د 08 01
الاباما باربیکیو د سپینې ساس سره چرګ
الاباما BBQ چرګان. د BBQ Inc. په اړه که تاسو هیڅکله د سپوږمکۍ سره د البانیا ایب باربیکیو چکن نه هڅه کړې، زه پوهیږم درې غوره دلیلونه باید تاسو ته وایم. دا اسانه ده، دا ارزانه ده، او دا خورا خوښ دی. دا بیړ شوی چرګ د تاکید سره مخامخ دی ترڅو په چټکه او عین وخت کې سره مرسته وکړي او پداسې حال کې چې تاسو ممکن د دې ترکیب لپاره ډیری اجزاوې ولرئ، دا به هغه بانک مات نه کړي که تاسو ورته اړتیا پېروئ. سپک شوی چرګ د یوه لامبو، چټکو چټک په واسطه مینځ ته راغلی دی چې د باربیک یو حقیقي بڼه رامینځ ته کوي چې زه ډاډه یم چې تاسو به بیا یوځل بیا وګرځوئ.
موږ به دا چرګ تورو ته ادامه ورکوو، دا د تیلو روښانه لرګي، د مالګې او مرچ سره موسم، او په غیر مستقیم ډول په ځمکه کې د ځینو ګوتو لپاره د هاکوري غوړونو سره ککړو. د 300 څخه تر 325 درجو پوري F، ټول چرګ باید د 3 ساعتونو لپاره پخلی شي. د ګل څخه، دا په چټک کې لیږدول کیږي او بیا میز ته ځي. دا پروسه اسانه ده او پایله یې ډیره ښه ده.
موږ څه ته اړتیا لرو
- 1 ټول چرګان
- یو ګل یا سګرټ
- د هغه ګل یا سګرټ لپاره تیل
- شاوخوا 5 یا 6 لوی هاکوري بڼونه
- 2 کپ الاباما سپینه باربیکیو سایټ
- غوړ یا غوړ
- مالګه او مرچ
کله چې دا تجهیزاتو ته راځي تاسو غوره حل ته اړتیا لرئ د کاکول کافي وړتیا ده چې په بشپړه توګه لویه وي، بشپړ تاکید کړئ، په غیر مستقیم ډول تیتلی شوی چرګ. تاسو کولی شئ د سګرټ کارولو څخه کار واخیست، مګر موږ غواړو چې زموږ چرګ د لوړ حرارت په پرتله په دوامداره توګه د دودیز ټیټ او سست باربیک (225 څخه 250 درجې F) په پرتله وخورئ. موږ به د 300 څخه تر 325 درجو پوري تغذیه وکړو، له دې امله ډاډ ترلاسه کړئ چې دا حرارت ستاسو د چرګانو د اندازې په پام کې نیولو سره د 3 څخه تر 3 1/2 ساعتونو پورې نیسي.
02 د 08
تاو لرونکی چرګ
ټول چرګان تاوان کړل. د BBQ Inc. په اړه که چیرې تاسو نه پوهیږئ چې څنګه چرګ په تیتر سره تکرار کړئ نو تاسو باید ضرور پوه شئ چې څنګه. دا لومړی ځل دی چې لږ څه وي، مګر کله چې تاسو د هغې پټه ولرئ، باید ژر تر ژره لاړ شي. د چرګانو تاوه کولو لپاره، چرګ په لویه تخته کې د سينې خوا ته ځای ورکړئ. تاسو به چاقو او د پخلنځی یو جوڑی ته اړتیا ولرئ. چرګ وګرځوئ تر څو ستاسو پواسطه وي او د پخلنځي پوټکي یوازې د ملا بډ لوري ته وویستل شي. دا د هډوکو له لارې د ترلاسه کولو لپاره لږ څه لیږد کوي، مګر دا باید ډیره ستونزمنه وي. د غوږ لوري ته د الوتونکو په غاړه کې وخورئ. اوس تاسو کولی شئ هغه خلاص کړئ. د ملا د بل لوري سره پرې کړئ او په بشپړه توګه یې لرې کړئ. چرګ خالص کړئ او په هغې باندې یې فلیپ کړئ ترڅو دا ستاسو د کمیټې بورډ کې ځای پرځای شي. تر هغه وخته چې د چرګانو چپه شي نو د سينې پرمهال فشار ورکړئ. تاسو ممکن ته اړتیا لرئ چې خنډ کنډکونه لږ لږ کړئ.
