې د غوړ یا غوړ اندازه اندازه کړئ وروسته له دې چې تاسو خپل ترکیه یا د غوښې یو بل غوښه پاک کړئ - تاسو کولی شئ ټولې تسکینونه د مایع اندازه کولو کپ کې ولیکئ او بیا هغه څه لرې کړئ چې تاسو یې اړتیا لرئ، یا په ساده ډول د غوړ اندازه یو تڼۍ د چمچ اندازه کول او په ګوته کړئ. (د پاتې توبپونه پریښودل او یا د بل استعمال لپاره بچ کړئ.) مکھن اضافه کړئ، غوړي وخورئ، د بیکین غوړ شوي یا غوږ ونیسئ که تاسو اړتیا لرئ د وینې حجم زیات کړئ.
تاسو کولی شئ د وریستنې پین کې د وړو حق چمتو کړئ (ډاډ ترلاسه کړئ چې هر څه چې تاسو د اړتیا وړ مقدار څخه بهر اضافه کړئ)، چې تاسو ته د وړو نصوصو بوره بوی بټونه راټیټ کړئ چې لاندې ښکته وي. یا، که غواړئ غوره کړئ، توپان د پاک سټیسین یا سکیلټ ته انتقال کړئ. د چټکی درجه منځنۍ ټیټه درجې ته راوړو که چیرته یی وچه شی.
د مساوي اندازه مساوي یا د وونډرا وړه په ګرمو غوړ کې واچوي او دا یې وخورئ، په دوام سره لږ تر لږه د 5 دقیقو لپاره، د اوړو خام خړوب کړئ.
روکس ته په ورو ورو ورو مايع د ورته تناسب علاوه کړئ پداسې حال کې چې دا یې د ویرولو په حال کې ده. د لامپونو څخه مخنیوی کولو لپاره په دوام سره هغه ته راوبلئ تر هغه چې دا ستاسو د پام وړ موټی ته ورسیږي. په پام کې ونیسئ چې ګورۍ دوام لري لکه څنګه چې دا ولاړ وي، نو د دې لپاره چې اضافي اضافه اوړه اضافه کړئ پروسې تیزولو مقاومت وکړو.
د روکس ګروی سره وروستی سمون
کله چې روکس ګوری پخلی شو، تاسو کولی شئ پریکړه وکړئ چې ثبات تامین او یو څه خوند واخلئ. د ګریو د مینځلو لپاره، یو څه نور واوره اضافه کړئ. د وریځی ګړندی ډکولو لپاره، لږ څه موده واخلئ. تر هغه چې تاسو د غوښې په موسم کې د یوې موسمې برخې سره پیل نه شو کولی، تاسو ممکن د مالګې او مرچ کارولو مخکې باید د ډوډۍ څخه ګریوان وباسئ. د یو عمومي حاکمیت په توګه، د هر کپ د مایع لپاره 1/2 د غوږو مالګه کې ځای نیسي، مګر ډاډ ترلاسه کړئ چې لمړی خوند وخورئ.
که چیری ګوری ګیټی ښکاری نو د غوړ جداونکی کار واخلئ.
د یوه استثنایي ګړندي لپاره، دا د تاسو د خدمت کولو کښت یا کڅوړې په لاره کې فشار اچوي.