د لوبیا او د دوی ځای په ایټالیا کې
د لوبیا یادونه او ډیری خلک د ژمي د خوړو په اړه فکر کوي لکه Fagiuoli All'ccccletto (سپینې لوبیا د لزون سره، پخی، زیتون غوړ، د روميانو چټک، او په ډیر وخت کې، د سیوټونو لینک) ب.
په هرصورت، لوبیا په اوړي کې حاصل کیږي او کیدی شي په تودوخه هوا کې په غیر معمولي توه تغذیه شي. د جون په پیل کې تاسو په ایټالیا مارکيټونو کې د تازه تازه لوبیا پوډونو سره مینځل کیدل.
یا، که تاسو د وخت لپاره فشار واچول شئ، تاسو کولی شئ په لوړه بیه تازه تازه شیدې لوبیا واخلئ.
کوم ډول لوبیا به ومومئ؟
مختلف قسمونه له ځای نه توپیر لري او ډیری یې د یو خاص ښار یا دریا پورې محدود دي. په هرصورت، تاسو تمه کولی شئ د کینینیني او بورلوټی نږدې هر ځای کې ومومئ.
Cannellini کوچنی دی، په ښه ډول سپینې لوبیا یې خوړلې، پداسې حال کې چې بورلوټی د ژورو رګونو سره دي، د پخلنځی سره خړ رنګ کیږي، او یو پیاوړي ذائق لري چې ځینې یې مغزیت بیانوي. ما په متحده ایاالتو کینینیني موندلۍ، د سپینې گرددو لوبیا په توګه لیبل شوي. بورلوټی په ځای د کرینبی لوبیا سره ورته دی، او په حقیقت کې د متحده ایاالتو وچې کريريبیر لوبیا بورلوټی لیبل شوي او ایټالیا ته صادریږي. Kidney او Navy beans د بوریلټي سره ورته خوند لري او د بدیل په توګه کار کوي.
په دې وخت کې، تاسو د ایټالیا د غذا په ځای کې د لوبیا د ځای په اړه فکر کولی شئ.
اوس دوی یو مشهور سبزیج او د ډیری ډوله سوپ په توګه یو مهم جزو دی.
په تیرو وختونو کې، د دوی رول خورا مهم و: "خلک وايي، د ښه دلیل سره، دا لوبیا د غریب انسان غوښه دي." په 1891 کال کې پییلریوین آرټوسي لیکلي (زما د ژباړې د آرټ آرټ څخه). "په حقیقت کې، که د هغه په جیب کې احساس ولرئ، یو کارګر په ناخوښۍ سره احساس کوي چې د خپل کورنۍ لپاره سوپ چمتو کولو لپاره کافي اندازه غوښه نه اخلي، هغه به یو ښه، غذايي، او ارزانه بدیل لوبیا ومومي .
او دلته نور دي: لوبغالي د اوږدې مودې لپاره د یو ځای پاتې کیدل، د لوږې رنځ ټکول ... "
په نورو کارونو کې، دوی د خلکو لویه برخه لپاره د پروټین یو له اصلي سرچینو څخه و. Tuscans د مګیافګيولي یا د لوبیا په څیر د هیڅ شی لپاره نه لیږل شوي.
پیرودلو او د پخلنځیو لوبیا
- تازه ناپاک لوبیا د اضافي اړتیاوو ارزښت لري چې دوی ورته اړتیا لري، او ماشومان خوښوي چې دوی ډک کړي. لږترلږه ما وکړل، او دا زما ماشومان کول. مخکې له دې چې تاسو یې واخلئ وګورئ. لوبیا باید د پوټونو له لارې فشار راولي، کوم چې پاک او پاک وي. که میوه د منسولول بمپونو په څیر وګورئ، یا که پوټکي وچ شوي وي یا د خاورې لرونکی وي، د دوی لخوا تیریږي. د پونډه (500 ګرامه) هر شخص په اړه انځور؛ دا به په هر شخص کې شاوخوا نیم پونډه شیل لوبیا ته ترجمه کړي. لوبیا ښه تاوان لري، نو د ډیری ډیرو د ترلاسه کولو په اړه اندیښنه مه کوئ. د دې لپاره چې دوی نوي وي نو دوی ته یې ژغورلو ته اړتیا نشته.
