د غوښې او وریجو بنډل چې په پټو شویو انګورو پاڼو کې لرې شوي دي په یونان کې غوره خوښه دي. د ډلمماکیا زه کیما، یا ντολμαδάκια με κιμά په یوناني کې، د DHL-mah-THAHK-YAH meh k-MAH تصدیق شوی دی.
دا نوم د ترکيې د کلمه کلمه څخه راځي ، مطلب دا چې "ډک شوي" او اکی معنی "کوچنی یو" دی، یو ډلممایکیا په لفظي توګه یو کوچنی کالی دی. تاسو به دوی د یونانی ترکاریزم سره یوځای د لوز تختې په توګه ومومئ، یا د یو اړخ خواړو په توګه خدمت کول.
تاسو کولی شئ دا انګور د لوی انګورو پاڼو سره ولرئ، کوم چې په څرګند ډول د لوی غوښه او د وریجو د کڅوړې پایلې، دوی د ډوډۍ ډوډۍ یا د رڼا ډوډۍ ډک لپاره انډول جوړوي. څرنګه چې دوی وخت لري او د کار کولو وړتیا لري، دا نسخه یو لوی مقدار دی. تاسو کولی شئ د انګورو ډوډۍ پاڼو ته د څو ورځو لپاره په ریفورجیک کې ذخیره کړئ، یا یې د وروستیو کارونو لپاره وړیا کړئ.
د ډاوماتاکیا لپاره دودیزه ملګرتیا avgolemono ، یو هټۍ چې د هګیو او نیبو جوس جوړوي.
څه ته اړتیا لرئ
- د انګور پاڼي:
- د 8 کپ اوبو
- 1/2 نیبو (صرف جوس)
- د چرګانو د سمندر نمک
- یو جری (16 औون) انګور په انګور کې (شاوخوا 70 پاڼې)
- ډکول:
- 1 cup د لنډو غنمو وريجو، نسکوره شوې
- دوه منځنی غلی پیاز، په ښه توګه کټ شوی
- 5 د زیتون غوړ، ویشل شوی
- 2 پونډه لوبیا لوبیا یا ورغی (یا د دواړو مخلوط)
- د ګوتو تازه غوړ، کټ
- 1 ټوپون
- د میوو پاڼو، کټ
- 2 1/2 لیمون، (یواځې جوس) ویشل شوی
- 1/4 چږو مرچ
- د اوبو 2 cups
دا څنګه جوړ کړئ
- د 8 غوټو اوبو راوړي په لوی لوټ کې د کڅوړې لپاره، او د 1/2 لیمو او مالګې جوس شامل کړئ. په پاملرنې سره پاڼي په نښه کړئ (جلا نه کړئ). تودوخه بنده کړئ او پاڼي په ګرمو اوبو کې د 3 دقیقو لپاره وساتئ.
- پاڼي لیرې کړئ او په کڅوړه کې یې واچئ او د سرد اوبو سره پوښ کړئ. کله چې مینځل کیږي، په کولر کې وچ کړئ. دا غیر معمولی نه دي چې د ډیرو خارجو پاڼو لپاره په جار کې زیان رسېدلی وي یا د وینې په وخت کې ویرول شي. وروسته له دې چې په ترکیب کې کار واخلئ دا لرې کړئ.
- د ډکولو چمتو کولو لپاره، د وریجو ژړول د 10 دقیقې لپاره په ګرمو اوبو او اوبو کې پیل کړئ. (په بدیل سره، د چای سره د وریجو سوټ.)
- د زیتون غوړ په پیاوړیو کې پیاز سټیټ کړئ تر څو تکمیل نه وي، رنګ شوی نه.
- په کڅوړه کې، پیاز، د ځمکې غوښین ، وريجې، د زیتون غوړ، ډیل، سګرټ، د 1 لیمو جوس او مرچ شامل کړئ. په لاس لاس ښه کړئ.
- د ډکولو او پاڼو پاڼو لپاره ، په نرمۍ سره یو پاڼی جلا کړئ او د کاري سطح په اړه یې چمکۍ خواوو ته ځای ورکړئ. د پاڼی ډکول په هغه ځای کی چی ډډ د پاڼی سره یو ځای کیږدی د غوټی (کچی کچی پوری) وساتئ.
- د پاڼې لاندې د پاڼې لاندې ښکته کړئ، بیا هر اړخ یې په موازي فولونو کې، او پاڼی تاو کړئ. رول باید پیاوړی وي، ټینګ نه وي، ځکه چې ډکول د پخلی کولو پرمهال پراختیا ومومي. تکرار کړئ تر هغه چې ټول هغه ډکول چې کارول شوي وي.