دلته یو څو مختلف بدلونونه شتون لري چې تاسو به پدې پروسه کې هڅه وکړئ که تاسو واقعا نه غواړئ چې ستاسو چرګ تسکین کړئ. زه دودیز میتود څرګندوم خو تاسو کولی شئ خپل چرګ ټول وساتئ او یا یې د رویسیسري چکن یا د بیر د چرګانو په څیر ترسره کړئ .
03 of 08
د چرګانو کښت کول
د الابا بارباییو لپاره موسمي چرګ. د BBQ Inc. په اړه کله چې چرګ کوچنیږي، نو یو ښه مینځ ته راوړي. ډاډ ترلاسه کړئ چې د هډوکي کوچنۍ کوچنۍ ټوټې شتون نلري چیرې چې ریبډیم لیرې شوی. یو ځل یوځل وچول شوی، چرګ چرګ د کاغذ تیلو سره وچ کړئ. وروسته، چرګ چرګ کړئ د تیلو تخصیص کول. په پخوانیو ورځو کې، دا په دوديزه توګه د خوندیتوب پرتې وه، مګر دا واقعیت نه کوي چې کوم ډول تیلو تاسو کاروي ځکه چې موږ د ډیری تیلو د تمباکو د ټیټ درجې لاندې ساتو. زه دلته د زیتون غوړ کاروم کله چې چرګ غوړ شي، موسم د تور مرچ ډیری برخه او لږ مالګه لري.
04 of 08
اور وژنه
د غیر مستقیم اور وژنې جوړول. د BBQ Inc. په اړه موږ یو غیر مستقیم اور ته اړتیا لرو ترڅو زموږ چرګ چیرته وسوځوئ. ستاسو ګل باید دومره ترسره کولو ته اړتیا ولرئ او اوریدلو ته اړتیا لري ترڅو د حرارت درجه د 300 څخه تر 325 درجې F. د چرګ لپاره د 4 ساعتونو لپاره، د پخلی کولو اجازه ورکړي. کله چې ستاسو چارکول سپینې ماڼۍ ته سوځول کیده او اور په ښه او تودوخه وي، تاسو چمتو یاست چې چمتو شئ. زه سپارښتنه کوم چې ګولۍ په ځمکه کې واچوم او ویټینګ سم درحر ته ترمیم مخکې له دې چې تاسو چرګ وساتل شي. د لرګیو غوټیو لپاره خونه پریږدئ.
05 د 08
د ګلي په برخه کې د چرګ ساتل
په ګردي کې د چرګ ساتل د BBQ Inc. په اړه موږ چرګ غواړو چې په ګیل کې په مساوي توګه پخلی وکړو. که تاسو لوی غټ لرئ یا د سګرټ کارولو څخه کار واخلئ، تاسو ممکن اړتیا ته اړتیا ونه لرئ چې چرګانو ته ډیر پام وکړئ کله چې پخوي. زه د اساسي کیتلي ګیل څخه کار اخلم کوم چې په لویه اندازه لوی دی چې په غیر مستقیم ډول د چرګانو خالص کړئ. د پیل کولو لپاره، چرګ د پوټکي پوټکي لوري ته ځای ورکړئ، ډاډ تر لاسه کړئ چې هیڅ ژوند نلري په مستقیم ډول د هغې لاندې وي یا کیدای شي سوځوي. دا اړینه ده چې چرګان وګرځوو او چرګانو ته ورته په مساوي توګه وخورئ، مګر موږ به وروسته په دې بحث وکړو.
06 د 08
تمباکو جوړول
په اور کې د لرګیو غوړ شاملول. د BBQ Inc. په اړه که چیرې ستاسو ګرام تاسو ته اجازه درکړي کله چې تاسو د پخلنځی په ځای کې اور واچول شئ، نو تاسو به د لرګیو ډوډۍ اضافه کړئ. که چیری د ګل ډیریدو وروسته یوځل ستونزمن وی نو غوټی په ښی زاړه ګانو باندی وساتئ مخکې له دې چې تاسو د پخلنځی او چرګ په وسیله واچوئ. تاسو غواړئ د سګرټ څښاک تجهیزات ولرئ، مګر د خوړو په شتون کې د سګرټ جوړولو لپاره هیڅ دلیل شتون نلري.
