ډیری خلک یوازې یوازې د وړو وړو شنو یا وړو بڼو په څیر پیژني چې د جال څخه راځي او د مدیترانینیا ډوډۍ ذائقوي. مګر که تاسو په نسبتا نرم اقلیم کې ژوند کوئ چیرې چې د کپرر نبات) Capparis spinosa (وده کوي، امکانات دا دي چې ستاسو په سیمه کې یو زیان رسوونکی واښو دی. او دا خورا آسانه ده چې خپل ځانونه جوړ کړئ (که تاسو په مدیترانیا اقلیت کې ژوند نه کوئ، د دې ځای پرځای د کور جوړونکو دا هڅه وکړئ).
د پیرودونکي پیژندل شوي پلورل شوي نسخه معمولا د کیپر نبات د ځوان، نه خلاص شوي ګل غوټۍ څخه جوړ شوي، مګر ځینې وختونه د لنډې ناپاکې میوې څخه. کله چې دوی کوچنۍ او ثابت وي نو غوټۍ یا میوې راټول کړئ. کلی کیدای شی ځوړ رنګونه ولری: دا د راټولو پروسی په دوران کی له مینځه ځی.
لکه څنګه چې د جنګې نوم نوم اسپینوosa وړاندیز کوي، بوټي غوږې دي او له همدې امله د راټولو کڅوړې کولی شي د وخت اخیستلو پروسې وي. مګر سواد پایلې د دې وړ دي!
مرحله - د کفارو ګړندۍ کړئ
مخکی له دی چی د ګل لرونکی وی، د قاتل کلی او میوه فزیکی، غیر ناڅاپه د خوړو خوند لری. دا لومړی ګام نرم دی چې. په ساده توګه کیپرونه په جارو کې وساتئ او د اوبو سره یې پوښ کړئ. د شبکو خوندي کول او د 24 ساعته لپاره د خونې د حرارت درجه پریږدئ. هره ورځ د دریو ورځو لپاره، په ډنډر یا سټرینر کې اوبه اوبه وچوي، کڅوړې جارو ته راستانه کوي او د تازه اوبو سره پوښ کوي.
دوهمه مرحله - کتونکي غوره کړئ
د کيرونو کلني يا ميوي د ونې لپاره دوه لارې شتون لري: تاسو کولی شئ هغه د انګورو او مالګې دانې ته واچوئ، يا تاسو کولی شئ د لکتو کښت کولی شئ.
د سرګری میتود
د انګورو د جوړولو لپاره، برابرې برخې سپینې شراب یا د مڼو سیب انګور او اوبو سره ګډ کړئ. د کپ د مایع لپاره د غیر آیوډید شوي مالګې 1 چرس اضافه کړئ (زه دا غږ د ډیری لوګو په څیر پوهیږم مګر د مالګې پاکول د وړ کفارو د ذائې پروفایې برخه ده. تاسو کولی شئ د اوبو د ککړتیا کمولو لپاره د کارولو څخه مخکې په اوبو کې واچوئ) .
د انګور رنګ د منځنۍ تودوخې لوړوالي په منځ کې یو ګاز ته راوړي، او د مالګې د مینځلو لپاره یې هڅه کوله. د تودوخی څخه لیرې کړئ او د 30 دقیقو لپاره سړې پریږدئ. په پاک جارو کې د کڅوړو په سر وړل شوي ګین ډک کړئ، عینک خوندي کړئ، او جری یې په فرخچال کې وساتئ. کیپسونه به په یوه اونۍ کې کارولو لپاره چمتو وي مګر به تاسو به هم ښه وي که تاسو خپل ځان راوړي ترڅو بشپړ نمونې مخکې انتظار وکړئ.
د خونې د حرارت درجه کې د اوږدې مودې ذخیره کولو لپاره، لوړې کڅوونکي کولی شي په نیم-پینټ جارو کې د یوبل اوبو غسل کې د 10 دقیقو لپاره) د کیننګ وخت تعدیل کړئ که تاسو په لوړ لوړوالی کې ژوند کوئ (.
د تاوان میتود
د لیټرو - کښتونو کفارو ته، د فلټر شوي یا غیر کلورین شوی اوبو په څنګ کې یو چڼو کاشیر یا نور غیر آډید شوي مالګه مینځ ته کړئ) د ښاروالۍ نل ډیری اوبه د بکتیریا له مینځه وړلو لپاره کلورین شوی دی، مګر د لیټرو - خمیر لپاره تاسو د پروبیریا ګټور بکتیریا خواړه وخورئ) کپسونه په پاک شیش کونکي کې وساتئ او د مالګې او اوبو د انګورو سره پوښ کړئ. په نسکوره توګه جریمه پوښئ او په کوچنۍ تخته کې یې ځای پر ځای کړئ ترڅو د بالقوه بریښنا د نیولو لپاره چې کیدای شي د سپکو کښتونو په څیر واقع شي.
د دری ورځو لپاره د خونې په درجه کې د کیپرونو جار برخه پریږدئ. په دې وخت کې دوی باید د ځوان خمیرۍ (سوچ سووریکراټ) په څیر په روښانه ډول خټک خو پاک بوز پیل کړي.
کفارو ته فرجور ته انتقال کړئ، او لږ ترلږه دوه اونۍ مخکې نمونې ته انتظار وکړئ. دا اړینه نده چې دا لرګي د جارو لاندې وساتئ کله چې تاسو د سرې کڅوړې په یخچال کې لیږدول.