- کله چې وچې میوې کاروي، په هر شخص کې د پونډو دریمه برخه او د پونډ یوه برخه. دلته بیا، لوبیا باید ټول او بې حده وي. که چیری د دوی پوستونه شیر شوی وی، دوی ډیر زوړ دي. هغه د ډبرو ډبرې لرې کړئ چې د ډبرې کڅوړې یې کښلې وې، او د شپې په ډوډۍ کې یې د پخلی کولو دمخه د دوی د اوبو دوه ځله واچوئ. تاسو کولی شئ هغوی په چټکۍ سره په اوبو کې د خولې راوستلو له لارې، د تودوخې څخه لرې کړئ او په یو ځای کې یې کښیناست، پوښل.
یو شی: لوبیا، افشاء، یو طوفان سبزيجات، او خلکو ډیری سټراټیژیو ته د غنمو د ساتلو لپاره راوبلل. آرټوسي د یو غوره غوره پتلی لوبیا وړاندیز کوي، مګر دا تل ممکنه نه وي. بله بله تخنیک دا ده چې د شپې خواړه په اوبو کې واچوئ چې په هغې کې لږ سوډا شامل شوي؛ دا به د دوی د قابلیت کمولو کې مرسته وکړي. ډاډ ترلاسه کړئ چې له دې مخکې چې تاسو پخپله پخپله پخپله پخپله پخپله پخپله پخپله پخپله پخپله پخپله پخپله پخپله ښه کڅوړئ،
کله چې دا د لوبیو پخلی کولو لپاره راځي، معیاري ایټالوی تخنیک به لږ تر لږه یو انچ د پوښلو لپاره په کافی اندازه اوبه چمتو کړي، پداسې حال کې چې اړتیا ورته ډیر ثابت وي په لاس باندې لږ ګرمو اوبو ساتل. هغوی په نرمۍ سره واخیسته تر هغه چې دوی نرم او پوټک پړاو ته ورسوي؛ دقیق وخت به د لوبیا تازه عنصر پورې تړاو ولري: تازه لوبیا سره، دا کیدای شي د 20 دقیقو په اندازه وي، پداسې حال کې چې وچې وچ لوبیا سره یو ساعت یا ډیر وي.
دوی یوازې د پخلي پروسې پای ته ورسوئ ځکه چې د مالګې زیاتوالی ډیر ژر سخت شوی. اجازه مه ورکوئ چې دوی په پښو وخورئ او له مینځه ولاړه شي، او په یاد ولرئ، که تاسو یو څه پالن جوړ کړئ چې په هغې کې پکا لوبیا وروسته بیا نور ډک شوي) د مثال په توګه fagiuoli all'ccccletto یا minestrone (، . پداسې حال کې چې تاسو کولی شئ په پاکو اوبو کې خپله لوبیا راوباسئ، دا یو عام تمرین دی چې د لرګیو یو لیسه، یو یا دوه مرچکارۍ، او د تازه بابا ډیری پاڼو کې، په تیره بیا بورلوټی ته. لوب لوبغالي د زړه پوري سبزيجاتو سوپ ته ډیر ښه اضافه کوي (د بیلګې په توګه، منرالیسون) او د لیف لوبیا بیا هم د بشپړ کولو لپاره دی. نو د دې لپاره چې د میوه کښینول شي ژر تر ژره مه پرېږدئ.
په اوړي کې د خواوو ډوډۍ په توګه د ابیش شوي لوبیا خدمت کول، دوی د پورته ذکر شوي لہسن، مرچ او بابا سره یوځای کړئ، چې د پخلی کولو وخت پای ته د مالګې خوند وخوري. اجازه راکړئ چې هغوی له مینځه یوسئ او د لوبیا له بوټ څخه لیرې شوي سپوږمۍ سره لیرې کړئ. دوی د زیتون غوړ ، مالګه، او مرچ سره چک کړئ، او د هغوی ښایسته خدمت وکړئ؛ تاسو به هغوی ته په خورا سخته توجه سره ومومئ. که چیرې تاسو غواړئ چې د لوبیا خواړه واخلئ، لږ اندازه منځني منځنۍ خواږه) د کڅوړې سره د کڅوړې په وړاندې (پیاوړې کړئ، مخکې له دې چې تاسو د تیلو سره راوباسئ او ځینې موټرې یې هم په کې راوباسئ) یو څو آونیز، 50 ګرامه، هر شخص). ښه خټکي ډوډۍ د خړوبولو لپاره میوو، د لاسي غوړ لرونکي شنه سلاد چې د زیتون غوړي او سرک سره، د Vermentino dei Colli di Luni په لیکو کې یو ښه ښه وینځل شوی تخم دی، او تاسو په سوداګرۍ کې یاست!