په عنعنوی توګه د الاببر بارباییو لپاره لرګی هیکوری دی. البته، تاسو هرڅه چې غواړئ کاروئ کولی شئ، مګر هیکوري د چرګ د پیاوړې کولو پرته چرګانو ته د سګرټ څښلو یوه ښه اشاره ورکوي. د ګیلۍ اندازې لپاره زه زه کارم. زه پوهیږم چې شاوخوا 5 یا 6 لوی غټ ښه کار کوي. لوی غوړي اوږدې سوځوي، نو دا دوامداره لوګي برابروي. په یاد ولرئ، چپ چپ کړئ، نانګانې نه. له هغه ځایه چې زه لوی غټ کارولم، زه دې ته اړ نه یم چې د اوبو سوځیدلو لپاره په اوبو کې واړم.
07 د 08
د چرګ فلیپ کول
فلیپ چرګین. د BBQ Inc. په اړه زموږ د ګرمې درجې په درجه کې، دا باید منځنۍ چرګ د 3 ساعتونو لپاره پخلی کړئ. دا پدې مانا ده چې د نږدې 1 1/2 ساعته وروسته تاسو به د چرګانو چرګانو ته اړتیا ولرئ. که زه وغواړم، تاسو په کوچني ګل کې کار کوئ، د چرګانو چڼوالۍ وروسته 45 چاعته وروسته د چرګانو چرګانو ته د دې وختونو په منځ کې یا د هغې وروسته د 45 دقیقو وروسته وګرځوئ. دا به د دې پخلی کولو کې مرسته وکړي چې حتی پخلی.
پداسې حال کې چې د چرګانو چپه وهل، تاسو غواړئ چې چرګ لږ لږ غوړ ونیسئ او نور اضافي مالګې او مرچ اضافه کړي ترڅو د هغه ځای ځای ونیسي چې ځای یې پاک کړي. که تاسو غواړئ د چرګانو لپاره د سګرټو ډیری ډوب غواړئ تاسو کولی شئ د اضافي اضافي لرګیو غوړ هم اضافه کړئ. او یا هم دا د اور لګیدو لپاره دا ښه وخت دی او ډاډ ترلاسه کړئ چې تاسو د راتلونکو 1 1/2 ساعتو په اوږدو کې تاسو ته د پوره کتلو لرئ. که تاسو اړتیا لرئ د نورو کارکونکو رڼا واچئ نو دا په یو کوڅو کې د چیمني په توګه کار کوي. هیڅکله په ژوندي اور وژنه کې غیرقانوني چارکول نه کړئ. دا د بد خوله لوګي رامنځته کوي او کولی شي ستاسو په خوړو کې خاوره ونیسي.
08 08
د چرګ ساتل
د چرګانو ساتل د BBQ Inc. په اړه کله چی چرګ ترسره شی نو دا وخت دی چی د ګل څخه یی واخلی. دا باربین دی نو موږ د چرګانو پخلی کوو د داوطلبۍ لپاره. چرګ هغه وخت سرته رسیږي کله چې داخلي حرارت د 180 درجې F. د ورځي په ډیری برخه کې رسیږي. یو ټیک دا دی چې د پښو یو نیولی ونیسي او موټ کړئ. که چیری دا چرګان بدل شی
زموږ د چرګانو وروسته د چرګانو د ګلان څخه وروسته پریښودل ځکه چې دا د چرګانو شتمني ذائقه ساتل کیږي. د یوه چرګ لپاره تاسو ته د الاباټ سپینه باربیکیو سوس د 1 1/2 تر 2 کپ پورې اړتیا لرئ. په شمالي الاباما کې په پخوانی بارباییو کې شامل دي دوی ټول چرګان اخلي او د چټک په بالکه کې یې وویشل. تاسو ممکن نه غواړئ چې د چرګانو لپاره دومره چټک جوړ کړئ ترڅو زه د چرګانو په ټوله چرګ کې د چرګ له مینځه وړلو سره وړاندیز وکړم. تاسو غواړئ د چرګانو تودوخه د چټکیو لپاره ګرم کړئ. دا د ویناوو بارباییو ساس دی، نو بس یې په مینځ کې واچوله او د یو غاړې برش سره یې خپور کړ.
اوس د چرګانو کښینول (د دې سطحې د خوړلو پخېدل دا آسانه ده) او خدمت کول. د الاباما باربیکیو چرګ باید د ګل څخه ګرمه وګرځي. زه ژمنه کوم چې تاسو به د دې بارب سره مینه لرم.