کارپاسیو (تشریح شوي "کار-PAH-chee-oh") د ایټالیې یو رواج دی چې په کې د غوښینو ټوټې ټوټه کاغذ، پتلي، د زیتون غوړ او د نیبو جوس سره راوتل شوي، او د کاپرانو او پیاوړو سره پای ته رسیدلي.
په معاصر خواړه کې، کارپاسیو کولی شي هر ډول کم شوي غوښه غوښه یا کب نیسي لکه تونا، پدې فیصله کې خدمت وکړي. حتی د میوه لرونکو سبزیجاتو او میوو حتی کله کله د کارپیسیو په توګه کارول کیږي. په زړه پورې خبره، کارپاسیو د ایټالیې انځورګر وروسته نومول شوی چې د هغه په کارونو کې روښانه سرخ کارکولو لپاره پیژندل شوی و، د خام غوښې روښانه رنګ یې په ډاګه کړه.
څنګه کارپسیج جوړ کړئ
د کارپیسیو جوړولو لپاره یو څو لارې شتون لري. د غوښينو لپاره، کوم معمول ډول دی، د غوښينو غوړيو سينولوين يا ټنډلوين سره پيل کړئ. ډاډ ترلاسه کړئ چې ستاسو په محلي هټۍ کې د غوښې غوره کیفیت ترلاسه کړئ او تاسو کولی شئ خپل قصاب ته د کارپیسیو لپاره خبر ورکړئ. Beef Carpaccio یو خوشحاله دی چې تاسو کولی شئ د دې ساده ګامونو سره په کور کې خوند واخلئ:
- لومړی، د غوښې ټول غوړ بند کړئ. که څه هم د کارپیسیو ټوله برخه دا ده چې د هغې خام غوښه، ځینې شیان به غوښې غوږ په غوټه کې واچوي، یوازې دا یو څه ډیر ذائق ورکړئ. دا ګام اړین یا حتی ټول هغه عام نه دي.
- بله مرحله ده چې د مالګه او مرچ سره غوښه، کټ تازه تازه بوټي (اجماع، تورجنګ، یا کلینګرو ټول ښه اختیارونه دي) او شاید د بسمامیک سرکا بیلګه پلاسټیک سره راپیدا کړي او لږترلږه 8 ساعته یې غصب کړي.
- وروسته له هغه چې مهر شوي غوښه په بشپړه توګه خوندیتوب درلود، تاسو کولی شئ غوښه ټوټه کړئ. د کارپسیج غوښه په عمومی توګه کمه شوې ده، ډیری ډیری ډیری. دا امکان لري چې دا لاس په لاس وکړئ که چیرې تاسو ډیر تیز چاقو او د چاقو غوره مهارتونه لرئ. مګر په ډیر احتمال سره، د بریښنا غوړ سلائسر به د تګ لاره وي. دا کولی شي د غوټۍ غوټۍ په وړیا توګه د 30 دقيقو لپاره یا د دې لپاره چې د مصرف کولو څخه مخکې غوښه وخوري مرسته وکړي. تاسو نه غواړئ چې دا وخورئ بسنه وکړئ چې لږ غوښه یې غوښه سخته او غوښه یې غوټۍ کړئ.
Beef Carpaccio عموما د کیپ ، پیاز، زیتون غوړ او د نیبو جوس سره کار کوي، د ممکنه ځینې منلو پراسیس پارس او تازه تازه اډو سره.
په یاد ولرئ چې ځینې ترکیبونه د غوښې لپاره پتلیږي، چې دا د بل کار کولو لپاره بلل کیږي، په ځانګړې توګه د یوې لږې غوښې سره، بل غوره غوره تخنیک یې د غوښه ښه غوړ کاروي او دا پتلي ټوټه کوي.
په کارپاکیو کې بدلونونه
پداسې حال کې چې غوښین کلافیک کارپسیو پروټین دی، د کارپاسیو د نورو ډولونو سره د تخلیق کولو لپاره ډیری لارې شتون لري. ځینې نظرونه په لاندې ډول دي:
- د سمفود کارپیسیو سره د سوسی درجه د مچھلی سره، لکه د طونا یا سالم په څیر، ډیری وختونه د رستوران په منډو کې دي. ځینې وختونه د سمندري کارپیسیو سره به د جالپینو او د سویا ډوټس چټکو پتلو سلسونو سره وي.
- سبزیج کارپیسیو کیدای شی سبزیجات وی چی د مینځل شوی ټوټی لاندی وی او په پلاټ کی چمتو شوی وی. د سبزی - آرکچاک او بڼسټ سره د آزموینې لپاره وړیا احساس کول کیدای شي د تخلیقی سبزیجاتو توکیو لپاره یو ښه پیل ځای وي.
- نور پروټینونه لکه میمن، ویال، او ویزین په کارپیسیو کې کارول کیدی شي. ډاډ ترلاسه کړئ چې پروټین لوړ کیفیت دی ځکه چې دا به خام وخوري.