- ځکه چې په پاخه کې پاڼې د پخلنځلو په وخت کې سوځیدلی شي، یو پلیټ یا د لرګي سویلیلکي سکورونه د یوې سختې لندې شوي برتن په ښکته کې) د لاندې ټپ وګورئ (. دا تالیه باید په غوږ کې یوڅه وخوري.
- که چیرته د ناکامه پاڼي یا پاڼي شتون نلري او د ډکولو پروسې په جریان کې نه کارول کیږي، دوی په پلیټ یا د سکارو په سر کې واچوي. د ډاوماتاکیا په پورتنۍ برخه کې ځای پر ځای کړئ، دوی سره نږدې نږدې بسته کړئ (ټوټه نده)، د سیوم لوري لرې، نو دوی د پخلی کولو پرمهال نهالل کیږي. هغه ته تکرار کړئ تر څو چې ټول په برتن کې نه وي (دوه تر دریو پورې پرتې غوره وي، مګر د څلورو پرتونو څخه زیات نه وي). ډیری غیر استعمال شوي پاڼې په سر کې پورته کړئ.
- یو بل پلیټ واخلئ او دا د ډاوماتاکیا په سر کې وګرځئ، یو څه د وزن وزن کولو لپاره کارول (یو دویمه تخته ښه کار کوي). د غوړ او پوښ لپاره د اوبو دوه متره اوبه اضافه کړئ. اوبه په نرمه شیدو سره راوړوئ، پاتې پاتې جوس د 1 1/2 لیمو څخه واخلئ، د تودوخې لپاره ټیټې کچې ټیټه او د 50 څخه تر 70 دقیقو لپاره ضایع کړئ. وګورئ وګورئ که چیرې د وريجو پخه شوي وي، نو ترسره کیږي. که نه، د نورو 10 دقیقو لپاره پخلی کول دوام ومومئ او بیا وګورئ. د پخلی وخت د برتن په ډول کارول کیږي او د ځانګړي سیوټیتپ حرارتي عنصر پورې اړه لري.
- که غوره وي، تاسو کولی شئ د فشار ککر استعمال کړئ. هیڅ پلیټونه اړتیا نلري مګر د سکارو څخه په لاندې توګه کار واخلئ. د ډاوماتاکیا د فشار ککر ته وګرځئ، د 2 پیټ اوبو اضافه کړئ، د لومړي فشار نښه کې د 15 څخه تر 20 دقیقو پورې خوند واخلئ.
د ډاټاتاکیا خدمت کول
د ډاوماتاکیا انفرادي خدمتونه له څلورو څخه تر پنځو ټوټو پورې د وړو پلونو په توګه د یو اپینټور په توګه دي؛ په هرصورت، دوی کیدای شي د یوې خوا یا اصلي ډوډۍ په توګه وخورل شي) په ځانګړې توګه کله چې لوی پاڼي کارول کیږي (. دلموماتاکیا ګرمه یا د خونې په درجه کې د اګولمونانو (هګۍ او لیمو ساس) سره، د لیمو پیزونه، تورزاکاکی یا د غاړې غاړې خاوره.
زیرمه
دا به په فرخری کی ښه وی د پنځه ورځو لپاره. د زیتون زیتون غوړ په سر باندې او د زیرمې ذخیره. د خدمت کولو دمخه د خونې د حرارت درجه ته ورشئ. دوی کولی شي منجمد شي. که تاسو هغوی خوشحاله کوئ، په مایکروویو کې راشه کړئ یا په تیاره کولو او تودوخې خدمت وکړئ. خوله مه خورئ او خورئ.
لارښوونې
- که چیرې تاسو سکواور یا یو پلاټ نه لرئ چې د پوټکي لاندې ښکته وي، د ناک د یا ټیټ پاڼو سره د پورتنۍ برخې پینکه کړئ.
- د لیفټوور ډکول کولی شي د خوړو سبزیجاتو لکه ټیم، مرچ، لوچیني او جنازه جوړه کړي.
- د انګورو ډک پاڼو ته د اصلي کورس په توګه، د انګورو د پاڼو پاڼې وکاروي او په هر پاڼي کې د ډوډۍ اندازه زیاته کړئ.
| د تغذیې لارښودونه (په خدمت کې) | |
|---|---|
| کلوریټونه | 48 |
| ټول ټیټ | 2 g |
| تغذیه شوی غوښه | 1 g |
| ناڅاپه غوښه | 1 g |
| کولیسسترول | 12 ملی ګرامه |
| سوډیم | 43 ملی ګرامه |
| کاربوهایډریټ | 2 g |
| غذایی فابریکه | 1 g |
| پروټین | 4 g |