د کینډی په جوړولو کی د سخت دریځ مرحله

کینډي د اوبو په اوبو کښینول کیږي. د دې جذبي پروسې په جریان کې، کینډی ډیری مختلف مرحلو ته ځي: تار، نرم نرم، فټبال بال، هارډ بال، نرم سټراټ او سخت درز. هره مرحله توضیح کوي چې د کنډی ثبات تامین شي کله چې سرد اوبو ته راوتل شي. د مثال په توګه، کله چې یو څه شربه په نرم سټیټ مرحله کې وي او بیا سرد اوبو ته غورځول کیږي نو دا به نرمه بسته کې جوړه شي.

مختلف ډوله کینډي یو بل پړاو ته اړتیا لري - د اړتیاوو کمښت باید د نرم بال پړاو ته وسپارل شي، پداسې حال کې چې مارشمریلز د سخت دریځ پړاو ته پخه شوي. (کله چې د شکری کارول کولیکه دا د واضح مایع پړاو څخه خړوب مایع او بیا د سوزې سوزې مرحلې ته ځي.)

لکه څنګه چې د اوبو مايع لوړېږي، د تودوخې درجه لوړېږي او د شکر متمرکز شي. کله چې کینډی جوړ کړئ، تاسو باید د سمدستي اوبو ازموینه او همداراز د کینډ ترمامیتر دواړه د ډیر صداقت لپاره کار واخلئ.

د ستونزمن پړاو مرحله

د سخت دریځ مرحله په 250-266 F کې واقع کیږي او د کینډ ترمامیتر استعمالولو سره کیدی شي. په دې وخت کې، د شکرو متمرکز ډیر لوړ دی - 92٪ - دا پدې مانا ده چې د لندبل کم شوی. کله چې شربت د چچ سره پورته شي نو دا به موټرو، رسی ډول ډولونو شکلونه جوړ کړي.

تاسو کولی شئ دا معلومه کړئ چې تاسو د سرد اوبو د طریقې په کارولو سره د سخت پړاو پړاو ته رسیدلی که. د سړه اوبه په کڅوړه کې یو سپیټ ګرم شربه وباسئ، بیا وروسته چې دا په اوبو کې وي، خپل ګوتې وکاروي ترڅو ښایسته شربه په بال کې راټول کړي.

که د سخت دریځ پړاو ته رسیدلی وي، شربت به د خپل شکل بڼه ونیسي او د فشار فشار سره یوازې لږ توپیر وکړي. بال به د ټچ سره ډیره چټکه وي.

د ستونزمن دریځ مرحله کینیا

معمولي کینډونه چې د سختو بالې مرحلې لپاره پکار شوي ته اړتیا لري ټوټه، مارشميز، ګومیس، نګټ، راکټ کینډی او ډیری (سپین، د شکر، د جوار شربت او د هګۍ سپین سره جوړه شوې فلسفې کنډکونه).