یو اغېزمن کس دی هغه څوک چې عمر لري (ځینی یې لکه "میتودونه" وایي) پنیر. ډیری شیشیان د خپل ځان په توګه کار کوي او د خپلو شیانو د عمر څارنه کوي. ځینې شیانیمان خپل پنیر د پیسو مینځ ته راوړي ترڅو ډاډ ترلاسه کړي چې پنیر د پیرودونکو ته د لیږدولو یا پلورلو دمخه سم سم عمر لري. په زیاتیدونکي توګه، ځینې پنیر پلورنځی د پیښې په رول، د پېرې کونکو پیرودونکو ته د پلورلو دمخه د بشپړ بشپړتیا په اړه د خپل ځان په نظر کې نیولو سره اخیستي.
د پنیر عمر څنګه دی؟
اغیزه، د عمر لرونکو پنیس پروسه، یو هنر او ساینس دی. تاسو باید مهارتونه او طبیعي انډول زده کړي. لوی اغېزمن کسان پوهیږي چې څنګه د پنیر هرې برخې څخه ستوریتوب سره مینځ ته راوړي. اغيزمنه وختونه د کلونو لپاره روزنه کوي. یو اغیزه باید لاندې پوهه او مهارتونه ولري:
- د پنیر بیلابیلو ډولونو او ډولونو ځانګړتیاوې پوهیږئ
- پوه شئ چې د پنیس ټول ډول ډولونه جوړ شوي
- د مثالي ذائعو پروفايل، آرامو، او د پنیر د مختلفو ډولونو لپاره متنونه پوهیږئ
- د چوپتیا په چوپتیا کې د پنیټ ځانګړتیاوې پوهیږئ
- د پنیر بیلابیلو ډولونو د عمر لپاره مناسب چاپیریال پوهیږئ، کوم چې په لندبل او تودوخې درجه کې شامل دي
- د پنیر بدلول، برش یا غوړول په شمول د عمر په څیر د پنیر ساتنه څنګه
- د ذایقاتو او جوړښتونو او د پنیر بیلابیلو ډولونو پس منظر کیسې خبرو اترو توان
- د شیشیماکرانو، شینیمینګرز او د مالکینو ذخیره کول او عمر پنیس د دوی د ځانګړتیاو سره سم ښه کار کول
د اغیزمن کیدو څرنګوالی څنګه
ډیری اغېزمن کسان په پنیر هټیو کې د شیشیانو په توګه کار کوي. دا د پنیر د مختلفو ډولونو په اړه ژوره پوهه ترلاسه کولو لپاره د غوره لاره ده او د پنیر ساتنه او ساتلو لپاره د لومړني تخنیکونو زده کول. په پنیر هټۍ کې کار کول کولی شي د پنیر پلورونکو او شیساکاکرانو سره د اړیکو او اړیکو جوړولو کې مرسته وکړي.
د شینیمیکر سره د یو تجربه په توګه کار کول یا د هغه د خپل پنیس عمر عمر هم د تاثیر په اړه زده کړې یوه ښه لاره ده. د پوینس د څرنګوالي په اړه پوهیږئ تر څو پورې پوه شئ چې عمر پنیس ته په ریښتیا پوهیږئ.
د پنیر مسلکی کیدی شي ممکن په اکاډمیډی Opus Caseus، په فرانسه کې یوه مرکز کې لیوالتیا ولري چې په تاثیر کې کورسونه او روزنې وړاندې کوي.
پنیر چیرته دی؟
د پنیر غار کیدای شي په غرونو کې د راکټ یا یو عصري غار څخه جوړ شوی غرفه غار وي (د ډوډۍ خونه، سیلرار یا د سیل په سر کې) چې په ځانګړي توګه د عمر پنیس جوړ شوی وي. پنیر "غار" کیدای شي د فارمونو او پنیر "غار" په بډو کې د بډو په څنګ کې د مینهټان په مینځ کې ودانۍ کې دننه شي.
د تودوخې درجه او نمی د پنیر په اوږدو کې مهم رول لوبوي. د پنیر غار په اصل کې داسې ځای دی چې دا دواړه شیان د کنسرسي د عمر لپاره د یو مثالی چاپیریال په جوړولو کې کنټرول کیدی شي. د پنیر غار باید ډیر پاک وي، ډیری وختونه لیبل کوټونه او ویښتان یا ټوپۍ ولري.
د پنیر غار باید د مختلف پنیس لپاره مختلف ځایونه ولري. ښه باکتریا او خاوره چې د پنیر په یوه پلې کې وده کوي هڅول کیدی شي د پنیر په مختلفو اندازو منفي اغیزه ولري.
د مثال په توګه، تاسو نه غواړئ چې د بلني پنیر په څیر د بکلو رینګ عمر سره د بکری پنیس یو هلک وغواړئ.
د جوسایډ هیل کې سیل سیلونو ته د لیدلو پرمهال د فاریکس ګیګوني باورچی څخه د cheesemonger په اړه د دې په زړه پورې پوسټ پوسټ ولولی، د نورو معلوماتو لپاره.